出版時間:2005-6 出版社:四川科技出版社 作者:張恩來 頁數(shù):54 字數(shù):60000
內容概要
通常來說,綠色食品是由專門機構許可使用綠色標志 的無污染、安全、優(yōu)質的營養(yǎng)食品,此類食品并非只有綠顏色,還包括其他一些顏色的食品,如黑色食品中的黑芝麻、木耳等;紅色食品中的紅莧菜、胡蘿卜、番茄等都屬于綠色食品。 天然綠色食品在自然界中公布廣泛,營養(yǎng)比較豐富,味道清香,是人們飲食中的美味佳品,歷來備受人們的喜愛。 綠色食品中最為常見的為蔬菜類食品,如刀豆、菠菜、卷心菜、番茄、豆苗、韭菜、空心菜、芹菜、茼蒿菜、香菜、油麥菜、油菜、青皮蘿卜、蒜薹、萵筍、扁豆、青椒、黃瓜、豇豆、苦瓜、四季豆、芥藍菜、馬蘭、西蘭花等等,它們是人類素食的重要來源,在人們飲食中占有很重要的地位,為不可缺少的食品原料之一。 此外,糧食中的綠豆、菜豆、豌豆等;果品的蘋果、獼猴桃、葡萄、綠櫻桃以及綠茶、綠色海藻等也為綠色食品的一部分。 在我國傳統(tǒng)的醫(yī)學寶庫中,食物治療與食物養(yǎng)生有一套比較完整的理論,其中對于食物的“色澤”與養(yǎng)生的關系早有論述,其中食物的五色各有對應,即赤色入心,綠色入肝,黃色入脾,白色入肺,黑色入腎。 綠色食品含有豐富的維生素C、C1、C2胡蘿卜素及多種微量元素,有利于維持人體的酸堿平衡,使大便通暢,保持腸道正常菌群的繁殖,改善消化,預防結腸癌、乳腺癌的發(fā)生等。綠色食品也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源,其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多,故吃“綠”被營養(yǎng)學家視為最好的補鈣途徑。 關于綠色食品的最新發(fā)現(xiàn)是它對視力的好處,營養(yǎng)學家大力提倡多多攝入綠色(尤其是深綠色)水果、蔬菜,因為綠色蔬果中有豐富的維生素A,而維生素A對我們的視力和身體大循環(huán)意義重大。
作者簡介
張恩來,祖籍山東,特級烹調師,1966年生于天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調并開始了系統(tǒng)地學習,1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室,對中國的傳統(tǒng)烹調文化進行挖掘、整理和研究,在報刊及雜志上發(fā)表過
書籍目錄
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