新疆特色菜

內(nèi)容概要

　　“吃什么”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發(fā)展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉(zhuǎn)化的標志之一?！　≈袊腼冎g(shù)的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數(shù)布衣庶民可以分享。直到最近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數(shù)中國人，才延續(xù)了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經(jīng)濟高速發(fā)展，人民生活水平提高了，國人對物質(zhì)文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調(diào)技藝的要求也在不斷提升?！　≈袊赜驈V大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠?！　∥覀儼堰@些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書系》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，并使之撒播四海，永續(xù)傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鑒的典范，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。

作者簡介

馬淵，1973年生，四川綿陽市人。    中式烹調(diào)高級技師，現(xiàn)任新疆烏魯木齊“勞武風味酒樓”總經(jīng)理。    馬淵曾拜師于中國烹任大師張勇和張元松師傅門下學藝，得其真?zhèn)鳌?001年在新疆烹飪大賽中獲熱菜烹制第一名。2003年參加“全國滿漢全席電視擂臺賽”，獲三屆擂主，并獲優(yōu)勝獎。他擅長開發(fā)創(chuàng)新菜品，并對傳統(tǒng)新疆菜品進行改良。代表作品有：“阿魏菇極品鮑”、“金錢保健羹”、“鵝肝醬煎土雞排”等。

書籍目錄

紅扒羊臉 004米香羊排 005生汆羊肉 006竹籬臘羊肉 007紅扒羊排 008紅扒羊蹄 009荷香羊排 010金沙羊排 011阿凡提烤羊排 012酥炸羊蹄 013金橘羊肉 014二荊條炒羊肉 015風味羊拐 016玉石羊腰 017枸杞羊腸花 018香辣羊仔骨 019蘿卜干臘羊肉 020白水羊蹄 021香妃羊肉湯 022辣香羊排 023羊肉汆湯 024繡球羊肉 025花生煎羊肉 026烤羊腿 027比沙羊腰 028鍋仔羊雜 029鍋仔牛肚 030干椒牛腸 031牛丸八爪魚 032香煎米腸子 033金錢雙肺 034涼粉燒肚片 035卡瑪古燉羊肉 036紅扒牛耳 037青椒鵝絲 038鮑汁冬菜扣牛舌 039翠珠鞭花 040紅湯牛腦 041番茄燉牛肉 042烤肉丸 043太極羊心 044香芋扣肥牛 045酥炸羊脖 046脆皮牛骨髓 047黃面烤肉 048辣爆牛肚 049保健牛骨髓 050風味羊排 051沙拉牛肉盞 052回鍋牛肉夾餅 053蘿卜牛腩煲 054風味馕包肉 055漏魚兒水果盅 056紅花牛鞭 057手抓肉 058盆盆肉 059牛骨髓煎蛋餅 060風味馕中秀 061風味馕炒肉 062香辣牛腸 063黑椒汁煎牛排 064紅扒牛尾 065泡椒雙肺 066芽菜扣牛頭 067蒜仔牛頭方 068番茄燒青黃魚 069黑椒汁喬爾泰魚 070薄餅羊肉 071西域明珠 072銀魚仔蒸芋絲 073塞外喬爾泰魚 074風味烤魚 075吐司喬爾泰魚 076魚羊鮮 077勞武風味鱔絲 078雙色尖椒魚丸 079鳳尾蝦腰 080風干魚 081西域三寶 082鮑汁阿魏菇 083金蟹賀秋 084鮑魚駝?wù)?085田園猴頭 086雪蓮豆腐 087筆之韻 088阿魏菇極品鮑 089鮑汁茄夾 090那仁 091夾沙煲 092五彩鴛鴦丁 093鳳凰魚 094金錢保健羹 095香梨燕菜 096石蓮高白蛙 097涼菜雙拼 098素菜全家福 099金沙玉米粒 100蜜汁三樣 101脆皮無花果 102椒米瓜方 103腐皮三寶 104脆皮駝峰 105新疆小炒 106橙汁人生果 107扇形芥蘭 108琉璃芋頭 109泡椒雞頭 110新疆抓飯 111阿魏菇撈飯 112鮑汁駝?wù)茡骑?113塞外素遼參 114乳香三黃雞 115生炸雞中翅 116鵝肝醬煎土雞排 117大盤雞 118

章節(jié)摘錄

書摘金沙羊排    此菜選擇新疆的原料，結(jié)合內(nèi)地烹制方法烹制。新疆風味濃厚，羊排外脆內(nèi)嫩，蒜香濃郁，深受食家喜愛。主料：    羊排輔料：    油炸蒜米 青紅椒米調(diào)料：    大蒜鹽 吉土粉 味精 料酒 蘇打制作過程：    1．將羊排剁成長條，用蘇打水浸泡后，再用水沖洗。    2．將羊排用蒜汁和調(diào)料腌制。    3．將腌制后的羊排加吉士粉放入溫油中炸熟即可。注意事項：    羊排的沖洗時間要長，以除去膻腥味。P011插圖

編輯推薦

除了新疆羊肉串，你還吃過新疆的其他菜肴嗎？相信，大多數(shù)人都會持否定的回答。那，你想嘗嘗它們的口味嗎？當然，你不必特意跑到新疆去吃這幾口菜，只要你學會制作，到哪都能品嘗?？纯幢緯?，它所記錄的都是新疆地方特色的菜譜，什么紅扒羊臉啦，酥炸羊蹄啦，薄餅羊肉啦，吐司喬爾泰魚啦，新疆抓飯啦，......真是五花八門，應(yīng)有盡有。只要看看里面的彩圖，就保管讓你垂涎三尺。

圖書封面

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