川菜百味秘笈

內容概要

本書是筆者集三十余年烹調川菜的經驗總結，以獨到的見解，選取川菜中具有代表性的菜肴，從菜名起源、原料準備、刀工成形到菜肴的色、香、味一一闡述，使讀者從中感悟出菜肴制作中的精湛技藝和細微之處。在筆者托起的高臺上再進一步，創(chuàng)出自己獨具特色的佳肴，引領出屬于自己的天地。

書籍目錄

開篇之話
畜肉類
　連鍋湯
　連鍋湯烹飪中的6個為什么
　鍋巴三鮮
　鍋巴三鮮中的7個為什么
　清湯肝膏
　清湯肝膏中的5個為什么
　東坡肘子
　東坡肘子中的5個為什么
　板栗紅燒肉
　板栗紅燒肉中的7個為什么
　蒜泥白肉
　蒜泥白肉中的7個為什么
　蘭花肚絲
　蘭花肚絲中的6個為什么
　炸扳指
　炸扳指中的6個為什么
　清燉牛尾
　清燉牛尾中的4個為什么
　枸杞燉牛沖
　枸杞燉牛沖中的7個為什么
　酸辣臊子牛筋
　酸辣臊子牛筋中的5個為什么
　大蒜燒地羊
　大蒜燒地羊中的7個為什么
　龍眼咸燒白
　龍眼成燒白中的6個為什么
　菠餃銀肺
　菠餃銀肺中的6個為什么
　魚香肉絲
　魚香肉絲中的8個為什么
　回鍋肉
　回鍋肉中的12個為什么
　生爆鹽煎肉
　生爆鹽煎肉中的5個為什么
　水煮牛肉
　水煮牛肉中的10個為什么
　干煸牛肉絲
　干煸牛肉絲中的6個為什么
　……
禽蛋類
水產類
素食類
小吃類
跋
　　

編輯推薦

劉自華所著的《川菜百味秘笈》內容豐富，技術可靠，視角獨特，原版原味，寫作細膩，受益性強，是一本值得細心品讀的佳作，以獨到的見解，選取川菜中具有代表性的菜肴，使讀者從中感悟出菜肴制作中的精湛技藝和細微之處。

圖書封面

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無

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