川味酸辣菜

內(nèi)容概要

酸辣味是復(fù)合味的一種味型，也是人們非常愛吃的一種味型，但用不同的原料，所形成的酸辣風(fēng)格也不相同，本書為了幫助人們烹制酸辣味型，對(duì)不同原料、不同烹制方法，制作的菜肴全面進(jìn)行了介紹。通過本書，可以幫助讀者快速地烹制出你所喜愛的菜肴來。這里簡(jiǎn)要介紹了一下酸辣味的幾種特性和方法。
  一、泡椒酸辣味
    以泡紅辣椒，泡酸姜、泡酸菜為主要調(diào)料，再運(yùn)用其他調(diào)味調(diào)制一和種泡椒酸辣味。其味重點(diǎn)突出泡椒的酸咸辣。
  二、醋味酸辣味
    以醋味為辣醬為主，配以其他調(diào)味品調(diào)制酸辣味，其味鮮酸咸辣，捍辣味濃。
  三、胡椒酸辣味
    以胡椒的辣味和酸味結(jié)合，配加其他調(diào)味品烹制、調(diào)制的調(diào)料，清香味濃，尤其是胡椒用量大，制作出的菜品，咸酸鮮辣，清香可口。
  酸辣味，正味醇正，有助食調(diào)胃，解膩，去腥的作用特別適用于下飲、佐酒，以上幾種酸辣味都是以傳統(tǒng)調(diào)味的方式進(jìn)行調(diào)制與運(yùn)用。近年來，作者在傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)上不斷吸收粵菜、魯菜、蘇菜及西式菜肴的烹調(diào)方法，融合民間特色菜品，烹制酸辣菜肴，對(duì)酸辣味的發(fā)展作出了有益的嘗試和創(chuàng)新，相信一定能受到食者的歡迎。

書籍目錄

涼粉墨魚
姜末魷魚
酸辣牛肉
酸辣兔絲
酸辣白肉絲
酸辣肚片
酸辣蝦仁
酸辣黃喉
酸辣毛肚
酸辣魚絲
酸辣鴨腸
芥末舌片
酸辣腰片
酸辣牛筋
冷吃牛筋
酸辣苦瓜
酸辣青椒
酸辣雞片
酸辣豇豆
酸辣三絲
酸辣蜇絲
酸辣鳳翅
海參拌黃瓜
耳絲拌涼粉
側(cè)耳根拌雞

圖書封面

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