飄香川菜-新一代川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明作品集

前言

2004年11月的一天，我站在美國(guó)舊金山“‘世界之味’——國(guó)際美食節(jié)”的會(huì)展大廳，看著來(lái)自世界各地、各種膚色的人們津津有味地品評(píng)著我的川菜作品，聽(tīng)他們說(shuō)著我完全不懂的話(huà)語(yǔ)，從他們興奮的表情和不斷向我豎起大拇指稱(chēng)贊的情形來(lái)看，我知道：這是他們對(duì)我的參展作品的認(rèn)同，這是他們對(duì)中國(guó)川菜的認(rèn)同。我突然強(qiáng)烈地感到：今天，川菜能走進(jìn)“‘世界之味’國(guó)際美食節(jié)”的殿堂，是川菜幾千年的千錘百煉、博大精深和廚界前輩們前赴后繼、不斷努力和傳承的結(jié)果。人們都說(shuō)：音樂(lè)無(wú)國(guó)界，美食無(wú)國(guó)界。我說(shuō)：川菜也同樣無(wú)國(guó)界。就在此兩個(gè)月前，我作為川菜系的“新一代川菜掌門(mén)人”，與國(guó)內(nèi)其他七大萊系的“掌門(mén)人”一起，參加了成都“2004中國(guó)國(guó)際旅游美食節(jié)”的“21世紀(jì)美食論壇”，在論壇上，大家各抒己見(jiàn)，共同探討了各自菜系的發(fā)展，并對(duì)今后走向發(fā)表了見(jiàn)解，而我則從八個(gè)方面論述了“川菜坐上八大菜系頭把交椅”的主題，得到了一致好評(píng)，聽(tīng)者甚眾。事后，我非常感慨，首先，我感慨在我的家鄉(xiāng)——四川成都能舉辦這樣大規(guī)模的國(guó)際美食節(jié)活動(dòng)；其次，我為烹飪這個(gè)自古以來(lái)就有的行業(yè)而感慨；第三，我更為川菜有今日之盛事而感慨。我事廚30年來(lái)，走過(guò)了風(fēng)風(fēng)雨雨和艱苦磨難，在今天川菜如此輝煌之時(shí)，我感到無(wú)比欣慰?；叵肫鸪跞肱腼冃袠I(yè)時(shí)，完全是一種偶然和出乎意料。1975年，我初中畢業(yè)，由于家境貧寒，沒(méi)有機(jī)會(huì)和權(quán)利挑選自己喜歡的職業(yè)，被街道辦事處推薦到成都市飲食服務(wù)公司并分配到所屬的“紅旗餐廳”——即當(dāng)時(shí)成都寥寥可數(shù)的幾家老牌名餐廳之一的“榮樂(lè)園”工作。當(dāng)時(shí)，我并不確定我的理想是什么，也不能奢望有什么理想。我的父親很早就去世了，靠母親做手工活苦撐家庭，我自己雖然考上高中卻面臨輟學(xué)……而廚師這份工作對(duì)于我來(lái)說(shuō)是多么重要，它意味看穩(wěn)定的飯碗和可以分擔(dān)母親的重?fù)?dān)。剛?cè)脒@個(gè)門(mén)檻，我的工作就是殺雞、殺魚(yú)或給師傅們打下手。在以后很長(zhǎng)的日子里，我始終只能做些水案籠鍋、搭頭燒炭、刷盤(pán)洗碗的工作，根本沒(méi)有同批師兄弟們那樣有上爐炒菜的機(jī)會(huì)，我只能利用空閑時(shí)間在一旁看著師傅和師兄們的一招一式，偷偷的學(xué)，默默的記，師傅們也不時(shí)給予我些指點(diǎn)和教誨。那時(shí)，我根本不知道“烹飪”還可以被稱(chēng)為“藝術(shù)”，也根本不知道“川菜”這個(gè)世界是如此的浩瀚廣博。時(shí)、司一長(zhǎng)，我逐漸開(kāi)始知道了川菜是“以味見(jiàn)長(zhǎng)，一菜一格，百菜百味”這個(gè)基本特點(diǎn)，我慢慢進(jìn)入了“川菜”這個(gè)領(lǐng)域。1976年，我幸運(yùn)的被招進(jìn)了稱(chēng)為成都餐飲業(yè)“黃埔軍?！钡摹啊?21’工人大學(xué)”。在這難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)中，我像嬰兒一樣吮汲著任何可以吸收到的知識(shí)營(yíng)養(yǎng)。我才逐漸真真正正的走進(jìn)了“川菜”這個(gè)世界，知道了什么是烹飪，什么是川菜。我第  次寫(xiě)下了自己對(duì)川菜完整的認(rèn)識(shí)。

內(nèi)容概要

　　《新一代川菜掌門(mén)人肖明作品集：飄香川菜》作者肖見(jiàn)明川菜學(xué)藝已有30多年，積累了豐富的川菜制作經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)制了有品牌效應(yīng)的川菜品種若干。肖見(jiàn)明在創(chuàng)制川菜品種上刻苦鉆研，力求不斷創(chuàng)新，精工細(xì)作，他所創(chuàng)制的川菜已達(dá)到爐火純青的地步。肖見(jiàn)明在2002年被授予“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)。在2004年成都中國(guó)美食節(jié)的美食論壇上，肖見(jiàn)明作為川菜大系的掌門(mén)人在論壇上作了對(duì)“川菜發(fā)展的現(xiàn)狀和未來(lái)”的精彩論述。川菜—肖見(jiàn)明，現(xiàn)代川菜的領(lǐng)軍人物；肖見(jiàn)明—川菜，一顆璀璨的明星。《飄香川菜（精）》分作者“自序”和作者創(chuàng)制的“菜品制作”兩大部分，書(shū)中精選了作者在有關(guān)報(bào)刊已發(fā)表過(guò)的部分川菜論述。

書(shū)籍目錄

麻醬鳳尾燈影苕片手撕銀鱈魚(yú)鮮筍雞片摘耳根拌蜇頭香菜百葉椒麻毛肚銀芽海蜇花仁口水雞香醋海蜇頭涼粉海參五香熏鯧魚(yú)芥末黃瓜黃豆芽拌肚絲醬爆鴨舌黃瓜香菇牛柳熗鍋腰花飄香金沙蟹東坡銀鱈魚(yú)碧綠椒麻桂魚(yú)豆筋燒鱔魚(yú)蟹黃水蛋新法糖醋排骨魚(yú)香雞絲卷紅湯豆腐銀鱈魚(yú)鋰四上?；术U苦瓜泡菜燒海參水煮麻辣裙邊米涼粉篤鮑魚(yú)仔椒鹽九肚魚(yú)火爆脆豆腐霸王蟹鉗魚(yú)香排骨 辣子生炒骨麻婆豆腐蟹豉椒爆鱔片水煮里脊絲野山椒爆牛柳虎皮青椒炒皮蛋蓮白炒粉絲松仁碎米雞鱔段粉絲香菇排骨煲三色雞淖野山椒肝片煲蜜棗慈姑草莓香蕉排蜜汁南瓜山椒潑鱖(桂)魚(yú)黃金脆皮蝦蒜香芝麻蝦怪味開(kāi)邊蝦水豆豉蒸排骨蒜茸蒸白菜海味肘子關(guān)公紅袍雞蔥油腰花 濃湯蘿卜絲 濃湯魚(yú)翅 辣味魚(yú)翅椒鹽銀鱈魚(yú)燉盅開(kāi)水白菜竹蓀雞圓湯菜茸魚(yú)肚羹香芋土司卷醪糟西米露海味抄手木瓜綠豆爽鮮溜烏魚(yú)片酥皮牛柳

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《飄香川菜(精)》是新一代川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明先生的精選作品集，全集收入了大量創(chuàng)新川菜菜譜，適合廚師及烹飪愛(ài)好者學(xué)習(xí)。創(chuàng)新，是發(fā)展和完善川菜的一個(gè)重要方面，如何把菜品從原始狀態(tài)的土壤里提煉出來(lái)，運(yùn)用現(xiàn)代的科技手段使之得到發(fā)展，是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    飄香川菜-新一代川菜掌門(mén)人肖見(jiàn)明作品集 PDF格式下載

---