川味火鍋配方揭秘

內(nèi)容概要

本書是一本重點(diǎn)介紹了市場(chǎng)上流行火鍋品種的配方的書籍，從火鍋食用原料的選擇、鑒定、加工處理，制作火鍋的各種調(diào)味品的性能、特點(diǎn)、使用方法、注意事項(xiàng)，各種火鍋品種的制作配方、制作方法及味碟的調(diào)制等方面進(jìn)行了詳細(xì)專業(yè)的介紹，總共選擇了67種流行火鍋品種。     通過本書的介紹，相信人們對(duì)火鍋不再陌生，休閑時(shí)也能在家制作特色火鍋，真正讓火鍋?zhàn)哌M(jìn)百姓人家。

作者簡(jiǎn)介

田力 蘭玉

書籍目錄

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編輯推薦

　　在清代道光年間，重慶江北一帶，挑擔(dān)子的零賣小販將水牛內(nèi)臟買回后洗凈，煮一煮后，切成片，放在擔(dān)子的一邊，另一邊則放一個(gè)用黃泥做成的爐具，爐里放著燃燒的木炭，爐上放一個(gè)分格的鐵盆，盆中盛翻滾的麻辣鹵汁。在江邊干活的人們，圍在爐子四周，一人一格，邊涮邊食，既熱鬧又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。這種方式便沿襲下來(lái)，扎根重慶。傳遍全國(guó)，也傳到世界許多地方，深受人們的喜愛?！　∷拇ɑ疱伳軌蜓该桶l(fā)展，日益繁榮，經(jīng)久不衰，不僅因其有“天府之國(guó)”豐富的物產(chǎn)資源作基礎(chǔ)，更有巴蜀人“好辛香”、“尚滋味”之飲食習(xí)慣的影響，火鍋從擔(dān)擔(dān)小食發(fā)展到今天的豪華火鍋城，從單一的麻辣燙到時(shí)下的冷鍋魚、香辣鴨唇等品種繁多的特色風(fēng)味火鍋?；疱伳苤饾u繁榮是巴蜀人不斷吸收眾家之長(zhǎng)，取其精華，在味上下工夫，不斷改進(jìn)，從而才使其成為繼川萊后，名揚(yáng)天下的又一杰作?！　』疱?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是炊餐合一，人們?cè)阡淌尺^程中調(diào)味，根據(jù)自己的喜好選擇菜品，自涮自食，自由自在，其樂融融。本書集中了目前最流行的四川火鍋品種，可賞可學(xué)，適用于所有火鍋愛好者、經(jīng)營(yíng)者。

圖書封面

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