川味豉香菜

內(nèi)容概要

水豆豉又稱(chēng)豆豉，聞起來(lái)略有臭味，但吃起來(lái)卻很美。鼓香菜，就是運(yùn)用豆豉作調(diào)味品，與原料結(jié)合，烹制出的菜肴。豆豉出現(xiàn)的時(shí)間較早，屈原《招魂》里寫(xiě)的大苦咸酸，辛甘行兮，其大苦就是指水豆豉?！缎涯夸洝愤€最早記載了水豆豉的做法。在有水豆豉的兩千多年歷史長(zhǎng)河中，人們把它作為佐食的菜肴較多，而把它作為調(diào)味品的相對(duì)少一些。近年來(lái)，我們運(yùn)用不同味型的水豆豉做作料，制作的菜肴如豆豉回鍋肉、豉香排骨、豉香魚(yú)等，口感非同尋常，特色鮮明，味道醇厚，很受歡迎。運(yùn)用水豆豉做調(diào)味品，也是一種新復(fù)合味型，烹制拌菜、炒菜、燒菜、炸菜、蒸菜等，風(fēng)格不同而豉香特別濃郁，促使了豉香進(jìn)一步豐富多樣。本書(shū)共列菜肴227道。

圖書(shū)封面

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