四川著名美食鑒賞

內容概要

　　美食鑒賞實質是一個食物品評審美過程。此過程包括審美對象（美食）、審美主體（美食家，也包括創(chuàng)作主體）和美感三要素。因此，美食鑒賞必須研究美食、美食家、美感、審美關系等。
美食之所以成為美食，是因為其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人們情不自禁地想品嘗之。美食家的心理對美感有較大影響，而這種心理義受社會經濟、政治和文化的影響，所以研究飲食心理必須研究飲食文化，進而研究飲食中具有普遍規(guī)律的飲食美學原則。飲食審美關系主要指餐飲從業(yè)人員與顧客之間的關系，包括服務方式、服務質量，這種關系在美食鑒賞過程中是極為重要的。

作者簡介

　　盧一，教授，醫(yī)學碩士，曾留學英國
　　四川烹飪高等?？茖W校　　校長
　　四川省美食家協(xié)會　　副會長
　　四川省營養(yǎng)學會　　副理事長
　　四川省烹飪協(xié)會　　副會長
　　四川省民俗學會　　副會長
　　四川省食品發(fā)酵學會　　副理事長
　　四川省烘焙協(xié)會　　副會長
　　成都市收藏家協(xié)會顧問委員會　副主任

書籍目錄

關于美和美食
關于美學和美食鑒賞
美食的基本特征
美食鑒賞的基本問題
關于美食家
關于美食發(fā)展趨勢
回鍋肉的鑒賞
麻婆豆腐的鑒賞
宮保雞丁的鑒賞
魚香肉絲的鑒賞
水煮牛肉的鑒賞
蒜泥白肉的鑒賞
鍋巴肉片的鑒賞
四川豆花的鑒賞
砂鍋雅魚的鑒賞
四川泡菜的鑒賞
四川火鍋的鑒賞
龍抄手的鑒賞
擔擔面的鑒賞
賴湯圓的鑒賞

章節(jié)摘錄

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圖書封面

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