小吃

前言

“小吃”是指分量少、價錢低，且經(jīng)濟實惠的面食或炸制品等。四川小吃品種繁多，最有名的當數(shù)擔擔面、龍抄手、鐘水餃等，近年來，又發(fā)展了不少創(chuàng)新小吃品種，受到人們的鐘愛。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火鍋，也見于傳統(tǒng)小吃店、中式快餐店。不少家庭還在家中自制小吃。本書內(nèi)容按小吃烹制方法分類介紹了傳統(tǒng)小吃和創(chuàng)新小吃的制作方法，旨在為白案從業(yè)者和家庭烹飪愛好者提供方便，于操作中、閑暇時拿出來翻一翻，隨時可受益。

內(nèi)容概要

“小吃”是指分量少、價錢低，且經(jīng)濟實惠的面食或炸制品等。四川小吃品種繁多，最有名的當數(shù)擔擔面、龍抄手、鐘水餃等，近年來，又發(fā)展了不少創(chuàng)新小吃品種，受到人們的鐘愛。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火鍋，也見于傳統(tǒng)小吃店、中式快餐店。不少家庭還在家中自制小吃。
《小吃》內(nèi)容按小吃烹制方法分類介紹了傳統(tǒng)小吃和創(chuàng)新小吃的制作方法，旨在為白案從業(yè)者和家庭烹飪愛好者提供方便，于操作中、閑暇時拿出來翻一翻，隨時可受益。

作者簡介

鐘志惠:女,1986年畢業(yè)于黑龍江商學院食品工程系食衛(wèi)工程專業(yè),獲工學學士。同年7月分配到四川烹飪高等科學校任教至今。2003年7月被中國飯店協(xié)會評為中國烹飪名師，2003年12月評為烹飪教授。主要研究方向是中式面點和西式面點工藝及制作技術。主編并出版了高等職業(yè)教育烹飪教材《面點工藝學》，以及中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材烹飪類《中式面點技藝》，以及中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材烹飪類《中式面點技藝》、《怎樣開快餐店》等著作，發(fā)表了數(shù)篇論文。

書籍目錄

一、蒸制品玻璃燒賣香菇糯米燒賣紅棗油花四喜蒸餃燙面蒸餃南瓜蒸餃碧玉白菜餃番茄饅頭花荷葉夾果醬花卷壽桃痣胡子龍眼包子韓包子醬肉包子小籠湯包牛肉包子豆芽包子素菜秋葉包珍珠圓子涼滋粑冰汁水晶涼糕葉兒粑三鮮米餃二、煮制品鐘水餃清湯水餃龍抄手紅湯抄手擔擔面炸醬面豆花面查渣面雞絲涼面紅油燃面魚羹湯面家常牛肉面紅燒排骨面口蘑紅湯面奶湯面番茄煎蛋面海味煨面鋪蓋面寬湯面銅井巷素面甜水面三鮮貓耳面川味刀削面稀鹵面什錦燴面牛肉蕎面酸辣蕎面賴湯圓雨花湯圓三、油炸制品金銀饅頭黃金大餅菊花麻花蛋皮春卷炸春卷蝦仁奶酥合韭菜酥合泡菜米果玫瑰苕梨四、煎、烙、烤制品五、其他制品

章節(jié)摘錄

1.面粉加干酵母、清水等原料和成團，搟壓至面皮表面平滑。2.將面片卷成圓柱形，切成小饅頭生坯。3.生坯放入蒸籠內(nèi)加蓋，餳面30分鐘。4.用旺火沸水蒸約10分鐘。5.取一半蒸好的小饅頭，入熱油鍋炸至金黃色起鍋。6.將油炸的金饅頭與蒸好的銀饅頭一同放入盤中，配煉乳碟食用。插圖：

圖書封面

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