醬汁

內(nèi)容概要

　　《醬汁：健康的私廚留言》從家庭醬汁制作的特性出發(fā)，詳細(xì)介紹了醬汁制作的常用工具及注意事項(xiàng)，如手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、變層蒸屜、橡皮刮刀的使用，以及果醬的存放有何講究、如何檢查果醬是否凝結(jié)、成品沙司和醬汁如何再加熱、制作優(yōu)質(zhì)果醬的關(guān)鍵要素等。常用原料的介紹是該書的重點(diǎn)之一，內(nèi)容包括蛋黃醬、黃油、奶酪、巧克力，以及各種香草、香辛料等。本書分門別類重點(diǎn)介紹了近百款醬汁產(chǎn)品，如各種蔬果醬、佐餐調(diào)味醬、芝士與沙拉、腌漬蔬果與湯料等。對(duì)每一款醬汁產(chǎn)品，書中都詳細(xì)開列了制作該產(chǎn)品所需的原材料及計(jì)量，以及制作工藝、難易程度等，對(duì)讀者具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

作者簡(jiǎn)介

張克勤，美好生活方式的倡導(dǎo)者和實(shí)踐者。家庭生活研究專家。雙子座、血型A型，目前住在中國(guó)成都市。她曾經(jīng)是一位標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)女性，是一位精明強(qiáng)干的職業(yè)經(jīng)理人，在厭倦了職場(chǎng)中的你爭(zhēng)我斗之后，骨子里熱愛家庭、熱愛生活的天性再一次顯現(xiàn)了出來。為什么要讓工作剝奪掉享受廚房、享受美食、相夫教子的快樂呢,于是毅然洗盡鉛華，還原本色，回歸家庭。在簡(jiǎn)單而快樂的家庭生活中，她的潛能被激發(fā)了。當(dāng)朋友們挑剔的舌頭被快餐麻木許久后，一旦看到胸有成竹的她制作出富有春天色彩的甜點(diǎn)、醬汁和各式飲品，又怎能不怦然心動(dòng)呢。生活本來是如此之美!生活的真諦是每天都興致勃勃地迎接清晨第一縷陽(yáng)光，享受新鮮健康的美食，營(yíng)造專屬自己的花園，裝飾居家每一寸空間，和孩子們共同成長(zhǎng)，與單純可愛的動(dòng)物們戲逐，收獲激情洋溢的工作所取得的成就——這才是高品質(zhì)的生活。不管您在何處，她，愿與您分享她新鮮精彩的生活!

書籍目錄

第1講 家制醬汁的常用工具及注意事項(xiàng)
第2講 家制醬汁的常用原料
第3講 蔬果醬的制作
　白蘭地胡蘿卜醬
　草莓醬
　草莓無花果醬
　檸檬醬
　梨子蘋果香櫞醬
　無花果檸檬醬
　酸橙凍
　蘋果醬
　金橘醬
　杏子醬
　杏子杏仁醬
　洋李核桃醬
　蜂蜜柚子醬
　梨子橙皮醬
　貢柑果醬
　葡萄柚橙子檸檬醬
　酸橙檸檬醬
　杏橙果醬
　洋李醬
第4講　佐餐調(diào)味醬
　白沙司
　話梅醬
　雞湯沙司
　芒果調(diào)味醬
　辣味番茄調(diào)味醬
　奶油沙司
　南瓜調(diào)味醬
　檸檬酸橙調(diào)味醬
　蘋果調(diào)味醬
　千島醬
　巧克力醬
　巧克力沙司
第5講　芝士與沙拉
第6講　果凍
第7講　腌　漬蔬果與湯料
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖： 過陳釀及過濾而得。顏色極其清澈，近乎透明。味道較酸，而它的芳香主要來源于酒的本身?？捎糜谡{(diào)制蘸醬、沙拉，腌制泡菜、海鮮、烹制白肉及其他各種菜式。白酉醋能夠帶出草莓和瓜類的香甜，讓帶有辣味的涼拌和泡菜更加香辣，讓醬料更加香濃。蘋果醋是以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。雪利酒醋是用精選的西班牙雪利酒釀制而成，許多美食家認(rèn)為雪利酒醋是世界上最好的酒醋，酒香濃郁，風(fēng)味極佳。辣醬油起源于印度，是一種地方調(diào)料。1835年，擔(dān)任孟加拉邦總督的英國(guó)人Sandys退休回國(guó)，在伍斯特郡找到開調(diào)料作坊的兩個(gè)朋友，一位是John Lea，一位是William Perrins，按照他從印度帶回的配方生產(chǎn)這種印度口味的調(diào)料。1838年，兩個(gè)人將自己的姓氏合起來，注冊(cè)了Lea&Perrins品牌，銷售這種命名為Worcestershire sauce的調(diào)料。主要原料包括麥芽醋、白醋、糖蜜、蔗糖、食鹽、鳳尾魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、姜、胡椒、大茴香等近30種香料和調(diào)味料，經(jīng)加熱熬煮，過濾制成。

編輯推薦

《醬汁?健康的私廚留言》是新鮮生活DIY之一。

圖書封面

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