優(yōu)質(zhì)豬肉冷鏈運(yùn)輸及物流配送關(guān)鍵技術(shù)

內(nèi)容概要

本書包括現(xiàn)代物流配送與管理；GMP、SSOP和HACCP管理；微生物預(yù)報(bào)與柵欄控制技術(shù)；柵欄技術(shù)應(yīng)用中因子量化和模型創(chuàng)建；四川省優(yōu)質(zhì)豬肉現(xiàn)代冷鏈物流技術(shù)集成應(yīng)用等內(nèi)容。
 本書適合從事相關(guān)研究工作的人員參考閱讀。

書籍目錄

第一章 行業(yè)及技術(shù)發(fā)展概述
　第一節(jié) 我國(guó)肉類生產(chǎn)、加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
　 一、肉類生產(chǎn)、消費(fèi)現(xiàn)狀
　 二、肉類行業(yè)及加工狀況
　 三、肉類行業(yè)技術(shù)進(jìn)步
　 四、肉類食品安全現(xiàn)狀
　 五、肉類加工及消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)
　第二節(jié) 我國(guó)肉類冷鏈現(xiàn)狀及發(fā)展
　 一、我國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀
　 二、國(guó)外冷鏈物流發(fā)展的主要經(jīng)驗(yàn)
　 三、我國(guó)冷鏈物流存在的主要問(wèn)題
　 四、我國(guó)冷藏物流的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 冷卻工藝技術(shù)
　第一節(jié) 冷卻基本工藝與設(shè)備
　第二節(jié) 凍肉加工與凍藏
　 一、肉冷凍的目的及其存在問(wèn)題
　 二、凍結(jié)方法
　 三、畜肉冷凍時(shí)的變化
　 四、冷凍肉品異?，F(xiàn)象與衛(wèi)生處理
　第三節(jié) 冷鮮肉加工與貯運(yùn)技術(shù)
　 一、宰后胴體肌肉組織的變化
　 二、冷卻肉的冷卻
　 三、優(yōu)質(zhì)冷鮮肉加工貯運(yùn)技術(shù)要點(diǎn)
　 四、冷卻肉的低溫流通管理技術(shù)
　第四節(jié) 肉類冷藏庫(kù)管理
　 一、低溫流通質(zhì)量安全控制
　 二、低溫食品物流質(zhì)量安全控制的作業(yè)指導(dǎo)
第三章 優(yōu)質(zhì)豬肉可追溯體系技術(shù)
　第一節(jié) 包裝物標(biāo)識(shí)技術(shù)
　 一、條形碼技術(shù)
　 二、射頻(RFID)識(shí)別技術(shù)
　第二節(jié) 物流過(guò)程跟蹤技術(shù)
　 一、全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)GPS技術(shù)
　 二、地理信息系統(tǒng)GIS技術(shù)
　 三、遙感RS技術(shù)
　第三節(jié) 信息交換、處理技術(shù)
　 一、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)
　 二、電子數(shù)據(jù)交流EDI技術(shù)
　 三、基于B／S結(jié)構(gòu)的物流管理系統(tǒng)建立物流信息平臺(tái)
　第四節(jié) 物流管理控制系統(tǒng)應(yīng)用實(shí)例
　 一、龍颯艾格軟件技術(shù)服務(wù)有限公司物流管控系統(tǒng)
　 二、翼彩冷鏈物流監(jiān)管運(yùn)營(yíng)方案
第四章 現(xiàn)代物流配送與管理
　第一節(jié) 物流配送中心
　 一、物流配送中心的含義
　 二、配送中心的功能
　 三、配送中心選址
　第二節(jié) 現(xiàn)代物流中的共同配送
　 一、共同配送的提出
　 二、共同配送的形式
　 三、共同配送的優(yōu)勢(shì)
　 四、共同配送發(fā)展應(yīng)注意的問(wèn)題
　第三節(jié) 城市直送式配送運(yùn)輸線路優(yōu)化
　 一、運(yùn)輸線路選擇前提分析
　 二、運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)圖分析
　第四節(jié) 冷鏈物流
　 一、冷鏈物流的基本原則
　 二、低溫易腐食品實(shí)施冷鏈集約配送
第五章 GMP、SSOP和HACCP管理
　第一節(jié) 良好操作規(guī)范(GMP)
　 一、GMP對(duì)內(nèi)品質(zhì)量安全的控制
　 二、質(zhì)量管理
　 三、文件管理
　 四、GMP的認(rèn)證
　第二節(jié) 肉品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)
　 一、SSOP的內(nèi)容
　 二、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
　第三節(jié) 關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)分析控制(HACCP)
　 一、HACCP的基本概念
　 二、HAECP的基本原理
　 三、建立HACCP控制體系的步驟
　 四、HACCP在冷卻豬肉生產(chǎn)中的應(yīng)用
　 五、HACCP同其他質(zhì)管體系的聯(lián)系與區(qū)別
第六章 微生物預(yù)報(bào)與柵欄控制技術(shù)
　第一節(jié) 微生物預(yù)報(bào)技術(shù)
　 一、微生物預(yù)報(bào)技術(shù)簡(jiǎn)介
　 二、微生物預(yù)報(bào)技術(shù)體系的建立
　第二節(jié) 柵欄控制技術(shù)
　 一、柵欄技術(shù)與食品防腐
　 二、柵欄技術(shù)應(yīng)用中因子量化和模型創(chuàng)建
　 三、柵欄技術(shù)應(yīng)用范例
第七章 冷鏈物流中的防腐保鮮
　第一節(jié) 肉品防腐保鮮及其評(píng)價(jià)
　第二節(jié) 肉制品的包裝
　 一、包裝的目的與原理
　 二、包裝方法
　 三、包裝設(shè)備
第八章 四川省優(yōu)質(zhì)豬肉現(xiàn)代冷鏈物流技術(shù)集成應(yīng)用
　第一節(jié) 冷鮮肉冷卻凍結(jié)技術(shù)
　 一、冷鮮肉冷卻工藝技術(shù)
　 二、冷鮮肉速凍技術(shù)
　第二節(jié) 冷鏈物流安全溯源技術(shù)
　 一、技術(shù)概述
　 二、技術(shù)集成應(yīng)用
　第三節(jié) 冷鏈物流管理控制技術(shù)
　 一、技術(shù)概述
　 二、技術(shù)集成應(yīng)用
附錄 美國(guó)農(nóng)業(yè)部畜產(chǎn)貯運(yùn)指南
　第一節(jié) 易腐食品運(yùn)輸和集散過(guò)程中的食品安全
　第二節(jié) 易腐食品運(yùn)輸和集散保安事項(xiàng)
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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