湯菜

內(nèi)容概要

本書(shū)結(jié)合中小餐館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，吸收了川菜中傳統(tǒng)菜式、創(chuàng)新菜式、江湖菜式的精華，推出了畜肉類(lèi)、家禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)和素菜類(lèi)四大類(lèi)別180例湯菜菜品，包括番茄燉牛肉、紫菜綠豆排骨湯、酥肉湯、雞蒙葵菜湯、西瓜鴨湯、鯽魚(yú)奶湯、平菇肉片湯等，將湯從熱菜中的配角變成主角，鮮明地表現(xiàn)出追求“營(yíng)養(yǎng)、本味”的飲食新理念。學(xué)會(huì)本書(shū)的湯譜，足夠開(kāi)一家地道的湯鋪。

書(shū)籍目錄

畜肉類(lèi)   1.番茄燉牛肉   2.香菜牛肉丸   3.清燉牛肉湯   4.枸杞羊肉湯   5.甲魚(yú)牛鞭湯   6.榨菜肉片湯   7.冬瓜連鍋湯   8.肉絲灌湯   9.紫菜綠豆排骨湯   10.木耳肉片湯   11.香芋燉排骨   12.番茄牛肉湯   13.粉條丸子湯   14.冬瓜丸子湯   15.排骨蓮藕綠豆湯   16.雪豆燉肘   17.白果花仁肚條湯   18.苦瓜牛肉湯   19.芙蓉雜燴湯   20.風(fēng)味羊肉湯   21.豬蹄豌豆湯   22.什錦沙鍋豆腐湯   23.排丸汽鍋湯   24.牛肉粟米羹   25.臘肉菜心湯   26.香菜涼粉牛腩湯   27.粑碗豆豆腐羹   28.山藥燉排骨   29.毛肚血旺豆腐湯   30.沙鍋丸子湯   31.沙鍋美味湯   32.羊雜湯   33.酸辣蹄筋   34.酥肉湯   35.口蘑肝膏湯   36.酸菜肉片湯   37.火腿菜頭湯   38.三絲紫菜羹   39.慈姑排骨湯   40.山椒兔肉湯   41.木耳肝片湯   42.清湯腰片   43.酸辣腰絲羹   44.絲瓜番茄肝片湯   45.蝦仁肝膏湯   46.豆芽丸子湯   47.紅棗花仁豬蹄湯   48.酸菜燉肘   49.人參桂圓豬肘湯   50.苦瓜肉片湯   ……家禽類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)素菜類(lèi)

圖書(shū)封面

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