百姓食品安全與營(yíng)養(yǎng)指南

內(nèi)容概要

　　什么是食品安全？什么是食品質(zhì)量，有哪些基本要求？什么是食品質(zhì)量管理？食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)有哪些制度？什么是“QS”標(biāo)志，企業(yè)如何印(貼)“QS”標(biāo)志？什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？食品標(biāo)簽中的HACCP、GMP、SSOP、ISO的含義是什么？……這些問(wèn)題在《百姓食品安全與營(yíng)養(yǎng)指南》(作者王衛(wèi))中都能找到答案。

作者簡(jiǎn)介

王衛(wèi)，教授，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人，現(xiàn)任成都大學(xué)科技處處長(zhǎng)，西華大學(xué)碩士生導(dǎo)師，兼任中國(guó)畜產(chǎn)加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事，四川省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)畜產(chǎn)加工分會(huì)理事長(zhǎng)，四川省食品科學(xué)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)肉禽水產(chǎn)制品專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家等職。主持肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品加工四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，以及四川省兔業(yè)工程技術(shù)研究中心工作，承擔(dān)完成科技項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表研究論文60余篇，出版著作重大本(部)，發(fā)明專(zhuān)利成果12項(xiàng)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品40余種，研究成果獲四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)8項(xiàng)。獲國(guó)家科技部星火科技先進(jìn)個(gè)人、四川省科技管理先進(jìn)個(gè)人、四川省先進(jìn)教育工作者、四川省先進(jìn)科技特派員、成都市突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家、四川省教學(xué)名師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

書(shū)籍目錄

一、食品質(zhì)量與安全
二、食品消費(fèi)與安全
三、食品添加劑與安全
四、食品營(yíng)養(yǎng)與安全
五、肉品安全與營(yíng)養(yǎng)
六、乳品安全與營(yíng)養(yǎng)
七、蛋品安全與營(yíng)養(yǎng)
八、糧油產(chǎn)品安全與營(yíng)養(yǎng)
九、果蔬產(chǎn)品安全與營(yíng)養(yǎng)
十、調(diào)味品安全與營(yíng)養(yǎng)
十一、其他食品安全與營(yíng)養(yǎng)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后放在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌的目的。烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮過(guò)久，否則會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。螺貝蟹類(lèi)海鮮在烹飪之前一定要洗凈，海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類(lèi)食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可以起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中殘留的有害細(xì)菌起到一定的殺除作用。另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘，等到魚(yú)的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。285.安全選購(gòu)與食用新鮮蟹類(lèi)（1）檢查肢與體連接程度。新鮮蟹類(lèi)步足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類(lèi)在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見(jiàn)肢體（步足）向下松垂現(xiàn)象。

編輯推薦

《百姓食品安全與營(yíng)養(yǎng)指南》由四川科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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