茶葉甄選與鑒別

前言

　　開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國是茶葉王國，茶不僅是中國人民生活的必需品，而且同咖啡、可可齊名，成為世界三大飲品之一?！　∮捎谘缶?、可樂、咖啡、汽水鋪天蓋地的廣告，沖擊了我國傳統(tǒng)的飲料市場，加之主要產(chǎn)茶國均屬于發(fā)展中國家，急于出口茶葉換取外匯，造成國際茶葉價格長期低賤的現(xiàn)狀。這些都一度影響了我國茶葉的發(fā)展。然而，有著深厚文化底蘊(yùn)的中華茶藝，以其特有的生命力，在新的時代重新煥發(fā)了風(fēng)采。茶文化作為中華傳統(tǒng)文化的一個組成部分，欣逢盛世而蓬勃發(fā)展，也必將帶動茶葉產(chǎn)業(yè)邁向未來。　　為振興茶事業(yè)，弘揚(yáng)茶文化，讓更多的人了解茶葉，辨識茶葉，本書分七大部分講述了茶的起源與利用、茶葉的種類及其品質(zhì)特點、中國各地名優(yōu)茶簡介、茶葉的鑒別與選購、茶葉的保藏、茶葉的組成及其營養(yǎng)成分、茶葉的品飲及其注意事項。本書內(nèi)容豐富，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、實用性。本書可供茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營者、廣大茶葉消費(fèi)者及茶文化愛好者閱讀，亦可供茶葉研究人員及有關(guān)大專院校師生作參考，從中得到啟迪，從而使茶葉更好地造福于人類。

內(nèi)容概要

　　為振興茶事業(yè)，弘揚(yáng)茶文化，讓更多的人了解茶葉，辯識茶葉，《茶葉甄選與鑒別》分七大部分講述了茶的起源與利用、茶葉的種類及其品質(zhì)特點、中國各地名優(yōu)茶簡介、茶葉的鑒別與選購、茶葉的保藏、茶葉的組成及其營養(yǎng)成分、茶葉的品飲及其注意事項?！恫枞~甄選與鑒別》內(nèi)容豐富，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、實味性?！恫枞~甄選與鑒別》可供茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營者、廣大茶葉消費(fèi)者及茶文化愛好者閱讀，亦可供茶葉研究人員及有關(guān)大專院校師生作參考，使之從中得到啟迪，從而使茶葉更好地造福于人類。

書籍目錄

第一章 茶的起源與利用第一節(jié) 茶的發(fā)現(xiàn)和利用第二節(jié) 茶樹概述第三節(jié) 茶文化的發(fā)展史第二章 茶葉的種類及其品質(zhì)特點第一節(jié) 茶葉的分類第二節(jié) 茶的種類及其主要花色品種第三節(jié) 我國的十大名優(yōu)茶第四節(jié) 我國的[世界名茶]第三章 中國各地名優(yōu)茶簡介第一節(jié) 名優(yōu)茶的定義及類別第二節(jié) 中國各地的名優(yōu)茶第四章 茶葉的鑒別與選購第一節(jié) 古時對茶葉的鑒別第二節(jié) 現(xiàn)代人對茶葉的鑒別第三節(jié) 茶葉的特性第四節(jié) 名優(yōu)茶的品質(zhì)評定第五節(jié) 真茶與假茶的鑒別第六節(jié) 次品茶與劣質(zhì)茶的鑒別第七節(jié) 新茶和陳茶的鑒別第八節(jié) 春茶、夏茶與秋茶鑒別第九節(jié) 高山茶與平地茶鑒別第十節(jié) 窨花茶與拌花茶鑒別第十一節(jié) 花的品質(zhì)規(guī)格第十二節(jié) 茶葉選購第五章 茶葉的保健第一節(jié) 茶葉保藏的依據(jù)第二節(jié) 茶葉儲藏前的準(zhǔn)備第三節(jié) 茶葉的專業(yè)保藏第四節(jié) 茶葉的家庭保藏第五節(jié) 藏茶禁忌第六章 茶葉的組成及其營養(yǎng)成分第一節(jié) 茶葉的組成第二節(jié) 茶葉的營養(yǎng)成分第七章 茶葉的品飲及其注意事項第一節(jié) 飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展與演變第二節(jié) 泡茶要領(lǐng)第三節(jié) 茶的沖泡技術(shù)第四節(jié) 茶葉在沖泡過程中的變化第五節(jié) 茶的品飲環(huán)境第六節(jié) 茶在食品加工中的應(yīng)用第七節(jié) 殘茶的妙用第八節(jié) 用茶注意事項第九節(jié) 飲茶涉及的一些問題

章節(jié)摘錄

　　一、按形成原因　　名茶根據(jù)形成的歷史因素和自身所具有的地域性，有歷史名茶和新創(chuàng)名茶之分?！　∶璧男纬赏幸欢ǖ臍v史淵源或一定的人文背景，有的甚至有一段美麗動人的歷史故事或傳說。比如浙江長興的顧渚紫筍、四川蒙山的蒙頂茶均是唐代的貢品茶；福建建甌、武夷山的北苑茶、武夷茶是宋代的貢品茶；清代乾隆皇帝下江南時到杭州龍井親自觀嘗龍井茶，并封老龍井旁的18棵茶樹為御茶，使得龍井茶更是身價百倍；江蘇蘇州的碧螺春據(jù)說是康熙皇帝考察命名的茶葉；福建的烏龍茶大紅袍，傳說是蓋過高官紅袍而得名的。很多名茶歷史悠久，世代相傳，這些名茶一般稱之為“歷史名茶”。　　中國產(chǎn)茶地域遼闊，不少茶區(qū)生態(tài)條件優(yōu)越，茶葉天然品質(zhì)好，附近又有知名的風(fēng)景名勝。茶葉工作者根據(jù)生態(tài)自然條件與市場需求，不斷創(chuàng)制出有不同品質(zhì)特色的茶葉新品，推入市場后得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，于是就形成了有一定知名度的名茶，這類名茶稱之為“新創(chuàng)名茶”，如南京雨花茶、太湖翠竹、千島玉葉、婺源茗眉、峽州碧峰、日照雪青等?！　《?、按被認(rèn)可的級別　　很多名茶由于被認(rèn)可的級別不一樣，又有“地方名茶”、“省級名茶”、“國優(yōu)名茶”之分。開始是在一個地方或區(qū)域內(nèi)出名的，一般稱之為“地方名茶”，一旦這些地方名茶被省、自治區(qū)一級組織評審認(rèn)可，就稱之為“省級名茶”，進(jìn)而再經(jīng)過國家部委一級組織評審認(rèn)可的名茶就稱為“國優(yōu)名茶”?！　?hellip;…

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