四川民間特色菜

內(nèi)容概要

　　《四川民間特色菜》分為“涼菜篇”、“熱菜篇”兩部分，收有百余款菜譜，每款菜譜包括原料、制作、特點、廚師叮嚀。

作者簡介

彭進：中式烹調(diào)高級技師，四川烹飪協(xié)會會員，國家職業(yè)鑒定中式烹調(diào)高級考評員，現(xiàn)任綿陽軍分區(qū)招待所所長。2001年出版專著《四川風味菜》，本人作品曾在《四川烹飪》，《中國名師菜典》一、二輯，《華夏名廚師名菜選編》，《食品雕刻精選》等書刊上發(fā)表。曾擔任市御營職中廚師培訓班、綿陽市勞動局廚師培訓班、綿陽市飲食服務(wù)公司廚師培訓班教師。

書籍目錄

涼菜篇  水晶蝦卷  豌豆雞排  鍋巴魚片  糖醋毛肚  手撕雞  樟茶鯽魚  蠔油鴨掌  脆皮肥腸  蒜泥百頁  拌刺嫩尖  香辣兔頭  熱菜篇  龜鴿湯  黃燜甲魚  泡蘿卜甲魚  燴魚眼  銀杏兔花  蜆肉燴銀杏  田七燉甲魚  烏龜燉烏雞  煳辣鯽魚  玉米面條燒鯽魚  美極土鰱魚  干燒桂魚  魔芋燒魚腹  涼粉鯽魚  銀杏燒鴨翅  郵亭鯽魚  青紅椒爆肚仁  干煸鴨掌  雪花魚  鮮蝦蠶豆  等等  

圖書封面

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