佛跳墻-壇子菜

內(nèi)容概要

相傳，清道光年間福建的一幫乞丐把討來(lái)的各種殘羹剩飯裝在破瓦罐中，加蓋悶煮，然后又繼續(xù)出去乞討。不久罐中香氣逸出，飄到了一墻之隔的寺廟中，一個(gè)小沙彌遁香翻墻來(lái)看。秀才聽說(shuō)后，賦詩(shī)“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”從此“佛跳墻”成為名菜。
壇子菜顧名思義是以壇為器煨制的菜肴。北宋詩(shī)人蘇東坡在其《豬肉頌》中贊：“洗凈鐺、少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！爆F(xiàn)代川菜廚師在烹制壇子菜時(shí)，掌握火候之道繼承和發(fā)揚(yáng)了蘇東坡的獨(dú)特烹制法。先將原輔料治凈后，經(jīng)刀工處理，裝入瓦壇內(nèi)，摻進(jìn)適量鮮湯，蓋上壇口，用微火燜煒數(shù)小時(shí)至魍糯而成。由于壇口封固，水分蒸失少，文火慢烽熟，成菜魍糯，濃而不膩，色鮮味美，風(fēng)味獨(dú)特，保持了原汁香味，是川菜中的名菜之一。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    佛跳墻-壇子菜 PDF格式下載

---