怎樣開(kāi)正宗川菜館

內(nèi)容概要

隨著川菜的日益火爆，川菜館在全國(guó)遍地開(kāi)花。如何開(kāi)一家成功的正宗川菜館，這是不少投資者與經(jīng)營(yíng)者探索和思考的重要問(wèn)題。本書(shū)正是從這點(diǎn)出發(fā)，比較全面地介紹開(kāi)正宗川菜館的一系列基本知識(shí)，包括對(duì)正宗川菜的認(rèn)識(shí)，開(kāi)正宗川菜館的準(zhǔn)備工作，經(jīng)營(yíng)管理，服務(wù)管理，廚房管理，成本控制，特色營(yíng)銷以及傳統(tǒng)經(jīng)典川菜如干燒巖鯉、陳皮兔丁、怪味雞絲、響鈴海參、八寶鍋珍……現(xiàn)代經(jīng)典川菜菜式如蘸水牛肉、翡翠魚(yú)片、清蒸泡椒魚(yú)、雞血鱔魚(yú)……的詳細(xì)制作方法。     本書(shū)內(nèi)容豐富,操作性強(qiáng),切合實(shí)際,是廣大投資者,經(jīng)營(yíng)者及川菜愛(ài)好者的必讀之物,也可供川菜餐飲管理者、烹飪學(xué)生、教師及從業(yè)者參考。

書(shū)籍目錄

第一章  認(rèn)識(shí)川菜  第一節(jié) 川菜的風(fēng)味與特色  第二節(jié) 正宗川菜把握  第三節(jié) 川菜的獨(dú)特原料  第四節(jié) 川菜的獨(dú)特調(diào)味品  第五節(jié) 川菜獨(dú)特的烹調(diào)技巧  第六節(jié) 川菜味型及調(diào)味技巧第二章  正宗川菜館開(kāi)店前的準(zhǔn)備  第一節(jié) 如何尋找一個(gè)黃金口岸  第二節(jié) 川菜館的裝修設(shè)計(jì)  第三節(jié) 正宗川菜館設(shè)備及要求  第四節(jié) 正宗川菜館的人員配備  第五節(jié) 川菜館各種手續(xù)的辦理第三章  正宗川菜館的經(jīng)營(yíng)管理第四章  川菜館的營(yíng)銷及服務(wù)技藝第五章  川菜館的成本控制第六章  川菜館的分類及代表菜肴第七章  正宗川菜館經(jīng)典川菜的制作附錄一  附錄二主要參考書(shū)目

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