變臉

內(nèi)容概要

變臉-新川菜敘事，ISBN：9787536472105，作者：胡志強(qiáng)

書(shū)籍目錄

第—部分：自然之美  1．自然之美，始于民間，源自川東  2．個(gè)性之美，緣自風(fēng)格  3．有多少菜可以憶苦成甜  4．湯主營(yíng)養(yǎng)  5．平中見(jiàn)奇的小吃  6．亮劍江湖菜  7．菜品中的崔張戀第二部分：菜風(fēng)之變  1．驚艷鮮辣椒  2．鮮花椒的春天  3．成也蕭何，敗也蕭何的烹調(diào)油  4．偏不喜歡你芡粉  5．增減之間的匠心第三部分：時(shí)尚之語(yǔ)  1．世博殿堂高揚(yáng)的川菜旗幟  2．上山、下鄉(xiāng)、人海  3．美食確需美器配  4．自然是最好的美色第四部分：未來(lái)之路  1．烹飪真諦的回歸  2．將麻辣進(jìn)行到底  3．融合的菜品，模糊的菜系  4．中餐西吃概念  5．能吃的文化環(huán)境后記

編輯推薦

《變臉(新川菜敘事)》(作者胡志強(qiáng)、王勝武)是“布衣餐飲叢書(shū)”中的一冊(cè)，包括有多少菜可以憶苦成甜；平中見(jiàn)奇的小吃；成也蕭何，敗也蕭何的烹調(diào)油；自然是最好的美色；融合的菜品，模糊的菜系；能吃的文化環(huán)境；菜品中的崔張戀等內(nèi)容。

圖書(shū)封面

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