大師教你做燕窩海鮮

前言

山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈。川菜被譽為中國名菜之首，傳承歷史技藝，融會現(xiàn)代時尚，演繹美食精彩。川菜自古以來就有尚滋味、好辛香、味廣、變化無窮的風味特色。川菜給人們的印象是“夠刺激、喜麻辣”。當然，要了解川菜，學做川菜，掌握川菜，首先必須知道川菜的特別之處。川菜——調(diào)味變化大，味別多樣化。用料極為廣泛，選料極為豐富，擅長運用“花椒、辣椒、胡椒”三椒來調(diào)味，烹飪原料豐富多樣。川菜——入味、過癮。辣得冒汗、麻得可口、鮮得迷人、香得回味悠長，正是川菜最“絕”之處。隨著全國各名菜與國外（西餐）飲食文化美食的相互交流學習，促進了國內(nèi)與國外餐飲的結(jié)合，使中西合璧的烹飪藝術(shù)更加輝煌。中國飲食在世界各地越來越流行。中國的烹飪精英活躍在國際烹飪大舞臺上。他們?nèi)诤习偌抑L，探擷各家精英，使今日川菜在材料、技巧、技藝上無所不聚，展示出川菜文化的時尚風采。《大師教你做燕窩海鮮》融合中西方飲食文化，使川菜又多了輝煌的一頁。中國的飲食文化美食就像一首動人的音樂流傳到世界每個角落，音樂無國界，烹飪無國界。

內(nèi)容概要

本書共有101道風靡美國具有養(yǎng)顏美容、益壽滋補、潤肺健身的燕窩、海參、蝦、蟹、鮑魚、魚肚、魷魚、魚翅的川菜經(jīng)典。作者運用國外的烹飪原、輔、調(diào)料大膽合壁，使燕窩、海鮮在川菜中更加爭輝奪艷。全書圖文并茂，精彩實惠，是家庭、賓館、酒樓、飯店及烹飪教學的良師益友，可供國內(nèi)外同行、專家借鑒，更是一本具有藝術(shù)性和欣賞水平的烹飪工具書。　　燕窩、養(yǎng)顏美容路人皆知海鮮滋補養(yǎng)身益壽延年吃在中國.味在四川創(chuàng)新川菜紅遍世界

書籍目錄

第一部 養(yǎng)顏佳品——燕窩　血燕燴蟹肉　官燕滑明蝦　鮮蘆薈燉血燕　血燕釀雪梨　冰糖燉燕盞　銀杏官燕　西洋參燉血燕　木瓜百合燉官燕　官燕燉乳鴿湯　官燕荷花南瓜羹　血燕翡翠魚茸　芒果汁血燕沙拉　官燕、血燕燜飯　鮮果瓜珠冰花官燕　鴿蛋、紅棗、烏鳳燉官燕　龍舟雪耳煲官燕　眥杷燉官燕　血燕、官燕、枸杞鮮奶蛋羹　血燕燴金絲烏鳳　奶湯繡珠官燕第二部 壯陽益精、養(yǎng)血養(yǎng)顏、延年益壽-一海參與肉蟹　香醬汁燒刺參　每馬燉刺參　包椒燒刺參　鴛鴦海參　花旗參鮑脯燉白刺參　剁椒肉蟹　豆花蟹　啤酒燒原殼蟹　火鍋缽缽蟹　紅酒煽原味蟹第三部 紅粉佳人——-美味蝦肴　金粽白果水晶蝦　悔干菜燒蝦　童子拜壽　萬壽果奶汁沙律蝦　橙香貝蝦盅　豉油原殼扇貝　奶湯竹笙什錦蝦　瓦罐煨海鮮　泡海鮮　鐵板麻辣麥穗魷魚卷　油爆翡翠蝦　玉柱珍珠蝦　百合紅粉俏佳人　富貴蝦　竹笙明蝦第四部 滋陰清熱、養(yǎng)肝補腎、滋補養(yǎng)顏——極品美昧鮑魚　沙茶醬扣禾麻鮑片　于燒大網(wǎng)鮑　花筒魷魚卷鮑魚　霸王鮑魚煲　醬香龍井鮑魚　千子大鮑魚　清燉金錢鮑　金豬鮑魚　紅酒燜網(wǎng)鮑　香汁原味網(wǎng)鮑　魚卵白汁鮑魚第五部 滋陰養(yǎng)顏、補血補腎益精　魚肚、生蠔、龍蝦、螺肉、　北極貝、魚翅佳肴　木瓜鮮奶燉魚肚煲　翡翠白玉魚肚羹　螺肉魚肚南瓜盅　豪情浪漫　川椒豆豉蒸生蠔　金盞龍蝦球　鮮果汁北極貝盅　香辣大螺肉　螞蟻螺肉　蟹肉金湯魚翅　錦繡魚翅　蛤土蟆鮑肚　年年有余　瑤柱魚肚卷　剁椒孔雀扇貝　辣妹子醉蜆　椒麻原殼扇貝　川味生食龍蝦　皇上皇霸王海鮮第六部 經(jīng)典川菜、新派川菜、創(chuàng)新　菜肴精品　四川迷你小火鍋　橘香菊花冬瓜　夫妻肺片魚煲　金盞蓮子三文魚丁　三和二哥霸王肘　太極苕泥酥　樟茶鴨子　蘆筍多寶魚　百花一品甲魚　正宗宮爆雞丁　正宗水煮牛肉　旱蒸川椒木瓜白肉卷　水晶蝦辣干絲　酒香茶燜蜆　火龍果酸辣鱈魚沙律　香煎生蠔　火龍果脆皮奶汁明蝦　牡丹苦瓜　彩珠海鮮獅子頭　錦繡羅漢齋　蝶戀花　麻辣金錢扇貝　辣味靚龍蝦　翠鳥戲旭日　竹極平安　富貴花開

章節(jié)摘錄

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