蠶豆菜用栽培及加工利用

前言

“十一·五”是我國全面建設小康社會的關鍵時期，“建設社會主義新農村”是全面建設小康社會的重要任務之一。為了適應“建設社會主義新農村”的需要，四川科學技術出版社邀請一批種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的專家、教授，編寫了旨在為農業(yè)生產發(fā)展服務的《新農村實用技術掌中寶叢書》，這是為“建設社會主義新農村”辦的-件大好事。科學技術是第一生產力。加快農業(yè)科技進步是實現傳統(tǒng)農業(yè)向現代化業(yè)轉變的重要途徑。農業(yè)的發(fā)達、農村的興旺、農民的富裕離不開科學技術的應用。進入21世紀以來，面臨人口增加、耕地減少的嚴峻問題，隨著社會經濟水平的提高，為了滿足日益增長的社會需求，我們必須通過調整農業(yè)結構，優(yōu)化農業(yè)布局，發(fā)展高產、優(yōu)質、高效、生態(tài)、安全農業(yè)，在較少的耕地上生產出盡可能多、盡可能好的農產品。為了達到這一目的，必須扎扎實實地采取多種形式普及農業(yè)科學技術，提高農業(yè)勞動者素質，發(fā)展農業(yè)科技生產力。因此，《新農村實用技術掌中寶叢書》的編寫、出版是非常必要的，也是非常及時的。這套叢書以廣大農村基層群眾為主要對象，以普及當前農業(yè)最新適用技術為目的。

內容概要

　　《蠶豆菜用栽培及加工利用》主要闡述菜用蠶豆栽培以及蠶豆加工利用的基礎知識和技術措施。全書共分三大部分，一是菜用蠶豆栽培，闡述菜用蠶豆的特點和發(fā)展前景，菜用蠶豆的特征及栽培條件，菜用蠶豆的栽培技術。二是蠶豆的營養(yǎng)特點，闡述蠶豆的營養(yǎng)價值，限制蠶豆開發(fā)利用的因素，以及消除或者減少抗營養(yǎng)因素的方法。三是蠶豆的加工利用，如淀粉加工，粉絲制作，粉皮制作，涼粉制作，蠶豆蛋白質的開發(fā)利用，蠶豆豆奶制作，蠶豆醬類的醇制，蠶豆小食品制作以及蠶豆保鮮?！缎Q豆菜用栽培及加工利用》主要參考了作者的研究資料和葉茵等人編著的《中國蠶豆學》等文獻?！缎Q豆菜用栽培及加工利用》力求語言簡練，實際操作技術性強，可供廣大農業(yè)科技人員和農民朋友閱讀和參考。

書籍目錄

一、菜用蠶豆的栽培
　(一)菜用蠶豆的特點及發(fā)展前景
　(二)菜用蠶豆的特征及栽培的條件
　(三)菜用蠶豆的主要栽培技術
二、蠶豆的營養(yǎng)特點
　(一)蠶豆的營養(yǎng)價值
　(二)限制蠶豆開發(fā)利用的因素
　(三)消除或者減少抗營養(yǎng)因子的方法
三、蠶豆的加工利用
　(一)蠶豆的淀粉生產
　(二)蠶豆粉絲制作
　(三)蠶豆粉皮的制作
　(四)蠶豆涼粉的制作
　(五)蠶豆蛋白質的開發(fā)利用
　(六)蠶豆豆奶制作
　(七)蠶豆醬類的醇制
　(八)蠶豆制作的小食品
　(九)蠶豆的保鮮

章節(jié)摘錄

（4）菜用蠶豆促進熟制改革在我國的四川、云南、海南等省高海拔山區(qū)或灘涂，把休閑耕地充分利用起來，促進熟制改革。如云南的夏播蠶豆，在山地小麥收后種植一季蠶豆，全生育期100多天，蠶豆收后還可以種植小春作物。2.菜用蠶豆已經成為一種特色產業(yè)由于鮮食蠶豆有較高經濟效益、生態(tài)效益和社會效益，國內外市場前景廣闊，在一些蠶豆生產基礎好的地區(qū)，鮮食蠶豆已成為特色產業(yè)進人國內外市場。浙江省慈溪市是我國著名的蠶豆出口基地，隨著國外大粒蠶豆引進和大粒蠶豆品種選育馴化及白花大粒的推廣，80年代末開始進入專門生產鮮食蠶豆階段，成為我國最大鮮食蠶豆出口基地。慈溪白花大粒蠶豆速凍外銷為主，1997年全市速凍加工大粒鮮食蠶豆4000噸以上，從事蠶豆外銷加工的龍頭企業(yè)4家，鮮豆莢運銷滬、杭、寧、蘇等大城市。寧波手揀大白蠶豆遠銷日本、東南亞各國，享譽海外。我省涼山、阿壩、攀枝花等地，大力發(fā)展菜用蠶豆，遠銷重慶、成都、北京、廣州等地，成為非常具有特色的專門產業(yè)。插圖：

圖書封面

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