川菜烹飪事典

內(nèi)容概要

《川菜烹飪事典》是我國第一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調(diào)技藝和相關(guān)烹飪科學(xué)知識的工具書。初版發(fā)行十余年來，以其豐富的烹飪史料、實(shí)用的烹調(diào)知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。鑒于近年來川菜烹飪事業(yè)的迅猛發(fā)展和變化，為跟上時代前進(jìn)的步伐，我們重新組織人員，對原書進(jìn)行了修訂，使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術(shù)及相關(guān)知識的需求?！　　洞ㄈR烹飪事典》（修訂版）擴(kuò)大了知識容量，在實(shí)用性、史料性、可借鑒性上花了大量工夫；提高了知識的層次，增加了新知識、新內(nèi)容：突出了知識的全面性、準(zhǔn)確性和新穎性，力求反映川菜烹飪的基本概況和發(fā)展新貌。修訂版對于從事烹飪專業(yè)的技術(shù)人員、經(jīng)營管理人員、教學(xué)工作者，可作為川菜烹飪的小百科全書，會給工作帶來極大的方便。其他各界人士也可從這部書中得到有益的知識：研究民俗的人可以從中查到四川的飲食民俗材料；研究歷史的人可以從中找到四川飲食方物資料；從事文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作的人可以引證書中所收集的飲食詩賦、著述；旅游人員可以翻閱四川飲食的掌故軼聞，并得到四川名菜名點(diǎn)名師名店的可靠資料；對于省外、海外川籍人士，這部書也許會勾起他們的思鄉(xiāng)之情，效張翰“思鱸”而作故鄉(xiāng)之行。

書籍目錄

第一編　烹飪文化　著述　詩文　方物　菜譜　社團(tuán)·教育·活動　典故軼聞　名人第二編　名店名師　名店　名師第三編　烹飪原料　谷豆及制品　蔬菜及制品　畜肉及制品　禽蛋及制品　野味　水產(chǎn)及制品　果品及制品　調(diào)味品油脂　食療原料　合品添加劑第四編　技術(shù)用語　烹飪一般　烹飪術(shù)語　原料加工　原料成形　刀工火候　粉芡湯汁　味與味型　烹制方法　裝盤　造型　面點(diǎn)技術(shù)第五編　行業(yè)用語第六編　炊餐用具第七編　名菜名點(diǎn)第八編　營養(yǎng)衛(wèi)生第九編　法規(guī)　規(guī)定　資料

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    川菜烹飪事典 PDF格式下載

---