自己動手做西餐

內(nèi)容概要

　　西餐是我國及東方各國對歐美菜肴的統(tǒng)稱。嚴(yán)格地說，主要是指西歐和北美等國家的菜式，當(dāng)然也包括其他一些國家的特色風(fēng)味菜肴，英語通常表示為：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，并沒有明確的西餐概念。就如同我們中國人說到中餐，必然會想到自己最熟悉的菜系一樣，如川菜、魯菜、粵菜、蘇菜等。通常，我們根據(jù)不同國家的飲食特色和風(fēng)土人情，把西餐分為法國菜、意大利菜、英國菜、德國菜、俄國菜和美國菜等?！　≌劦轿鞑?，人們往往會很自然地想到法國大菜，就像美國作家海明威所說的，法國菜是西餐烹飪中的一顆明珠。

書籍目錄

一、認(rèn)識西餐  4二、西餐烹飪的特點  6三、西餐的菜單  8四、西餐的進(jìn)餐禮儀  lO五、基礎(chǔ)湯  13六、少司  14七、蔬菜類配菜  21八、米面類配菜  24九、西餐制作  25沙拉類  26尼斯沙拉  26華爾道夫沙拉  28愷撒沙拉  30意大利海鮮沙拉  32法式土豆沙拉  34卷心菜沙拉  36夏威夷雞肉沙拉  38開胃菜  40肉醬意大利粉  42奶油意大利粉  44海鮮意大利粉  46西班牙煎蛋奄列  48法式香草奄列  50鮮蝦雞尾杯  52湯類  54田園蔬菜湯  54法式洋蔥湯  56蘑菇奶油湯  58青豆?jié)鉁? 60南瓜奶油湯  62法式土豆?jié)鉁? 64法式海鮮湯  66西班牙冷湯  66海鮮周打湯  68羅宋湯  70海鮮類  72煮魚柳荷蘭汁  72刁其利式煮海鮮魚柳  74香炸龍刪魚柳  76法式海鮮魚卷  78燴扇貝白酒少司  80維也納式煎魚柳  82地芭士龍脷魚柳  84香煎三文魚  86勃艮第式紅酒燴鰻魚  88西班牙海鮮飯  90肉類  92胡椒牛扒  92貝爾西牛扒  94漢堡牛扒  96維也納式牛仔吉利  98香煎羊排配蒜味奶油汁  100芥末豬扒  102俄式炒牛柳  104馬倫戈燴牛肉  106匈牙利紅燴牛肉  108紅酒燴牛肉  110禽類  112     獵戶扒雞  112墨西哥扒雞  114金牌雞胸吉列  116諾曼底式蘋果煎雞扒  118法式白汁燴雞  120啤酒燴雞  122巴斯克式燴雞  124蘑菇燴仔兔  126串燒雞柳  128咖喱雞  130甜點類  132焦糖布丁  132蘇珊斑克  134火焰煎香蕉  136脆炸蘋果圈  138草莓木斯  140水果雪芭  142雪花蛋奶  144紅酒燴雪梨  146提拉米蘇  148法式皇后米飯布丁  150十、西餐小知識  152

章節(jié)摘錄

書摘四、西餐的進(jìn)餐禮儀         說到吃西餐，往往會給人以優(yōu)雅、高貴的感覺。不錯，西餐的進(jìn)餐很講究環(huán)境和情調(diào)。有人說吃西餐就是在吃一種情調(diào)，這一點都不過分。輕柔的音樂聲，精致的鮮花，潔凈的餐具，暗淡的燈光，銀色的燭臺，搖曳的燭光，醇醇的美酒，濃濃的咖啡和歐式的壁爐，配上精美的美食，營造著一種浪漫、迷人和淡雅的氣氛，這樣的環(huán)境本身就足以讓人陶醉了，如果再加上人們優(yōu)雅迷人的儀態(tài)和舉止，那真是一幅完美的風(fēng)情畫。因此，熟悉一些必要的西餐進(jìn)餐禮P10儀，也是非常適宜的。    1．去高檔的西餐餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士還應(yīng)該打領(lǐng)帶。注意即使再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。    2．正式的全套餐點上菜順序是：①開胃菜或開胃湯，②魚，③水果雪芭，④肉類，⑤奶酪，⑥甜點，⑦咖啡或茶，還有開胃酒和餐酒。點菜時沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。開胃菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由開胃菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯或開胃菜。    3．餐巾在用餐前打開。點完菜后，在開胃菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)疊1／3，讓2／3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。    4．喝湯不能吸著喝，先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗內(nèi)側(cè)略微抬高，用湯勺舀凈即可。如果湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。    5．喝酒時用三根手指輕握杯腳，由服務(wù)員將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，喝一小口并認(rèn)可。接著侍者會來倒酒，這時不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、食指、中指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。    6．面包的吃法：先用手將面包撕成小塊，再直接食用，吃一塊撕一塊。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺人另一半。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。    7．魚的吃法：魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。    8．刀叉的使用：基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃生菜葉時，可用刀叉來折疊、分P11切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。    9．進(jìn)餐中途刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)將刀叉擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。邊說話邊揮舞刀又是失禮舉動。    10．吃面包時可蘸調(diào)味汁，吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。但注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃，這是雅觀的作法。    11．吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放人盤內(nèi)。    12．用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是要用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。    13．聊天切忌大聲喧嘩，在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小，保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。    14．中途離席時將餐巾放在椅子上，最好在上菜的空擋，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。    15．如何招呼侍者，侍者會經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時，可用簽賬卡支付，即在賬單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。    16．洗指碗的用法。有需用手取用的食品上桌時，會送上一個玻璃或水晶的洗指碗。水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認(rèn)為飲料)?？梢阅闷鹣粗竿耄旁谧髠?cè)，將手指浸入水中洗凈，然后用鋪在腿上的餐巾拭干。    17．在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時方可抽。如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧?”    18．喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成4～5瓣后，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。P12插圖

編輯推薦

你想在自家就能吃上高貴典雅的西餐嗎？你知道西餐進(jìn)食的禮儀嗎？你想學(xué)習(xí)做做西餐嗎？那就選擇這本書吧！它將帶你進(jìn)入一個真正的西餐世界。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    自己動手做西餐 PDF格式下載

---