圖解中西盤飾

內(nèi)容概要

史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭(zhēng)在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎(chǔ)上，注重從現(xiàn)代美學(xué)的角度盡展現(xiàn)代菜肴盤飾藝術(shù)的魅力。在創(chuàng)制盤飾過(guò)程中，作者時(shí)刻注意飾物的安全性、天然性、可食性，盡量選以瓜果鮮蔬、野花松草、粉狀味料、茶末可可、糖藝西點(diǎn)、中西醬汁、食材原殼、微形自然餐具等作飾物；構(gòu)圖力求時(shí)尚自然、簡(jiǎn)約便捷、色彩明快、形態(tài)精美、餐具相宜、降低成本等諸多因素，又要掌握盤飾與菜肴配對(duì)避免喧賓奪主、保持菜品應(yīng)有溫度等多面問(wèn)題，最后總算能比較完美的將本書展現(xiàn)在讀者面前。

作者簡(jiǎn)介

史正良，國(guó)家級(jí)高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)專家、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、世界廚聯(lián)國(guó)際評(píng)委、美國(guó)中餐廚師聯(lián)誼會(huì)顧問(wèn)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)技術(shù)能手。
    蘭明路
    中國(guó)烹飪大師
    國(guó)家級(jí)高級(jí)烹調(diào)技師
    國(guó)家一級(jí)評(píng)委
    全國(guó)餐飲業(yè)認(rèn)定師
    中國(guó)川菜烹飪大師
    蘭明路先生現(xiàn)任四川省綿陽(yáng)市富樂(lè)山九洲國(guó)際酒店餐飲副總兼行政總廚。
    1988年入廚學(xué)藝，師從著名川菜大師史正良先生，擅長(zhǎng)川、粵菜制作，對(duì)名貴高檔海鮮菜品有獨(dú)到的烹調(diào)技法。1995年禮聘為新加坡“翠亨集團(tuán)酒店”主廚，在此工作期間，被該酒店多次派往中國(guó)香港，以及馬來(lái)西亞，印度尼西亞，泰國(guó)等地的高星級(jí)酒店任總廚或表演廚藝，從而使他的菜品得以融入更多的西餐元素，并形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。在富樂(lè)山九洲國(guó)際酒店工作期間，他成功接待過(guò)許多黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，并受到綿陽(yáng)市委、市政府多次表?yè)P(yáng)。其有關(guān)烹飪的文章及創(chuàng)新菜肴，曾先后在《中國(guó)烹飪》、《名廚雜志》、《東方美食》等全國(guó)性專業(yè)雜志上多次登載，個(gè)人著書出版了兩部烹飪專著。

書籍目錄

第一篇 中西盤飾基礎(chǔ)知識(shí)
一、中西盤飾的常用工具
二、中西盤飾的常用原料
第二篇 中西盤飾實(shí)作演示
欲飛/010
枯木逢春/013
行服/017
心中玫瑰/020
尋覓/024
相惜/027
盤中乾坤/032
田園妙音/035
籬園飄香/038
繽紛世界/041
秋實(shí)碩果/045
踏實(shí)/048
生機(jī)蓬勃/052
回歸自然/056
雞趣/061
童趣/065
寒梅傲霜/069
深山奇石/072
梅香苦寒/075
隨心所欲/079
荷花綻放/084
一枝獨(dú)秀/086
張燈結(jié)彩/089
綻放/092
長(zhǎng)壽仙桃/095
提籃春色/099
鵝向天歌/102
葵花向陽(yáng)/105
和諧/107
花語(yǔ)/011
裊裊余音/014
拔地而起/018
喜悅/021
海韻/025
甜蜜/028
靜思/032
盆中春色/036
頂天立地/038
醉了/041
浪漫/046
盤中藝術(shù)/049
傳情/053
飄渺/057
胡思亂想/061
花枝俏/066
暢想/069
行云流水/073
夢(mèng)幻/076
萬(wàn)年長(zhǎng)青/080
秋韻/084
竹報(bào)平安/087
財(cái)源廣進(jìn)/090
秋菊傲霜/093
含苞待放/096
綻放/100
妙不可言/103
秀色可餐/105
連年有余/108
盞中春色/011
團(tuán)圓/015
冰魂素魄/018
俏麗/022
杯酒言歡/025
至尊皇冠/028
春風(fēng)/033
俏江南/036
春色滿園/~339
銀裝素裹/042
等待/046
三足鼎立/050
兄弟情深/053
高升/058
不懈/062
隨想/067
奇山異石/070
氣壯山河/073
碩果/077
自然天成/082
寒梅報(bào)春/085
山溪景色/087
飛翔/090
山花爛漫/094
飛燕迎春/096
籬園瓜香/100
蝶戀花/103
果老仙葫/106
春蘭幽香/108
步步高/012
美妙/016
摩登/019
北國(guó)之春/022
展示/026
依偎/029
圓夢(mèng)/033
圈中妙趣/037
彼岸/040
農(nóng)院小景/043
雪中情/047
春花/051
中西合璧/054
靜思/059
報(bào)春/063
爭(zhēng)艷/067
飄逸/070
同心相依/074
攀巖而上/078
妙趣橫生/083
玉蘭吐秀/085
碩果累累/088
花兒向陽(yáng)/091
吉祥如意/094
水天一色/097
瓜兒出墻/101
金魚(yú)戲水/104
迎賓花籃/106
向往/013
相親相愛(ài)/016
和諧/019
牽夢(mèng)/023
溫馨/026
呼應(yīng)/030
聞香而至/034
春意盎然/037
調(diào)羹春色/040
拼搏/044
王璧生輝/047
攀爬/052
園景小趣/056
農(nóng)家小景/060
鄉(xiāng)間竹籬/064
發(fā)財(cái)好市/068
荷田蝦趣/071
菊花贊/074
自然之美/079
郊外小景/083
深山奇花/086
蒸蒸日上/088
方圓隨意/091
出水芙蓉/095
聚財(cái)貔貅/098
緊相連/101
漂泊/104
蛙鳴/107

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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