大眾川菜

內(nèi)容概要

　　川菜美味可口，歷史悠久，獨(dú)具特色，馳名中外。　　《全國優(yōu)秀暢銷書：大眾川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印數(shù)達(dá)一百多萬冊(cè)，但仍是供不應(yīng)求。隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的發(fā)展。近年來，涌現(xiàn)出不少的創(chuàng)新和海味川菜。為了適應(yīng)這種發(fā)展的形勢(shì)，應(yīng)廣大讀者要求，特請(qǐng)胡廉泉先生再次增訂《全國優(yōu)秀暢銷書：大眾川菜》。作者在保持原版書的特色的基礎(chǔ)上，新增加了一百多個(gè)創(chuàng)新川菜和海味菜肴。他還充分利用菜譜末的附注，以變換原料的形式，給讀者再介紹一至三個(gè)新菜的做法。如此，則新增菜肴近達(dá)二百款。如雞翅海參、家常魷魚、清燉足魚、干燒大蝦、銀杏小白菜等，均是這次選入的菜品?！　∵@是一本適合廣大群眾需要的家常菜譜。它將讓你和你的家人飽享口福，品嘗到葷而不油，濃而不膩，色鮮質(zhì)嫩，麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。

書籍目錄

怎樣做菜一、做菜的原料二、做菜前的準(zhǔn)備三、幾種刀法要領(lǐng)四、配菜的方法五、菜品的烹制六、調(diào)味七、與烹調(diào)有關(guān)的一些事項(xiàng)簡易計(jì)量肉食類回鍋肉黃瓜肉片白油肉片江津肉片鍋巴肉片明筍燜肉片肉片湯番茄絲瓜肉片湯韭黃肉絲。魚香肉絲炒醬肉絲干煸肉絲肉絲罐湯榨菜肉絲青椒肉絲甜椒肉絲家常肉絲千張南瓜炒肉絲洋蔥炒肉絲酸菜肉絲湯榨菜肉絲湯魚香碎滑肉醬爆肉花椒肉晾干肉芝麻肉絲凍肉東坡肉櫻桃肉香糟肉宮保肉丁鹽煎肉水煮燒白板栗燒肉桃仁肉卷姜汁拐肉蒜泥白肉五香鹵肉燉酥肉連鍋?zhàn)酉虩讑A沙肉荷葉蒸肉粉蒸肉肉燜青豆肉燜鮮豌豆豌豆鲊肉肉末炒泡豇豆蒜薹炒腌肉豆筋燒肉豆芽肉餅湯腌肉燒菜頭白菜丸子紅燒丸子紅燒獅子頭紅燒排蹄清湯丸子冰糖芝麻肘子紅棗煨肘豆瓣肘子家常熱味肘子清蒸肘子姜汁蹄花花仁蹄花湯雪豆燉肘豆渣豬頭醋熬豬頭肉粉蒸排骨涼拌豬頭肉糖醋排骨魚香排骨酥糟排骨家常排骨冷汁牛肉香炸排骨清燉牛肉干煸牛肉絲芙蓉牛柳干拌牛肉苤藍(lán)燒牛肉陳皮牛肉水煮牛肉麻辣牛肉干粉蒸牛肉牛肉末炒芹菜花香酥羊肉絲歸芪羊肉湯香芹炒羊肉絲魚香肝片白油豬肝小燒什錦金銀肝蒸肝膏大蒜燒肥腸回鍋香腸蒜燒肚條豌豆肥腸湯火爆雙脆火爆腰花毛肚火鍋清蒸雜燴涼拌豬肺冬菜腰片湯鮮熘兔絲麻辣兔丁青筍燒兔鹽水仔雞棒棒雞絲怪味雞絲椒麻雞塊紅油雞塊辣子雞丁白油雞丁醋熘雞丁干煸雞塊香辣雞塊芹黃雞絲銀芽雞絲雪花雞淖香炸雞腿魚香八塊雞炸雞糕軟炸雞塊粉蒸雞條旱蒸全雞雞豆花雞茸湯蔥汁雞條芹菜燒雞條熱味姜汁雞香菌燒雞當(dāng)歸燉雞白市驛板鴨蟲草鴨子黃燜鴨子魔芋燒鴨芋兒燒鴨青豆燒鴨條鹽水鴨片炒鴨脯家常鴨塊酸菜鴨條冬菜燒鴨塊冬菇燴鴨掌番茄雞肝湯干收鵪鶉蛋皮春卷椿芽烘蛋番茄炒蛋臊子蒸蛋酸辣蛋花湯芹黃炒什件炒鴨肝燒鴨血……蔬菜類后記

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