川味姜汁菜

內(nèi)容概要

　　隨著生活水平的提高，人對對菜式的要求也越來越高。為滿足人們對姜汁味菜的需要。本書首先在繼承傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，挖掘發(fā)展，使用了新的調(diào)味品。比如，姜汁、生抽、老抽、雞精、味精、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新創(chuàng)了姜醬味、姜蠔味、姜蔥味、姜鮮味等味型。利用味道細(xì)微的變化，豐富和增添了姜汁味系列。　　其次，在烹制方法上作了改進(jìn)，使用了拌、炒、煮、燉等技法。傳統(tǒng)的姜汁味菜多用于涼拌冷菜，將子姜用作配料，老姜用作調(diào)味品。創(chuàng)新姜汁菜則使用了姜粉、姜油、姜汁酒、姜蔥油等調(diào)料，使調(diào)料更加豐富，選擇范圍更廣。主菜原料則除使用傳統(tǒng)的雞、鴨、豬、牛肉外，還增添了雞雜、牛雜、魚、蝦及其他山珍野味?！　”緯x編的200余款菜例，均為新創(chuàng)，旨在推動姜汁菜的發(fā)展，弘揚(yáng)中國美食事業(yè)。特別適合專業(yè)廚師和家庭使用。

書籍目錄

涼菜姜汁肚絲紅姜白肉姜泡鳳爪子姜拌雞絲金鉤筍尖姜椒舌片姜蠔兔塊孜姜胗片姜汁魚塊泡姜耳片姜油鮑片姜醋蜇絲沙姜排骨野椒姜汁蛙丁鮮椒姜環(huán)喉姜拌毛肚茴香鱔段紅姜鮮魷絲姜汁雞翅姜醬豬尾泡姜腰絲姜粉牛肉麻姜海螺姜喱鴨條姜醬蝦仁絲絲人口糟姜胗花拌鴨腰鮮香雀舌脆皮蝦姜辣鹿筋檸姜魚柳沙姜鵝掌子姜鴨片泡姜耳絲嫩姜鴨腸海參露筍姜香銀魚姜汁蹄卷烤里脊         熱菜……

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編輯推薦

隨著生活水平的提高，人們對菜式的要求也越來越高。為滿足人們對姜汁味菜的需要。本書首先在繼承傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，挖掘發(fā)展，使用了新的調(diào)味品。比如，姜汁、生抽、老抽、雞精等。新創(chuàng)了姜醬味、姜蠔味、姜蔥味、姜鮮味等味型。利用味道細(xì)微的變化，豐富和增添了姜汁味系列。該書選編的200余款菜例，均為新創(chuàng)，旨在推動姜汁菜的發(fā)展，弘揚(yáng)中國美食事業(yè)。特別適合專業(yè)廚師和家庭使用。

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