小餐館當(dāng)家菜

內(nèi)容概要

《小餐館  當(dāng)家菜——熱菜》以原料為線索按畜肉類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)和素菜類(lèi)四大類(lèi)別進(jìn)行編寫(xiě)，共計(jì)介紹冷菜菜口品183例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承并突破了傳統(tǒng)，突出地顯示了法今川菜獨(dú)特的風(fēng)格和技藝，是中小型餐館編制經(jīng)營(yíng)菜式的重要參考書(shū)。對(duì)大型餐館確立菜品經(jīng)營(yíng)風(fēng)格也有一定的幫助。

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