浙江特色菜

前言

“吃什么”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發(fā)展的歷史相生相伴。事實(shí)上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細(xì)”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時(shí)，這也是人類從野蠻向文明轉(zhuǎn)化的標(biāo)志之一。“吃什么”的問題解決之后，“怎么吃”就成了問題的精要。孫中山先生早在上個(gè)世紀(jì)初葉，就把中國烹調(diào)技藝的進(jìn)步與文明的成熟，聯(lián)系到了一起，他說“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非深厚文明之種族，則辨味不精，辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦是表明文明進(jìn)步之深也?！敝袊腼冎g(shù)的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數(shù)布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以來，隨著國運(yùn)的昌盛，大多數(shù)中國人，才延續(xù)了一條從吃得到到吃得飽；從吃得飽到吃得好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活水平提高了，國人對物質(zhì)文明和精神文明的追求才會日益強(qiáng)烈，同時(shí)，也折射出民眾對烹調(diào)技藝的要求也在不斷提升。中國地域廣大，各地的物候條件催生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風(fēng)土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風(fēng)味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時(shí)尚”被廣大民眾追捧的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風(fēng)生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻(xiàn)給大家，其目的就是記錄一種文明，并使之撒播四海，永續(xù)傳承。同時(shí)，也為廣大讀者提供可資研習(xí)與借鑒的典范，使中華精湛的烹飪技藝和飲食文化得以宏揚(yáng)光大。是為序。

內(nèi)容概要

本書介紹了浙江特色菜的制作方法，包括金雞報(bào)春；蘭花冬脯扣蟹絲；菊花魚面；鵲橋相會；錦雞報(bào)喜；期待輝煌等。

作者簡介

李富，1976年生，中國烹飪名師、浙江省烹飪大師、高級技師，浙江省旅游學(xué)院畢業(yè)，大專文化。
　　1998年獲臺州首屆“石梁杯”烹飪大賽冠軍；《東方美食》、《浙江美味》封面人物；獲2001年中國最受矚目青年廚師稱號；2002年第四屆中國烹飪世界大賽獲團(tuán)體金杯、個(gè)人冷菜金牌

書籍目錄

金雞報(bào)春蘭花冬脯扣蟹絲菊花魚面鵲橋相會魚羊鮮靈江四寶錦雞報(bào)喜期待輝煌蘆薈三文魚蝴蝶龍王餃綠色環(huán)?；ü孽U孔雀綠壽圖鮑汁鮮貝蛋塔蜜汁餐包蘿卜絲煎餅港式叉燒鱈魚魚唇泡飯椰汁糕杏仁脯果味水晶球阿福魚片粥玉芽鯊魚唇魚蝦共舞金蝦銀絲球三色魚絲荷燈飛彩鐵板烤蟶子成蛋黃煽花蟹魚子雪花黃魚羹南海風(fēng)光雙味目魚烏龍戲珠松子魚米黃魚燒年糕黃魚凍蟹黃橄欖魚煙熏黃魚七巧魚丸金玉良緣灌湯蝦球明珠海參耀東尾牡丹鱖魚沙律馬鮫魚原汁目魚鐵板煽生蠔糯米蓮藕琵琶玉環(huán)翅翅湯銀鱈魚蛋塔龍蝦鮑汁黃魚肚潮式芥藍(lán)黃螺南方小炒香橙釀鱈魚雙味魚卷鳳尾敲蝦賽鮑翅五湖同春吉慶有余福壽水晶蛋一品方鮮沙灘羊肉泰式羊腿醬香蘭花筍魚香春卷包瓦缽牛肉妙齡乳鴿過橋子排香炸皇咸肉瓦片雞圣火牛排蘆筍炒醬豬耳手撕兔秘制香鴨梅花蒜子牛鞭金花老肝賽熊掌老鴨炒豆面回鍋荷葉包雙味雞竹竿晾鹵肉珍珠蟹粉魚翅蠔皇鮑魚木瓜銀耳燴雪蛤皓月清歌鮑汁鵝掌太極燕窩金蛹燴血燕五谷豐登碧綠素火腿七彩玉腐東坡豆腐蜂窩玉米咸肉雷筍雙味山藥鹽煽手撕筍上湯芥藍(lán)春運(yùn)忙上湯竹蓀卷孔雀開屏蔬瓦缽茄子煲特色南瓜烙滿園春色蟹粉白玉羹冰鎮(zhèn)果盤拌雙脆馬蹄酪蒜泥白切肉水果杏仁腐剌生拼盤龍井蝦仁菊花龍蝦球魚子石斑球菠蘿雞丁

章節(jié)摘錄

金紅光亮，成鮮細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。主料：花蟹1只輔料：熟咸蛋黃2枚鮮雞蛋黃2枚上湯調(diào)料：紅油精鹽味精料酒胡椒粉生粉鮮檸檬汁少許制作過程：1.將花蟹剖好洗凈，斬成塊；加少許精鹽、味精，料酒，胡椒粉，拌勻稍碼味；然后拍少許生粉，再入180℃的油中炸至肉熟撈出。2.把熟咸蛋黃壓成末，與鮮雞蛋黃拌勻。3.凈鍋置火上，鍋留底油，下調(diào)勻的蛋黃，與紅油、精鹽、味精一起拌勻；加上湯與檸檬汁炒勻；淋少許濕生粉勾芡，下炸好的肉蟹翻炒，然后擺盤。注意事項(xiàng)：炒咸蛋黃時(shí)需用小火慢炒。插圖：

編輯推薦

你喜歡吃浙江特色嗎？如果是，那就選擇《浙江特色菜》吧。只要你擁有它，你不必跑到飯店，只需花一點(diǎn)時(shí)間看看、學(xué)學(xué)，就能在自家吃上美味浙江菜肴。書中以大量精美的實(shí)物照片及詳盡的文字介紹了各種不同口味風(fēng)味的浙江菜肴的材料，制作技巧以及營養(yǎng)萬分?！墩憬厣恕穬?nèi)容豐富，圖文并茂，俱稱為內(nèi)容與視覺表現(xiàn)俱為一流的食譜。

圖書封面

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