大眾營養(yǎng)食療手冊

前言

二十多年前，初識孝昌兄，就已經(jīng)從他的談吐中，覺察到他的誠懇、質(zhì)樸與謙和了。后來接觸漸多，才得知他在數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、文學(xué)、歷史、哲學(xué)諸方面都有相當(dāng)厚實的學(xué)養(yǎng)，且治學(xué)態(tài)度也十分嚴謹。至于他的為人處世，則堪稱“外圓內(nèi)方”。有位朋友說：“羅孝昌‘立身如玉潔冰清，待人如光風(fēng)霽月’。”我是很贊成這個評價的。孝昌兄退休以來，研習(xí)佛學(xué)，頗多心得，講求“一切隨緣，自在隨喜”，晚年生活過得寧靜而又恬淡，舒散而又充實。除了研習(xí)佛學(xué)，他幾乎把剩余的精力全都用在了對于營養(yǎng)、食療知識的積累、咀嚼、消化和吸收上，二十年如一日，略無懈怠。經(jīng)過細心梳理、細致編織、去粗取精、去偽存真的加工與制作，他終于編寫出這本名為《大眾營養(yǎng)食療手冊》的書來。據(jù)他說，編寫這本書的“初愿”是“奉送親友，以作留念”。然而脫稿后，驀地想起了佛經(jīng)中的一句話：“印經(jīng)送人可以帶來長壽、智慧、端正、大富、尊貴五種回報?！庇谑怯钟辛艘粋€新的想法：何不交由出版社公開出版，以使自己掌握的保健防病知識廣為傳播，從而讓更多的人受益呢？正是在“知識的推廣也是一種功德”這一理念的驅(qū)使下，他將《大眾營養(yǎng)食療手冊》書稿送到了出版社。

內(nèi)容概要

《大眾營養(yǎng)食療手冊》內(nèi)容雖是最為人知，并散見于各種有關(guān)資料的一般性營養(yǎng)知識，但它是以知識含量多、集成度高、針對性強、淺顯可讀，便于讀者能在較短的時間內(nèi)，獲得較多的有效的知識。知識在不斷更新，一種理論，一種見解，乃至一個說法總是在逐步修正中完善起來。

書籍目錄

一、膳食營養(yǎng)素(一)維生素1．維生素A與類胡蘿卜素2．維生素D3．維生素E4．維生素K5．維生素B16．維生素B27．煙酸8．維生素B69．維生素B1210．生物素11．葉酸12．泛酸13．維生素c14．膽堿15．類維生素物質(zhì)1)生物類黃酮2)肉堿3)肌醇4)硫辛酸16．哪些人容易缺乏維生素?17．孩子缺乏維生素時的異常行為18．含維生素食物的保存與烹飪(二)無機鹽1．無機鹽中的元素與健康1)常量元素2)微量元素3)保持體內(nèi)常量元素及微量元素的平衡2．鈣3．磷4．鈉5．鉀6．鎂7．硫8．氯9．鐵10．碘11．鋅12．銅13．硒14．鉬15．鉻16．鈷17．錳18．氟19．鍺20．釩、硼、硅、鎳21．砷、鋰、錫、鉛、鎘、汞、鍶22．鋁(三)碳水化合物1．碳水化合物分類1)單糖2)寡糖3)多糖4)幾種活性低聚糖5)膳食纖維2．碳水化合物的生理功能3．?dāng)z入量與食物來源4．吃精糖適量有益，過量有損5．糖代謝相關(guān)問題1)血糖2)糖異生3)酮體4)淀粉酶5)氨基多糖6)硫酸軟骨素(四)脂類1．脂肪1)組成與分類2)不飽和脂肪酸與健康3)必需脂肪酸2．類脂1)磷脂2)固醇類3．脂類的生理功能4．脂類的供給與食物來源1)動植物脂肪的營養(yǎng)評價2)脂肪攝入量3)食用油一覽(五)蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)與氨基酸2．蛋白質(zhì)在體內(nèi)的平衡與攝入量1)氮平衡2)推薦攝入量(RNI)3．蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價1)生物學(xué)價值2)消化率3)食物蛋白質(zhì)的含量4．蛋白質(zhì)互補作用與合理搭配(六)水——作用非凡的營養(yǎng)素1．生理功能2．人體水分出入平衡1)每人日需多少水2)關(guān)注飲水與失水3．生活中的飲用水(七)能量1．人體需要能量2．食物的能量轉(zhuǎn)化1)能量代謝2)熱量單位與食物熱價3．每人日需多少能量二、保健與常見病的飲食(一)不同人群的保健飲食1．膳食營養(yǎng)素攝入量2．胎、嬰兒健腦與防齲齒食物——孕婦、乳母飲食3．學(xué)齡兒童、青少年膳食營養(yǎng)4．有助于長高的食物5．青少年變聲期飲食安排6．兒童多動癥應(yīng)吃些什么7．防齲齒飲食8．中、小學(xué)生飲食衛(wèi)生四則9．不讓孩子長胖的要點10．偏食酸性食物損記憶、致疲勞11．兒童常吃堿性食物增智力12．食物與青少年近視13．考前飲食14．青壯年人膳食營養(yǎng)15．中老年人膳食營養(yǎng)16．護膚美容食物17．護發(fā)食物保健核酸食物19．腦力勞動需要的營養(yǎng)素20．骨質(zhì)疏松癥的膳食預(yù)防21．愛好運動者的飲食22．電腦、暗室、夜班人員的飲食23．放射性作業(yè)(或放療后)所需營養(yǎng)24．噪聲、振動作業(yè)營養(yǎng)要求25．汽車司乘、航海、航空人員飲食26．潛水、高原作業(yè)飲食27．高低溫作業(yè)飲食28．煤礦工人飲食營養(yǎng)要求29．矽塵作業(yè)營養(yǎng)需要30．汞作業(yè)營養(yǎng)需要31．鎘作業(yè)營養(yǎng)需要32．鉛作業(yè)營養(yǎng)需要33．磷作業(yè)營養(yǎng)需要34．二硫化碳作業(yè)營養(yǎng)需要35．四氯化碳作業(yè)營養(yǎng)需要36．苯作業(yè)者營養(yǎng)需要37．苯的氨基與硝基化合物作業(yè)者營養(yǎng)需要38．預(yù)防老年性癡呆與腦老化的生活飲食39．性功能衰退的飲食調(diào)養(yǎng)40．降低吸煙危害常吃哪些食物(二)常見疾病飲食調(diào)治1．高血壓、高脂血癥和冠心病飲食2．糖尿病人飲食調(diào)治3．防癌、抗癌飲食4．白內(nèi)障飲食5．白癜風(fēng)飲食6．甲狀腺機能亢進飲食7．防治單純性甲狀腺腫飲食8．貧血飲食9．骨折飲食10．痛風(fēng)病飲食一低嘌呤食物11．慢性支氣管炎、哮喘飲食12．百日咳、小兒哮喘飲食13．食道炎飲食14．潰瘍病飲食15．急、慢性胃炎飲食16．急、慢性腹瀉飲食17．痢疾飲食18．便秘飲食19．胰腺炎飲食20．膽囊炎與膽結(jié)石飲食21．預(yù)防膽結(jié)石與飲食衛(wèi)生習(xí)慣22．中老年人脂肪肝的飲食預(yù)防23．脂肪肝飲食24．肝炎飲食25．肝硬化飲食16．泌尿系統(tǒng)結(jié)石飲食27．尿石癥飲食預(yù)防28．急性腎炎飲食29．慢性腎炎飲食30．急性腎盂腎炎飲食31．慢性腎功能不全飲食32．肥胖病飲食三、食物營養(yǎng)與食療(一)畜、禽、蛋、奶1．豬肉、牛肉、羊肉2．豬蹄3．兔肉4．雞肉5．鴨肉、鵝肉6．鴿肉7．雞肝、鴨肝8．鵝肝9．羊血、雞血、鴨血、鵝血10．豬血11．作嬰幼兒輔食的動物血12．骨頭與骨頭湯13．雞蛋14．鴨蛋、鵝蛋15．鵪鶉蛋、鴿蛋16．牛奶17．酸奶18．羊奶19．人奶20．奶粉21．煉乳22．代乳食品23．干酪(二)魚、蝦、貝等水產(chǎn)品1．魚類2．魚油3．魚鱗、魚卵4．鯉魚5．鯽魚6．蝦、蝦皮7．蟹8．鱉9．泥鰍10．黃鱔11．田螺12．螺螄13．蜆肉14．黃顙魚15．鲇魚16．塘鱧魚17．帶魚18．大黃魚19．銀魚20．鰻鱺魚21．鮐魚22．馬面純23．黃姑魚24．鱈魚25．鯧魚26．黑魚27．青魚28．鱒魚29．鱸魚30．鰱魚31．鱖魚32．鯔魚33．鰣魚34．偏口魚35．□魚36．鰳魚37．白魚38．鳙魚39．鰱魚40．鳊魚41．鯊魚42．海鰻43．章魚44．牡蠣45．蛤蜊46．海蜇47．烏賊魚48．淡菜49．蚶50．縊蟶51．魚翅52．海參(三)豆類、豆制品、谷糧1．黃豆(大豆)2．豆腐3．豆腐干、豆腐絲、千張、腐竹4．凍豆腐5．豆?jié){6．臭豆腐7．豆豉8．豆腐渣9．黃豆芽10．綠豆、綠豆芽11．蠶豆、豌豆、豇豆12．黑豆13．紅小豆14．扁豆15．標(biāo)準(zhǔn)米、面16．稻米、糯米17．小麥18．大麥19．大麥芽、谷芽20．燕麥、莜麥(青稞)21．蕎麥22．小米23．玉米、玉米須24．高粱米(四)菜蔬、塊根、子仁1．南瓜2．黃瓜3．苦瓜4．冬瓜5．絲瓜6．瓠瓜7．筍瓜、倭瓜8．番茄9．茄子10．胡蘿卜11．蘿卜、蘿卜纓12．菠菜13．芹菜14．韭菜15．莧菜16．蕹菜17．油菜18．雪里蕻19．大白菜20．小白菜21．卷心菜22．菜花23．冬寒菜24．軟漿葉25．牛皮菜26．萵筍、萵筍葉27．茭白28．鮮豇豆莢29．四季豆莢30．豌豆苗31．洋蔥(蔥頭)32．蔥33．大蒜34．姜35．薤(□頭)36．辣椒37．芫荽38．苘蒿39．茴香40．香椿41．金花菜42．黃花菜43．蘆筍44．藕、蓮子、蓮心、荷葉45．薏苡仁46．百合47．芡實48．芝麻49．芋頭50．馬鈴薯51．甘薯52．魔芋53．鮮竹筍、筍干(五)菌、藻、野菜1．食用菌類2．猴頭菇3．平菇4．草菇5．蘑菇6．香菇7．金針菇8．黑木耳9．銀耳10．竹蓀11．海帶12．紫菜13．海藻14．石花菜15．裙帶菜16．瓊枝、鹿角菜、麒麟菜17．螺旋藻18．枸杞子、枸杞頭19．山藥20．薺菜21．野蔥22．馬齒莧23．蕺菜(側(cè)耳根)24．薇菜25．蕨菜26．馬蘭(馬蘭頭)27．蒲公英(六)水果、硬殼果1．水果與健康2．橘子、柑子3．香櫞、佛手4．金橘5．橙子6．黃皮果7．柚子8．梨9．李10．杏、杏仁11．桃12．陽桃13．梅14．楊梅15．山楂16．刺梨17．酸棗、酸棗仁18．大棗19．櫻桃20．蘋果21．獼猴桃22．草莓23．葡萄24．枇杷25．柿子、柿霜、柿蒂、柿葉茶26．石榴27．沙果28．香蕉29．菠蘿30．菠蘿蜜31．檸檬32．荔枝33．桂圓34．橄欖35．桑葚36．檳榔37．西瓜西瓜翠衣38．甜瓜39．番木瓜40．芒果41．椰子42．火棘果43．無花果44．番石榴45．羅漢果46．沙棘果47．荸薺48．慈姑49．菱角50．甘蔗51．銀杏52．核桃53．花生、花生衣54．栗子55．松子56．南瓜子57．葵花子58．孩子不可多食水果少吃蔬菜59．哪些水果不宜空腹吃60．食柿三忌——防柿結(jié)石61．菠蘿病62．荔枝病63．過量吃柑橘引起的“胡蘿卜素血癥”64．注意小兒“水果尿”65．未成熟水果勿多食、腐爛水果不可吃(七)調(diào)料、飲料、甜昧品1．食鹽(原鹽、加碘鹽、低鈉鹽、加鋅鹽)2．醬油3．醋4．芝麻醬5．味精6．桂皮7．小茴香、八角、山柰8．花椒9．胡椒10．葡萄酒(附：白蘭地)11．果酒12．啤酒13．黃酒14．酒釀15．白酒16．嗜酒有害17．飲茶有益18．咖啡19．巧克力20．可可粉21．乳酸菌飲料22．白糖、紅糖、冰糖、飴糖、糖類發(fā)酵食品23．蜂蜜、蜂王漿24．蜂花粉25．花朵(八)食療方集萃1．蔬菜、豆、畜、禽、蛋食療2．水果、硬殼果食療3．魚、蝦、貝、蟹食療4．常用粥療1)病后體虛、心神不寧、盜汗、心悸、疲怠、腎虛腰痛、腰膝酸軟2)潤肺、養(yǎng)胃、健脾、健骨固齒3)高血壓、冠心病4)咽喉腫痛、咳嗽、百日咳、痢疾、妊娠嘔吐、醉酒5)產(chǎn)后血暈、傷風(fēng)鼻塞、乳汁不通、急性乳腺炎、頭痛、倦怠6)咳嗽、哮喘、肺結(jié)核7)小兒哮喘8)腎虛遺精、遺尿、白濁、婦女體虛帶下、脾胃虛弱便溏9)脾虛腹瀉、腸炎附錄 常用食物的一般營養(yǎng)成分表參考文獻

章節(jié)摘錄

4.冬瓜冬瓜內(nèi)含有蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素、粗纖維等，不含脂肪。冬瓜是夏季實惠、營養(yǎng)的菜蔬，又具食療作用。吃冬瓜能和養(yǎng)胃液，易消化、消脹滿、利小便。現(xiàn)代藥學(xué)認為，冬瓜極少含鈉鹽，但鉀含量高，適合于高血壓、腎臟病，特別是水腫病人食用。肥胖者食用能起一定的減肥作用。產(chǎn)婦多食、常食可起催乳作用。冬瓜子具有滲濕、化痰、消腫、潤膚的功效，它含有豐富的亞油酸，常吃冬瓜子能光潤皮膚、消除皮膚斑點。夏季，若遇暑熱所致口渴、小便短赤，可用冬瓜皮與西瓜翠衣（西瓜皮）煎水代茶飲。5.絲瓜絲瓜含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、多種維生素及無機鹽，此外尚含生物堿、瓜氨酸、木聚糖等成分。含多量黏液汁，味甘潤滑，為爽口蔬菜，能清熱、涼血、祛風(fēng)化痰、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁。胸肋腫痛、腰痛、浮腫、痰喘、咳嗽患者可常用作食療。絲瓜洗凈搗成汁內(nèi)服，有涼血解毒功效，對熱癤、痱、喉腫痛有效。6.瓠瓜瓠瓜又名葫蘆、蒲蘆、瓠子、甘瓠。含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽，含多種糖類如戊糖等，具有利水消腫、止煩渴的功能。水腫腹脹、消渴、腎炎患者，經(jīng)常食用有益。因瓠瓜含糖量低，糖的質(zhì)量分數(shù)為3％，宜于糖尿病人食用。7.筍瓜、倭瓜筍瓜又名北瓜、金瓜，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和無機鹽。作蔬菜食用，味甘可口，具有潤肺止喘作用。支氣管炎、哮喘病患者常吃有益。倭瓜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素及無機鹽，含胡蘿卜素豐富，常吃有防癌作用。

編輯推薦

一日三餐，如何選擇食物，如何知其所含營養(yǎng)成分，如何搭配，需要借助營養(yǎng)知識。你知道人體內(nèi)所含的60多種維持生命活動的無機元素生理功能有多大，微量元素在人體內(nèi)是否量微而作用特殊嗎?我們知道，人體必需的維生素有10多種，既不提供熱能，也不作為人體組織的原料，但對維護人體健康卻作用非凡。糖類是人體主要的能量來源，但是嗜食過量，多余的糖會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，于健康不利。各類動物性和植物性食品中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成修補人體組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，如要充分發(fā)揮它的生理價值，進食中二者還有一個合理搭配問題。知識在不斷更新，食物纖維過去被認為是不能為人體消化的食物殘渣，而今發(fā)現(xiàn)，它對人體還有解毒、通便、防癌、降低血脂等多種生理功能。偏食酸性食物致疲勞、損記憶，而酸性食物有哪些?兒童常食堿性食物能增智，哪些食物又含堿性?多少食物能降血糖，降血脂，或具有降低血壓的作用，而抗癌的食物又有多少?一食一飲，欲知營養(yǎng)多少事，本書將讓你一覽無余。

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