巧手一招鮮

內容概要

　　《巧手一招鮮》中大師教您做菜的巧招。家常菜是指百姓人家日常制作和食用的菜肴，是選用普通的原料、根據家人的品味愛好制成的，不僅味美可口，而且有濃郁的鄉(xiāng)土情愫，讓人深深地喜愛和留戀，猶如鄉(xiāng)音、母語一般深入骨髓和靈魂。中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反復實踐、制作、編寫出這一套全新的家常菜譜，其中的菜肴用料普通、制法簡便、調味適口，并且營養(yǎng)合理、易學易變，對于提高百姓的生活質量和培養(yǎng)美食情趣有極大好處。

作者簡介

史正良，國家級高級烹調技師、國家職業(yè)技能鑒定中式烹調專家、餐飲業(yè)國家一級評委、全國烹飪大賽評委、世界廚聯國際評委、美國中餐廚師聯誼會顧問、中國烹飪協會副會長、四川省烹飪協會副會長、四川名廚聯誼會會長、中國烹飪大師、全國技術能手。

書籍目錄

美味涼菜面面觀水豆豉拌南瓜絲五香腐竹紫菜蝦卷芝麻桔梗銀芽糊突雞香蔥拌耳絲沖菜拌鵝腸檸汁豬排橙汁哈密瓜菊花豆角絲醪糟銀杏果汁娃娃菜辛香肚片椒葉拌牛肚桃仁拌鴨胗香糟魚條腐乳腰絲骨酥鯽魚椒麻鹽水蝦泡菜海蟹熱菜烹制秘訣菠蘿八寶蟹肉蒸水蛋田園時蔬西紅柿燒豆腐孜然土豆串香辣兔片銀杏燴四珍香花雞絲菠蘿里脊西紅柿雞淖椒鹽扳指蕓豆燒排骨魔芋燒鴨青豆燒米粉肉辣椒炒豬排椒香白灼腰魚香鴿蛋韭黃蟶子木樨蟶子鍋巴蝦仁肉片炒毛蛤老干媽蒸牡蠣泡椒蒸花螺紅燒黃花魚大千干燒魚東坡鱈魚粉絲鱔魚椒麻小魚兒烹制湯的秘訣酸菜土豆湯海帶排骨鮮藕湯墨魚豬腳湯煎蛋菠菜蝦仁湯番茄皮蛋湯京醬素菜湯海鮮疙瘩湯淮杞羊肉湯

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《巧手一招鮮》作者史大師是當今中國川萊的領軍人物，他廚德高尚，廚藝超群，廚績斐然，是一代中國名廚的楷模。他在弘揚中華烹飪技藝的征途中，又是一位傳播大使、一位中國烹飪界屈指可數的多產作家，他編著的專業(yè)書籍和菜譜已對無數烹飪專業(yè)人士的學習和提高，產生了極大的影響。此次史大師編著出版的家庭烹飪叢書，必將對廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起到重要的指導作用。家常菜是指百姓人家日常制作和食用的菜肴，是選用普通的原料、根據家人的品味愛好制成的，不僅味美可口，而且有濃郁的鄉(xiāng)土情愫，讓人深深地喜愛和留戀，猶如鄉(xiāng)音、母語一般深入骨髓和靈魂。中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反復實踐、制作、編寫出這一套全新的家常菜譜，其中的菜肴用料普通、制法簡便、調味適口，并且營養(yǎng)合理、易學易變，對于提高百姓的生活質量和培養(yǎng)美食情趣有極大好處。美味的家常菜常常勾起異鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)情結，每當見到家鄉(xiāng)的特色原料，吃到家鄉(xiāng)口味的小菜，就如同吃到媽媽燒的菜飯一樣讓人倍感溫馨。正所謂鄉(xiāng)音難改，鄉(xiāng)味難忘。如今家常菜已從家庭走向市場，各地的家常菜不僅能讓你品味其他地區(qū)的民間美味，領略更多的中華飲食文化，還可以讓你領略到各地獨特的風情。

圖書封面

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