四川燒菜大全

出版時(shí)間:2008-4  出版社:四川科學(xué)技術(shù)出版社  作者:四川燒菜大全編寫組  頁數(shù):267  
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內(nèi)容概要

  《四川燒菜大全》集四川燒菜之精華,收入了當(dāng)今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種。分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類。書中詳細(xì)介紹了四川燒菜的特點(diǎn),分類,四川燒菜的原料選擇與加工,調(diào)味知識(shí);四川燒菜的制作訣竅,四川燒菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容?!端拇舜笕吩跓说闹谱魃希瑯?biāo)明了工藝流程,制作關(guān)鍵等,還附有四川燒菜有關(guān)名詞解釋及軼聞趣事。《四川燒菜大全》集創(chuàng)新性、操作性、實(shí)用性為一體,可供廣大川菜愛好者、家庭及餐飲工作人員、個(gè)體戶及專業(yè)人上閱讀使用。

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四川燒菜的制作知識(shí)四川燒菜菜譜附錄

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