川味涼拌菜

內(nèi)容概要

四川有優(yōu)越的自然條件，有悠久的飲食習(xí)俗，四川菜善于博取眾家之長，造就了四川涼拌菜的繁榮，“川味涼拌菜”是四川使用面最為廣泛、最有菜品個性特征。最具大眾化和流行性特征的一類菜式，在全國地方風(fēng)味菜中非常著名，廣泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街頭的熟食制品店內(nèi)，流行在各檔次的飯店、賓館、酒樓中……川味涼拌菜以其原料選擇余地大，變化眾多，熟制加工方法多，調(diào)味百變，菜品食用方便，并能隨意發(fā)揮制作者廚藝水平的特性，而深受廣大群眾喜愛、本書在介紹正宗川味傳統(tǒng)涼拌菜的基礎(chǔ)上，又將近年來川菜市場的菜品加以總結(jié)和創(chuàng)新，編入了一些風(fēng)味極佳的川味涼抖菜新品種，可供廣大讀者和廚師制作“川味涼菜”時閱讀參考，并從中獲取制作涼抖菜的靈感。

圖書封面

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