營養(yǎng)黃色

出版時間:2005-6  出版社:四川科技出版社  作者:張恩來  

內容概要

黃色食品在自然界中分布較為廣泛,最為常見的如黃豆、黃米、玉米、豆腐、腐竹、香干、面筋、烤麩、油豆皮等,其營養(yǎng)豐富,價格便宜,在人們飲食中占有很重要的地位。水產品中也有許多黃色的食品,如魚籽、干貝、蟹黃、海米、泥鰍、鱔魚、黃魚、黃玉海參、海蜇、蟶子王、石花菜等,都含有較豐富的蛋白質及人體所需的微量元素,也是人們喜愛的食品原料之一。    另外,蔬菜中的馬鈴薯、菜花、黃番茄、南瓜、韭黃、姜以及菠蘿、栗子、口蘑、筍干、蛋黃、皮肚、黃油等,也可歸為黃色食品。    我國傳統(tǒng)醫(yī)學寶庫中,對于食物“色澤”與養(yǎng)生的關系早有論述。食物中的五色相對于人體的五臟,即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。    現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn),黃色果蔬里的胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含維生素A和D,其中維生素A能保護胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,進而收到壯骨強筋之功;對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防作用。黃色食品中的玉米、黃豆,以及水果中的橘、橙、柑、柚等含有豐富的維生素C及一些微量元素,可以健脾,預防胃炎;防治夜盲癥、護肝等。也可美容養(yǎng)顏。    黃色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等多種揮發(fā)性成分,有增強心肌收縮力、止吐、抗?jié)?、保肝、利膽、抗氧化、調節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能,還能抑制致癌物亞硝胺合成等,可以說,黃色食品對人體有很好的醫(yī)療保健作用。

作者簡介

張恩來,祖籍山東,特級烹調師,1966年生于天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調并開始了系統(tǒng)地學習,1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室,對中國的傳統(tǒng)烹調文化進行挖掘、整理和研究,在報刊及雜志上發(fā)

書籍目錄

營養(yǎng)黃色黃色原料知多少腐皮肉卷姜絲炒肉蟹黃獅子頭玉米燉排骨溫拌牛腸扒蘆筍皮肚蔥燒肥腸羊排凍豆腐草菇雞塊西法大蝦韭黃鴨絲黃豆鴨架湯紅燜土豆鵪鶉雞絲汆蟄皮蛋蒸皮皮蝦 豆腐燴蝦仁黃豆燒龍蝦尾蟹籽豌豆爆炒蟶子王炒木須蛤肉文蛤韭黃豆腐燒蛤肉糖醋海蜇芹菜豆腐鲅魚塊煎烹小黃魚燒泥鰍豆腐銀魚蛋餅釀蛋黃豆腐蠔油豆腐解籽燉豆腐尖椒土豆絲蛋炒番茄韭莛椒油石花菜茭白面筋絲香菜筍干臘味土豆泥一口酥 松子芹菜韭黃血絲湯芝麻土豆餅紅薯甜粥腐皮瓜絲蛋炒番茄韭花糖醋素肉涼拌石花菜蛋黃鮮蠶豆松子南瓜餅糖熘桂圓松子蘑菇燒皮肚黃果菠菜湯

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