江湖菜

內(nèi)容概要

　　“江湖菜”就像通俗歌曲一樣，一經(jīng)傳揚(yáng)，便備受關(guān)注。愛好者甘愛舟車勞頓之苦，也要前去品嘗。一方面，它適應(yīng)了當(dāng)前部分人的口味，占有一定市場(chǎng)；另一方面它打亂了“傳統(tǒng)”混淆了“視聽”。江湖菜的親亮登臺(tái)，從一個(gè)側(cè)面反是非曲直了當(dāng)今烹壇的流行趨勢(shì)。它的標(biāo)新立異、創(chuàng)新出奇的怪招，隨意發(fā)揮的烹制手法，怪異荒誕的烹飪技巧，不依“章法”，菜品上具有精獷毫放的氣質(zhì)、農(nóng)家田園的氣息，給人以新鮮感，給人以味覺上的強(qiáng)烈刺激，深受相當(dāng)多的食客的歡迎。　　為適應(yīng)消費(fèi)群體的需要，我們編寫了《新川菜經(jīng)典江湖菜》一書，詳細(xì)介紹了200例菜肴，其怪誕的烹制方法，廣泛吸納了其他菜系的烹飪技巧，諸如北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做等等，形成了廣泛兼容、特色蔡萃的格局。對(duì)以前的地方風(fēng)味菜和江湖菜進(jìn)行了優(yōu)化組合，花樣翻新，品種層出不窮，走出了傳統(tǒng)江湖菜只靠辣椒、花椒、野山椒的高味誤區(qū)，讓人耳目一新，它今的創(chuàng)新江湖菜，不但能登大雅之堂，也適用于家庭主婦選用，更適于夜間大排檔烹飪愛好乾首選。

書籍目錄

榨茶魚片芽菜魚皮香椿魚絲剁椒魚片豉香鯽魚情歸老干媽羊足羊耳炒魚片胖哥魔芋干大姐大魚腹兩頭燜燒野花椒麻霸王安昌河野魚腐乳鱖魚啤酒魚鄉(xiāng)村酸菜魚秀湖涼粉魚油燙薄荷魚子姜燒魚鰍魚躍冷鍋大頭菜燒鯽魚蘇姐鮮魚酥肉魚片辣椒石斑魚泡豇豆炒魚丁麻婆鮮魚農(nóng)家鹽菜魚桐葉包魚鯽魚燉山藥過橋魚片魚片湯鍋藿香魚片薄荷葉煮魚鍋巴鯽魚紅火有魚酒燜鯇魚青椒鯇魚農(nóng)家土豆魚肺葉燒魚香辣鱈魚兩皮相燴豌豆魚頭湯……

編輯推薦

　　[黃鱔佛珠]：鮮鱔魚肉洗凈血污，斬成段。鮮青花椒去梗洗凈；獨(dú)蒜去蒂；生姜、元紅豆辮醬剁細(xì)；泡紅辣椒切節(jié)?！　〕村佒没鹕希尤牖ㄉ蜕僭S燒至五成熱，放入鱔段煸干備水起鍋。　　炒鍋內(nèi)加入花生油澆至五成熱，放入獨(dú)蒜炸成黃色，放入元紅豆辮醬、青花椒、泡辣椒節(jié)、姜炒香，放入鱔段、鮮湯、精鹽燒沸、改用小火燒熟，加入濕淀粉勾芡，加入允精、麻油推勻，起名優(yōu)入盤即成。

圖書封面

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