粥粉面飯360

內(nèi)容概要

就讀春田花花幼兒園的麥兜小朋友曾說過：中國四大發(fā)明為“粥粉面飯”。童言戲語當然不可當真，但細心想想，這幾類食品如今風行全球，若論品種之多，變化之大，味道之美，除中國菜外真不敢作他想。    粥粉面飯種類繁多，其共同特點，都是以淀粉質(zhì)為主的食物。    如今纖體減肥成風，很多人以為減肥便要戒吃淀粉質(zhì)（粥粉面飯）食物。其實，只有在人體新陳代謝的過程中，才能有效去除身體的脂肪，而要這個過程順利進行是不能沒有像淀粉質(zhì)之類的碳水化合物參與的。在另一方面，粥粉面飯比肉類更易消化，可減低腸胃的負擔，其容易飽肚的特點，更可以減少不必要的食量，避免脂肪和熱量的過量攝取。    前些時候，英國劍橋大學曾作過研究，發(fā)現(xiàn)澳洲人的結(jié)腸癌發(fā)生率是中國人的4倍，主要原因之一就是中國人以米飯或面條為主食，但澳洲人則以肉食為主，身體攝入的淀粉相對較少。據(jù)專家指出，富含淀粉類食物中的丁酸鹽能直接抑制大腸細菌繁殖，是癌細胞生長的強效抑制物質(zhì)。    香港食物環(huán)境衛(wèi)生署曾就粥粉面飯營養(yǎng)素含量發(fā)表研究報告。該署挑選107款粥粉面飯及3款醬料，從不同的飯店、餐廳和粥面店等抽取樣本，用化學分析方法分析了食物的熱量成分和其中所含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糠鈉和鈣九種營養(yǎng)素含量。結(jié)果顯示，大多數(shù)食品的熱量主要來自碳水化合物，符合健康飲食的其中一項基本原則。在被抽查的這些食品中，鈣質(zhì)含量普遍偏低，鈉含量則均偏高。研究結(jié)果亦顯示，營養(yǎng)素含量受食品的材料種類和份量以及烹煮方法影響。

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章節(jié)摘錄

插圖：榨菜咸淡適，質(zhì)地脆嫩，吞濃味鮮，能增進食欲。取用時要用干凈的用具，不可沾有油或水，以免污染。一次取量以剛好可以吃完為宜，若無法一次吃完應以保鮮紙或其他餐具蓋好，放入冰箱中冷藏，并在一星期內(nèi)盡快吃完。有腌漬液的榨菜，貯存時最好浸在腌漬液中，否則露出的部分很容易發(fā)霉腐壞。

編輯推薦

《粥粉面飯360》：百變搭配，營養(yǎng)均衡，天天品嘗不一般的滋味！學常材料，操作方便，簡單易做，色香味美顯心思！傳統(tǒng)創(chuàng)新，各國風情盡顯其中，粥粉面飯，創(chuàng)意無窮！步驟清晰，簡單易做新手也可成大廚

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