川味豉香菜

內(nèi)容概要

水豆豉又稱豆豉，聞起來略有臭味，但吃起來卻很美。鼓香菜，就是運用豆豉作調(diào)味品，與原料結合，烹制出的菜肴。豆豉出現(xiàn)的時間較早，屈原《招魂》里寫的大苦咸酸，辛甘行兮，其大苦就是指水豆豉?！缎涯夸洝愤€最早記載了水豆豉的做法。在有水豆豉的兩千多年歷史長河中，人們把它作為佐食的菜肴較多，而把它作為調(diào)味品的相對少一些。近年來，我們運用不同味型的水豆豉做作料，制作的菜肴如豆豉回鍋肉、豉香排骨、豉香魚等，口感非同尋常，特色鮮明，味道醇厚，很受歡迎。運用水豆豉做調(diào)味品，也是一種新復合味型，烹制拌菜、炒菜、燒菜、炸菜、蒸菜等，風格不同而豉香特別濃郁，促使了豉香進一步豐富多樣。本書共列菜肴227道。

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