川味花椒菜

內容概要

本書推出的花椒菜式則是充分利用花椒的性能和傳統使用花椒的方法，用鮮青花椒、竹葉椒、山花椒、巖椒等與粵、湘、鄂等地調味呂結合，采用川菜的烹制方法，調制出個性突出的花椒菜式。如用鮮青花椒調制的有清香麻味，與其他原料結合配制的還有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、輕性麻味、清香型麻味等不同味型，以適應不同口味食者的需要?；ń凡藗€性突出，營養(yǎng)豐富，具有開胃祛濕、止痛、殺菌之功能。本書收集花椒菜式200余例拋磚引玉與烹界同行切磋廚藝，借此滿足廣大食者需求。

書籍目錄

1.豆鼓魚
2.腰果魚球
3.芹黃炒鱔絲
4.美極魚皮
5.三絲魚翅
6.鴨脯魚肚
7.香辣海參
8.五彩魚肚
9.黃瓜蝦綠
10.苦瓜炒蝦
11.芝麻肉蟹
12.火腿燴魚肚
13.沙鍋鱔段
14.山藥燒甲魚
15.香菇燴鱸魚
16.什錦沙鍋
17.泡胡蘿卜炒魚片
18.花椒燒白鱔
19.花

圖書封面

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