魔芋加工技術(shù)
出版時間：2010-2 出版社：四川科學技術(shù)出版社 作者：鄔應(yīng)龍，鞏發(fā)永 著 頁數(shù)：182
內(nèi)容概要
《魔芋加工技術(shù)》是農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)叢書之一，重點介紹了魔芋葡甘聚糖的保健作用及用途、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工等內(nèi)容。編寫過程中，力求參考國內(nèi)權(quán)威著作的內(nèi)容，注重編寫內(nèi)容的實用性和可操作性，使初學者閱讀之后也能獲益。
書籍目錄
第一章 概論第一節(jié) 概述第二節(jié) 魔芋葡甘聚糖的生物活性研究一、調(diào)節(jié)糖代謝二、降低血漿脂質(zhì)的作用三、改善大腸功能四、減肥作用五、其他作用第三節(jié) 魔芋膠的特性及用途一、魔芋膠的基本特性二、魔芋膠（KGM）在食品工業(yè)中的應(yīng)用第四節(jié) 魔芋加工的分類發(fā)展趨勢一、魔芋初加工二、魔芋深加工第二章 魔芋干片加工第一節(jié) 魔芋干片加工工藝簡介一、除去主芽二、清洗、去皮三、切片（塊、條）四、護色五、干燥六、質(zhì)量檢驗七、包裝第二節(jié) 清洗去皮與切片一、清洗去皮二、切片第三節(jié) 護色一、褐變控制二、魔芋片加工中的護色第四節(jié) 魔芋片的干燥一、鮮魔芋烘烤脫水的原理二、魔芋片干燥設(shè)備第五節(jié) 魔芋無硫干燥技術(shù)一、快速高溫殺酶法二、低溫冷凍干燥法三、選擇不易褐變品種普通干燥法四、常溫快速失水干燥法五、添加無害物抑制褐變干燥法六、惰性氣體保護下微波加熱抑制褐變第三章 魔芋精粉加工第一節(jié) 魔芋精粉的加工原理一、魔芋球莖的解剖結(jié)構(gòu)二、魔芋球莖的主要化學成分及分布特點三、魔芋異細胞和普通細胞間的物性差異四、魔芋精粉的加工原理第二節(jié) 普通魔芋精粉的干法加工一、工藝流程二、主要設(shè)備及工作原理三、加工工藝第三節(jié) 普通魔芋精粉的濕法加工一、有機濕法二、其他濕法加工現(xiàn)狀簡介第四節(jié) 普通魔芋微粉的加工第五節(jié) 純化魔芋粉加工一、原理二、設(shè)備三、加工工藝第六節(jié) 魔芋精粉的貯存與質(zhì)量檢測一、魔芋精粉的貯存二、魔芋精粉的質(zhì)量檢測第四章 魔芋深加工第一節(jié) 魔芋食品一、魔芋普通（傳統(tǒng)）食品加工技術(shù)二、魔芋仿生食品加工技術(shù)三、魔芋附味食品加工技術(shù)四、魔芋改性食品加工技術(shù)五、魔芋液態(tài)食品加工技術(shù)六、魔芋粉絲加工技術(shù)七、其他魔芋食品第二節(jié) 魔芋作為添加劑在食品中的應(yīng)用一、魔芋在糧食制品中的應(yīng)用二、魔芋在肉制品中的應(yīng)用三、魔芋在飲料中的應(yīng)用四、魔芋在冷飲中的應(yīng)用五、魔芋在調(diào)味醬果蔬醬等中的應(yīng)用六、魔芋在豆腐中的應(yīng)用第三節(jié) 魔芋在有關(guān)食品和其他方面的應(yīng)用一、魔芋在食品保鮮中的應(yīng)用二、制作可食性膜及包裝材料三、國內(nèi)外魔芋菜的制作附錄附錄1：中華人民人和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準魔芋粉附錄2：中華人民共和國國家標準魔芋凝膠食品（草案）
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