中國川菜

前言

“食在中國，味在四川。”川菜作為中國久負盛名的地方風味菜系之一，歷史悠久，聲名遠播，在我國烹飪史上占據(jù)了重要地位，業(yè)已成為中國餐飲文明的重要組成部分。川菜發(fā)源于我國西南地區(qū)的四川盆地，距今已有兩千多年的歷史。中國川菜不僅養(yǎng)育了勤勞智慧的四川人，而且還傳承著四川民俗文化和中國文化。如今，中國川菜正以其獨特的魅力，充分展現(xiàn)出取材廣泛、調(diào)味多變、技法多樣、品類繁多和清香醇濃并重、麻辣鮮香見長的鮮明特色。川菜經(jīng)過跌宕起伏的演變，歷經(jīng)歲月風霜的錘煉，在全國已呈燎原之勢。祖國大地，處處皆聞川菜之香！五湖四海，洲洲都見川菜之美！川菜正在被越來越多的人所接受、所喜愛。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，川菜已經(jīng)成為四川特色鮮明的旅游資源和重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，更多的外國友人、境外游客開始認識和喜愛川菜。四川省委、省政府和社會各界也為川菜的國際化發(fā)展提供了不少有利的政策支持和制度保障，積極為川菜的繁榮搭建平臺、增添助力，從而使川菜走出國門的步伐更加穩(wěn)健、快捷。但不能忽視的是，川菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中同樣遭遇了一些“尷尬”，明顯表現(xiàn)在川菜菜名的翻譯長期以來比較混亂、沒有統(tǒng)一的標準，在一定程度上增加了國外人士品鑒川菜的難度，無形中成為了制約川菜在海外發(fā)展的一道“瓶頸”。四川省委、省政府高度重視這一問題。在一次交談中，蔣巨峰省長得知我十分關(guān)注和支持川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、還曾主編過《川菜文化研究》文集，便委托我組織力量解決川菜規(guī)范化翻譯問題。受省長重托，雖耄耋之年，自不敢懈怠，遂組織四川烹飪高等?？茖W(xué)校和四川省美食家協(xié)會的精干隊伍致力于這項工作。

內(nèi)容概要

《中國川菜》重點介紹了180道經(jīng)典四川菜點的制作方法，全書采用中英文對照的編排方式，是目前國內(nèi)第一本大型的中英文標準版的地方風味精美圖文集。本書的制作團隊囊括了國內(nèi)外飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家、川菜烹飪大師、攝影名師等，由此確保了本書內(nèi)容的權(quán)威性。本書文字簡潔明了，圖片美觀精致，翻譯標準規(guī)范，特別是180道經(jīng)典四川菜點的制作方法，可供感興趣的中外讀者親自操作實踐，本書具有很高的可讀性、觀賞性、實用性和指導(dǎo)性。

書籍目錄

第一篇  開胃菜  五香牦牛肉  四味鮑魚  蔥酥魚  怪味雞絲  椒麻雞  白宰雞  花椒雞丁  泡椒鳳爪  缽缽雞  臘味拼盤  鹵水拼盤  太白醬肉  蒜泥白肉  醬豬手  糖醋排骨  煙熏排骨  芥末肚絲  紅油耳片  陳皮兔丁  夫妻肺片  麻辣牛肉干  燈影牛肉  雙味蘸水兔  四川泡菜  老媽兔頭  側(cè)耳根拌蠶豆  燈影苕片  口口脆  酸辣蕨粉  怪味花仁  姜汁豇豆  泡椒雙耳  椒麻桃仁  蕎面雞絲  麻醬鳳尾  魚香豌豆第二篇  熱菜  海鮮類  山珍類  河鮮類  禽肉類  畜肉類  素菜類第三篇  火鍋第四篇  面點小吃附錄

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《中國川菜(中英文標準對照版)》：飄香的川菜讓世人對物華天寶、人杰地靈的四川多了一份親近，多了一份喜愛，川菜已經(jīng)成為四川的一張靚麗名片，成為四川人民友好往來的使者和橋梁。

圖書封面

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