宋代四類物品的生產(chǎn)和消費(fèi)研究

內(nèi)容概要

《宋代四類物品的生產(chǎn)和消費(fèi)研究》在吸收前人研究成果的基礎(chǔ)上，從，生產(chǎn)、流通、消費(fèi)相互間關(guān)系的角度來(lái)考察宋代消費(fèi)問(wèn)題。我們選取四類物品為探討對(duì)象，目的是想通過(guò)對(duì)這些物品的生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的探討，了解宋人對(duì)這物品的消費(fèi)狀況，對(duì)宋代的生活水平有個(gè)初步認(rèn)識(shí)，反過(guò)來(lái)又窺知到宋代商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原因。
第一章，肉類。肉類屬于牛活消費(fèi)品中的副食類，由于其富禽蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而為人們所重視，占人雖然不如我們今天這樣對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有科學(xué)的認(rèn)識(shí)，但對(duì)其在人們飲食生活及身體健康方面所起的作用還是有很深認(rèn)識(shí)的，“五畜為益”則是精辟概括。我們從消費(fèi)與生產(chǎn)的關(guān)系著手，探討宋代肉類消費(fèi)和與之相關(guān)行業(yè)的關(guān)系，了解宋代肉類消費(fèi)途徑有哪些？消費(fèi)狀況怎樣？呈現(xiàn)出了什么消費(fèi)特點(diǎn)？以期對(duì)宋代的生活水平有一個(gè)大致把握。與肉類聯(lián)系緊密的是畜牧業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)，宋代養(yǎng)羊業(yè)、養(yǎng)豬業(yè)、養(yǎng)牛業(yè)、家禽飼養(yǎng)業(yè)、捕魚養(yǎng)魚業(yè)等都有不同程度的發(fā)展，同時(shí)傳統(tǒng)畜牧業(yè)的地域特點(diǎn)繼續(xù)存在，即北方養(yǎng)羊多于南力，南方養(yǎng)豬、養(yǎng)魚多于北方，尤其是養(yǎng)豬業(yè)和養(yǎng)魚業(yè)，成為宋代區(qū)別于前代的很有特點(diǎn)的養(yǎng)殖業(yè)。有關(guān)牲畜的販運(yùn)也很活躍，主要足從農(nóng)村集中向城鎮(zhèn)市場(chǎng)集中。城市有專門的肉行、魚行，出售各種生熟肉，京還有把牲畜肉分成肉、骨、事件（即內(nèi)臟雜碎）等來(lái)出售的，各種內(nèi)臟熟菜也在人小酒店里出現(xiàn)。肉類加工方法多樣，分菜肴制作和腌制品制作。宋代肉類消費(fèi)具有兩大突出特點(diǎn)，一是地域性，主要表現(xiàn)在北方以羊肉消費(fèi)為主；南方以豬肉、水產(chǎn)為主；宮延肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨著宋室的過(guò)渡而呈現(xiàn)出羊肉消費(fèi)逐漸減少，豬肉、水產(chǎn)消費(fèi)逐漸增多的特點(diǎn)；野味類肉食消費(fèi)也以南方較為突出，這是由畜牧業(yè)和養(yǎng)殖、眥的區(qū)域性特點(diǎn)所決定的。二是階級(jí)性。主要表現(xiàn)為：羊肉主要為高官、貴族、富商等階層的消費(fèi)品，而且出現(xiàn)了極其奢侈、浪費(fèi)的畸形消費(fèi)現(xiàn)象；豬肉、水產(chǎn)在宋代的消費(fèi)階層廣泛。豬肉在地位上僅次于羊肉，由于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低估甚至貶低，所以宋以前的豬肉食用消費(fèi)并不很流行，尤其是富貴階層消費(fèi)豬肉的較少。但由于南方養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展、豬肉價(jià)格比羊肉低以及蘇軾等士大夫?qū)ωi肉的大力宣傳推廣，使豬肉在人們?nèi)馐称废M(fèi)結(jié)構(gòu)中占了重要地位，二京的豬肉人均消費(fèi)量大于其他肉類，內(nèi)臟也受到城市人的重視，豬肉真正成為了大眾化的肉食消費(fèi)品。魚在人們的飲食生活中也越發(fā)重要，取代了唐以前雞的地位這不僅因?yàn)樗问夷线w導(dǎo)致牛態(tài)環(huán)境因素變化，還因?yàn)橹袊?guó)社會(huì)的中心轉(zhuǎn)移到了這一地區(qū)，南北之間的一些成見(jiàn)雖繼續(xù)存在，如北方人取笑南方人吃蛙，但總的說(shuō)來(lái)，南方的消費(fèi)習(xí)俗在逐漸得到認(rèn)可并被效仿。
第二章，水果。宋代水果生產(chǎn)遍布全國(guó)，出現(xiàn)了種植規(guī)模大，為出賣而生產(chǎn)、脫離農(nóng)業(yè)的專業(yè)化、商品性特點(diǎn)，尤其是太湖流域的柑橘和福建的荔枝生產(chǎn)。同時(shí)鮮果保存及干果品制作多樣而先進(jìn)，水果販運(yùn)業(yè)的興盛，使水果消費(fèi)突破了地方性，大量南方水果北運(yùn)。水果用途廣泛，除直接食用外，還可制作食品、菜肴、釀酒，制作飲料以及藥用等等，這在宋代均已出現(xiàn)，據(jù)宋人林洪《山家清供》所記，果饌僅次于花饌，居第二位，豐富了飲食品種，充分發(fā)揮著“五果為助”的功用。
城市里水果價(jià)格一般處于低于魚肉而高于蔬菜這一水平，說(shuō)明它是較高級(jí)的副食品，其消費(fèi)階層主要是中上層有穩(wěn)定生活來(lái)源的城市居民，而質(zhì)優(yōu)量少價(jià)貴的水果是富貴階層的消費(fèi)品，一般居民水果消費(fèi)主要用做祭祀的供品、饋送的禮品和招待親朋的食品，同時(shí)水果的非商品性消費(fèi)在農(nóng)村或產(chǎn)地較為明顯
第三章，紙張。紙是文化的載體，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。宋代的紙具有生產(chǎn)區(qū)域擴(kuò)大、原料增多、技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量提高、紙制品種類豐富等特點(diǎn)，這既是宋代紙張消費(fèi)的基礎(chǔ)，又是其生產(chǎn)的動(dòng)力，生產(chǎn)和消費(fèi)相互關(guān)系在這里得到突出體現(xiàn)。首先，時(shí)代政府機(jī)構(gòu)龐大，科舉考試制度更趨完善，。阿府消費(fèi)用紙數(shù)量卜分龐大，其來(lái)源途徑除生產(chǎn)區(qū)域以賦稅形式進(jìn)貢外，還通過(guò)購(gòu)買從市場(chǎng)獲取大量紙張；其次，宋代是中國(guó)歷史乃至世界歷史上第一個(gè)制造和使用紙幣的朝代，從北宋到南宋，隨著紙幣使用區(qū)域范Ⅲ的逐漸擴(kuò)大和印制數(shù)量的猛增，紙張消耗數(shù)量劇增，還有紙制信片票據(jù)茶引、鹽引、礬引等的印制和使用；再次，宋代文化高度發(fā)展，書法、繪畫用紙大增。同時(shí)印刷術(shù)發(fā)明與發(fā)展.又使書籍印刷增多，紙制品也被廣泛制作和使用，紙與百姓生活息息相關(guān)，甚至廢舊紙的利用也受到重視。這一切使宋代消費(fèi)用紙需求達(dá)到空前程度，而這又有力地促進(jìn)了宋代紙的生產(chǎn)。
第四章，花卉?；ɑ芗词乖诮袢说难酃饫镆彩菍儆诰耦I(lǐng)域的消費(fèi)品，而作為物質(zhì)消費(fèi)品的花卉制品，更是高級(jí)消費(fèi)品，有的還屬于奢侈品，它的生產(chǎn)和消費(fèi)表明：宋代花卉專業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展及物質(zhì)生活消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化——精神享受性資料消費(fèi)增加?；ɑ茏鳛榻?jīng)濟(jì)作物，是宋代商業(yè)性農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，其種植在宋代呈現(xiàn)出晶種增多、技術(shù)提高、產(chǎn)區(qū)遍布全國(guó)并出現(xiàn)牡丹、芍藥、海棠、茉莉等特色花卉產(chǎn)區(qū)，以種花為生的專業(yè)戶出現(xiàn)。花卉種植的增多又培養(yǎng)了社會(huì)的愛(ài)花風(fēng)氣，人們用花打扮自己，裝飾家居和酒樓飯店，甚至出錢賞花。此外，花卉的特殊功用也被廣泛開發(fā)，其中花卉食品在《山家清供》一書的記載中居第一位，豐富了人們的飲食生活?；ɑ艿南M(fèi)區(qū)主要在城市和生產(chǎn)區(qū)，城市里有專門的買賣市場(chǎng)，消費(fèi)高峰主要在春、夏花卉生長(zhǎng)季節(jié)和節(jié)日期間?；ɑ軆r(jià)格隨品種的優(yōu)劣、種植的多少、人們的喜好程度的不同而不同，相差很大。自然，品優(yōu)價(jià)貴的花卉不屬于一般百姓的消費(fèi)范圍。

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