出版時(shí)間:2005-1 出版社:四川科學(xué)技術(shù) 作者:潘林
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水豆豉又稱豆豉,聞起來(lái)略有臭味,但吃起來(lái)卻很美。鼓香菜,就是運(yùn)用豆豉作調(diào)味品,與原料結(jié)合,烹制出的菜肴。豆豉出現(xiàn)的時(shí)間較早,屈原《招魂》里寫(xiě)的大苦咸酸,辛甘行兮,其大苦就是指水豆豉?!缎涯夸洝愤€最早記載了水豆豉的做法。在有水豆豉的兩千多年歷史長(zhǎng)河中,人們把它作為佐食的菜肴較多,而把它作為調(diào)味品的相對(duì)少一些。近年來(lái),我們運(yùn)用不同味型的水豆豉做作料,制作的菜肴如豆豉回鍋肉、豉香排骨、豉香魚(yú)等,口感非同尋常,特色鮮明,味道醇厚,很受歡迎。運(yùn)用水豆豉做調(diào)味品,也是一種新復(fù)合味型,烹制拌菜、炒菜、燒菜、炸菜、蒸菜等,風(fēng)格不同而豉香特別濃郁,促使了豉香進(jìn)一步豐富多樣。本書(shū)共列菜肴227道。
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