川味素菜

內(nèi)容概要

素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。這里還泛指由植物性原料為主料而烹制而成的菜肴，它包括了根莖類、葉類、花果類、筍菇菌類、豆類及豆制品類、各種干鮮果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹調(diào)幾乎囊括了所有爆、炸、燴、燜、拌、炸收、蒸、燉————等烹飪方法，如果制作考究，同樣能夠作出品種繁多、別具風(fēng)味的素菜佳肴。 
素菜選料以時鮮為主，其營養(yǎng)豐富，還有一定的食療功效。素菜中所含的維生素A、C、核黃素、鈣、膳食纖維是人們膳食中的主要來源。中國食療理論認(rèn)為，如果人們多食素菜，不但能營養(yǎng)強(qiáng)身，還能助消化、益氣健胃，清熱潤肺，嫩膚美容、延年益壽。

書籍目錄

葉類素菜  雙椒熗菜心  香油芹菜  爛肉芹菜  干貝白菜  煳辣白菜  根莖類素菜  熗炒筍條  蔥油筍絲  白油青筍  蒜香筍條  蟹黃蘿卜絲  花及果類素菜  燒椒拌茄條  椒香旱蒸茄  魚香魚茄  魚香茄子  椒麻粉蒸南瓜  干豆及豆制品類素菜  熊掌豆腐  麻婆豆腐  沙鍋豆腐煲  雞抓豆腐  脆皮豆腐  食用菌及綜合類  上素竹蓀卷  鮮黃花竹蓀湯  竹筍珍珠菌  家常蒸平菇  魚香蘑菇  等等  

圖書封面

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