川味花椒菜

內(nèi)容概要

本書推出的花椒菜式則是充分利用花椒的性能和傳統(tǒng)使用花椒的方法，用鮮青花椒、竹葉椒、山花椒、巖椒等與粵、湘、鄂等地調(diào)味呂結(jié)合，采用川菜的烹制方法，調(diào)制出個(gè)性突出的花椒菜式。如用鮮青花椒調(diào)制的有清香麻味，與其他原料結(jié)合配制的還有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、輕性麻味、清香型麻味等不同味型，以適應(yīng)不同口味食者的需要?；ń凡藗€(gè)性突出，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開胃祛濕、止痛、殺菌之功能。本書收集花椒菜式200余例拋磚引玉與烹界同行切磋廚藝，借此滿足廣大食者需求。

書籍目錄

1.豆鼓魚
2.腰果魚球
3.芹黃炒鱔絲
4.美極魚皮
5.三絲魚翅
6.鴨脯魚肚
7.香辣海參
8.五彩魚肚
9.黃瓜蝦綠
10.苦瓜炒蝦
11.芝麻肉蟹
12.火腿燴魚肚
13.沙鍋鱔段
14.山藥燒甲魚
15.香菇燴鱸魚
16.什錦沙鍋
17.泡胡蘿卜炒魚片
18.花椒燒白鱔
19.花

圖書封面

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