咸為本

內(nèi)容概要

咸味是百味之首，是一種能獨立存在的味道，在烹調(diào)中作為調(diào)味中的主味使用，咸味也是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，如酸甜口味的菜肴，也要調(diào)上少許咸味，吃起來才會酸甜帶香。
    氯化鈉（即食鹽）是產(chǎn)生咸味的主要物質(zhì)，此外具有咸味的調(diào)味品還有醬油、醬類、咸魚、咸肉等，它們都是含有食鹽成分的加工制品，其咸味仍是氯化鈉所產(chǎn)生的。

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