漢族民俗風情

前言

漢族是自秦漢以后由中原各地陸續(xù)大量地遷入廣西的。在這之前，包括廣西在內(nèi)的嶺南地區(qū)全是百越人的居地。漢人進入較少。秦以后的2 000多年，漢人不斷向嶺南遷移進入廣西，并逐漸流布全境。    據(jù)2007年末統(tǒng)計，廣西的漢族人口為3100萬人，約占廣西全區(qū)總?cè)丝诘?2％，主要分布于廣西的東部、南部及東南部。    廣西漢人的來源，有隨軍南征駐戍留下的，有躲避戰(zhàn)亂遷徙而來的，有因政府組織的屯田、移民或放謫充邊而落籍的，有因經(jīng)商謀生而流入的。在秦以后的2 000多年中，漢人進入廣西總的趨勢是歷代不斷增加的，但時、空發(fā)展均不平衡。自秦至宋代的1 000年時間，發(fā)展相對緩慢，宋以后發(fā)展加快，明清時期漢人大量進入，發(fā)展更快。古代漢人入桂，以從北沿湘、漓水而下聯(lián)西江水系的水路為主，明清時則以經(jīng)東南之閩、粵而自西江流入者為多。其遷徙的路線，是先由桂東北而下，逐漸流布于整個桂東南地區(qū)，然后再逐步向西推移。    漢族進入廣西歷史悠久，遷入時間不一，遷入地點不斷變化，又與當?shù)厣贁?shù)民族長期共處互相同化，加之各地的地域交通情況各有不同，所以廣西各地的漢族發(fā)展情況比較復雜，各具特點。有人曾以語言作區(qū)分，將廣西漢族分為“官、平、白、客”數(shù)支，但僅僅語言（方言）差別還不足以全面反映民族內(nèi)部的分支及特點。近年有的學者主要根據(jù)習俗文化心理與民族關系特征，參照地域、語言（方言）特點將廣西漢族劃分為：普通漢族、客家人、蔗園人、百姓人、六甲人、蛋民、伢人、福建人等數(shù)支。普通漢族支是指與中原地區(qū)所謂“一般漢人”的風俗民情相去不遠、具有漢族內(nèi)部一般特征通性的漢人。廣西這部分漢人，人多、分布廣，包括了大部分操官、湘、粵語的人群。以此為基本參照，根據(jù)習俗文化、語言、群體意識等差異而再劃分出上述的客家、蔗園、百姓等各支系。蔗園、百姓、伢人、六甲仍保持有一般漢人的基本特征，但又都帶有因受當?shù)亍吧贁?shù)民族同化”（如壯化、侗化、仫佬化等傾向，而以壯化為主）而增加的若干特征?？傊?，被少數(shù)民族同化而新形成了一些不同的語言、習俗心理，造成了這幾支漢人的一些各自特色而另成支系。晝民則是由“水居”而形成了一些特殊習俗和認同心理的漢族支系?？图胰伺c福建人則因方言特點突出和有不同于一般漢人的某些習俗心理而另分支。    廣西歷來漢族與各少數(shù)民族的關系比較融洽，所以社會比較安定。民族間的經(jīng)濟文化交流與民族互相同化的現(xiàn)象非常普遍，漢文化對少數(shù)民族有深刻影響，同時，漢族受少數(shù)民族同化的現(xiàn)象也很突出。    漢族社會中，宗族觀念很強，幾乎每村都有公共的祠堂，有一年幾次的聯(lián)合祭祖活動，新中國成立前還有公田和專門的家族組織，如今公田沒有了，但宗祠、宗族、聯(lián)宗祭祖等組織與活動形式仍大多保留。漢人地域觀念較強，新中國建立前，外地各省入桂者多組織同鄉(xiāng)會，串聯(lián)同籍人士聯(lián)誼互助，這類同鄉(xiāng)會所建立的會館很多，遍布各地城鎮(zhèn)，其中以廣東、湖南、江西、福建等省為最。廣西漢人的宗教信仰是糅雜式的，沒有形成統(tǒng)一的宗教，少數(shù)有信仰佛教、天主教、基督教的，而以道教、多神崇拜為主，特別崇尚祖宗崇拜。漢族神靈體系有佛教的寺、庵，道教及多神信仰的祠廟、壇、臺、堂等類型，幾乎每村都設有“社”、“廟”，尤以家廟（家庭神臺）、家神的供奉尤為盛行。封建傳統(tǒng)道德思想對人們?nèi)杂休^大束縛力，如男尊女卑、宗嗣繼承、多子多福等觀念仍有較深刻影響。漢族通行一夫一妻制的父系家庭，婚姻家庭比較穩(wěn)固，過去崇尚復合大家庭，如今已向小家庭分化?；橐霰Ａ粲袀鹘y(tǒng)儀式，唱嘆（哭嫁）、鬧洞房、回門等儀式在農(nóng)村仍比較流行。葬式多行二次葬，也有部分地區(qū)實行一次葬，不少地方還保留著某些繁雜的葬儀，如打齋、做道場、守靈、守孝、唱教、祭奠等。節(jié)慶很多，主要節(jié)日有春節(jié)、二月八社、清明、端午、中元、中秋等，還有三朝、滿月、百日、對歲、做壽等人生禮儀。逢節(jié)慶，喜舞獅、舞龍。

內(nèi)容概要

　　八桂大地世世代代發(fā)揚和傳承著的良間民俗文化，凝聚著廣西各族人民的民族性格，民族精神，民族的真、善、美。
　　蘇韶芬、羅秀興編著的《漢族民俗風情》采集有關廣西漢族的歷史文化、風土民情加以整理編寫，內(nèi)容包含歡樂的勞動場景、瑰麗的生活畫面、繽紛的歲時節(jié)日、莊重的民族禮儀、愉悅的游藝民俗、璀璨的民族藝術(shù)等，具有鮮明的特色和代表性，使讀者從中感受到廣西經(jīng)典獨特的民俗風情。

書籍目錄

開頭的話
第一章　歡樂的勞動場景
　1.開春試犁迎春耕
　2.“二八”叫叫春來早”
　3.豐收吉兆開秧門
　4.十冬臘月熬蔗糖
　5.歡樂幸福采茶舞
第二章　瑰麗的生活畫面
　1.風味眾多的糯米糍粑
　2.飄香的油茶
　3.清涼美味的文橋豬膽肝
　4.桂林米粉名揚天下
　5.玉林茶泡聲名遠播
　6.奇喙大碌米粉
　7.干香脆口的玉林牛巴
第三章　繽紛的歲時節(jié)慶
　1.獅子拜年增喜慶
　2.送“財”送“福”拜大年
　3，龍燈拜年祝年豐
　4.燃燈祈福元宵夜
　5.農(nóng)忙時節(jié)點驚蟄
　6.“清明時節(jié)祭祖忙
　7.端午節(jié)賽罷龍舟“走龍親”
　8.“六月六”過半年節(jié)
　9.“七月七”，來乞巧
　10.祭祖敬祖中元節(jié)
　11.歡喜團圓過中秋
　12.還愿儺舞，祈福求吉
　13.冬至大過年
　14.打好糍耙，過吉利年
　15.臘月二十九過小年
　16.“封歲、照歲、守歲”迎新年
　17.祈福志慶舞麒麟
第四章　莊重的民族禮儀
　1.三朝、滿月慶新生
　2.新屋上梁賀吉祥
　3.新屋進火喬遷喜
　4.祝壽敬老禮俗多
第五章　深情的婚曲戀歌
　1.嫁女之夜擺歌堂
　2.拜堂成親，喜氣洋洋
　3.喜酒款賓拜百客
　4.鬧洞房唱賀郎歌
第六章　愉悅的民間游藝
　1.動人的民間小調(diào)
　2.山歌好比春江水
　3.清唱文場故事多
　4.拍響漁鼓唱起歌
　5.逛廟會，看調(diào)子
　6.吉祥龍舞
　7.別有風情的牌燈舞
　8.民間石雕技藝高
　9.儀典古樂——桂東南八音
編后記

章節(jié)摘錄

2.飄香的油茶    油茶可謂是桂北地區(qū)的特別飲料。桂北地處山區(qū)，寒氣、濕氣都比較重，只有長期飲食油茶才能防寒祛濕，而各地的油茶因地域和習慣不同，又有各自的特點。    在恭城，人們將制作油茶的過程稱之為打油茶。雖然恭城是瑤族自治縣，但這里的漢族文化色彩也非常濃，這里有文廟、武廟、媽祖廟，并且每年都有祭祀活動，在漢瑤同胞共同發(fā)展的特色文化中，油茶文化則是一個最集中的代表。恭城有首廣為流傳的關于油茶民瑤：“自古恭城有土俗，常拿油茶來泡粥；油茶好比仙丹水，人人喝了喊舒服。”還有個家喻戶曉的傳說，一提起油茶的由來，就會講起宋御史的故事。    相傳古時有一年，宋御史奉旨還鄉(xiāng)探望爺娘。春節(jié)前夕，鄉(xiāng)親們聽到消息，都跑來看望這位從京城回來的高官，大家見面好不高興。過了數(shù)天，便是年三十晚上，宋御史陪著父母全家一起圍坐在火塘暢快地過了一個團圓年，自然高興萬分。宋御史過了個愉快的春節(jié)后，準備回京述職。誰知“天有不測風云，人有旦夕禍?！?，突然天氣又悶又熱，接連幾天出現(xiàn)了罕見的蒙沙（瘴氣），大家不適應這種時冷時熱的惡劣天氣，許多人病倒了，嚴重的起不了床，發(fā)熱發(fā)冷，筋骨酸痛，有的連飯都吃不下了。宋御史沒辦法，只好留下來，挨家挨戶地去了解病情。有的一家人病倒一半；有的人本來生活就困難，這一病連抓藥的錢都沒有著落，真是屋漏又遭連夜雨，行船又遇頂頭風了。    宋御史是個知醫(yī)理、懂藥性的人，他發(fā)現(xiàn)患病百姓是陰多陽少、冷熱不合引發(fā)傷寒流行，于是立即開了藥方。有的人吃了宋御史開的藥病好了。可是病人多，藥物有限，不能滿足眾多的病人。他想，恭城茶江兩岸盛產(chǎn)茶葉、生姜，茶葉可提神，生姜可發(fā)表散寒，止嘔解毒。為幫群眾解脫疾病糾纏之苦，宋御史親自將茶葉和姜捶爛，把鍋燒熱，放油，再把捶爛的茶葉和生姜放入鍋里炒熟，加水煮開，放入適量的鹽，煮出大鍋茶湯送給病人飲用。想不到，人們連喝三大碗，出了一身熱汗，一身酸痛解除，精神好轉(zhuǎn)，有病的痊愈了，無病的喝了身體更加爽快。宋御史打油茶給群眾治病祛風寒的消息很快傳開了，從此家家戶戶為預防風寒都興起打油茶，人人吃了油茶瘴氣消散，精神舒爽，久而久之就形成了習慣。    恭城油茶經(jīng)過千百年的流傳，至今還盛興不衰，特別是小鍋油茶，喝起來更是別有風味。弘揚油茶文化、發(fā)展油茶經(jīng)濟已成為恭城縣域經(jīng)濟發(fā)展的一個特色。在恭城油茶已列入了自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目的今天，走進恭城，更是到處都能聞到油茶的香味，可以在品油茶的同時聽油茶歌，看油茶舞，還可以親身體驗打油茶的快樂。如果你有興趣的話，還可以把一整套打油茶的必備工具和打油茶的茶葉帶回家，學著恭城人打油茶，說不定你還能從中獲益匪淺呢。    與恭城瑤族自治縣毗鄰的平樂縣，人們也喜歡喝油茶。平樂油茶與恭城油茶不同的是打油茶的時候除了放姜放蒜外還放花生米，這樣打出來的油茶茶香更濃，喝起來也比較溫和養(yǎng)胃。這種油茶配料也是和平樂的地理環(huán)境有關的。平樂自古就是水上交通要道，常年在水上行舟的船家在用油茶驅(qū)寒驅(qū)濕時也很注意養(yǎng)胃。    灌陽油茶是灌陽鄉(xiāng)間群眾的重要飲料之一，上灌陽人（居住地接近恭城的灌陽人）喜歡吃油茶，俗稱“米花茶”。其制作方法是：先將炒米用菜鍋炒成爆米花，用大碗盛好備用。然后在灶膛上放上特制的茶鍋，把茶葉和姜放入鍋內(nèi)，敲碎后放上水，第一杯是煮糖茶，接著就煮米花茶（即油茶）。米花茶主要作料是米花、米粉，或面條。油茶的制作方法是：茶鍋放上油后，再將茶葉、生姜、花生、豬肉放入鍋里，用木槌邊敲邊炒，待茶葉和作料敲溶，油漬濺起時，加入開水，等全鍋油茶沸騰時，再將菜花、薯片放入燙好。在盛油茶的碗中放上蔥花、香菜、米花、米粉、酸辣椒等。然后端起茶鍋，將油茶倒入竹編的油茶濾里，讓油茶濾去雜質(zhì)，碗中的作料被熱乎乎的油茶一泡，發(fā)出一股郁香，即可趁熱飲用。鍋中余渣再可煮第二杯、第三杯，一直讓大家喝夠為止。在下灌陽（與全州、道縣接壤處）除喜歡吃油茶外，還有許多人喜愛吃姜茶。打姜茶時，先將生姜打碎，與茶葉一起放進茶鍋里炒得香氣撲鼻，然后加水放鹽，煮沸后，一人一杯，作料多以花生、炒果、酸菜伴送。這種姜茶炒一次煮一鍋，吃油茶杯數(shù)不限，隨意飲用。有的人家常用荽油籽和茶葉一起打油茶，又叫荽油茶。這種茶喝了有舒氣生津的作用，爽口清心，振奮精神，令人回味無窮。灌陽以茶為敬見禮儀，凡親友登門，或晚間有人來串門聊天，必煮茶招待。喝油茶之俗，遍及城鄉(xiāng)各地，早上非煮油茶吃不可。故有“早晨沒得油茶喝，好比走路打赤腳”之說?！肮嚓柸琛本褪怯筒琛⒔琛⑻遣璧目偡Q，既反映出灌陽的區(qū)域飲茶習俗，也展示不同群體的不同飲食習慣。    安太油茶也自成一種風格。安太位于靈川縣海洋鄉(xiāng)。與灌陽、恭城交界，海拔1200米。那里的人飲食油茶成習，不喝油茶，吃珍肴都乏味。因此，他們一日三餐都離不開油茶。    安太人打油茶要經(jīng)過五道工序。一是炒。看來簡單，實則是關鍵的一步。先將鐵鍋燒熱，放入少許食油，然后放進一小勺用上等糯米精制的炒米，來回快速地在鍋里鏟動，并要掌控好火候，火大了，炒米一下就焦枯；火小了，炒米不酥，入口如同咀嚼沙子。經(jīng)驗豐富的主婦在炒米花時，總是一手控制火候，一手掌握鍋鏟，從舀一勺炒米放進鍋里到把炒米炒好鏟進盆里，只需一分鐘左右，扁平的炒米就變成泡松黃爽、圓鼓鼓的珍珠米了。二是燜。在燒熱的鐵鍋里放入食油，這時油要放夠量，抓一把茶葉放進鍋里，再放些許泉水蓋上鍋蓋，用小火燜，待水將干時揭蓋。三是擂。將燜軟的茶葉連同生姜用特制的木槌在鍋里揉擂，直到把茶葉、生姜擂成絨狀為止。四是煮。放水入鍋，佐以胡椒、香菌等，用大火煮沸才撤離火源。五是配料。先把炒好的炒米放入碗中，配上炒好的黃豆、花生、新鮮苞米、蔥花，再將煮好的油茶倒入碗里。一碗熱騰騰、香氣四溢的油茶就制作好了。喝了這種油茶，可以開胃，祛寒驅(qū)濕，對生活在高寒山區(qū)的人來說，既是風味小吃，又是保健飲料。故而寧可少吃飯、不可少油茶的習俗代代相傳。如今的油茶制作得更加美味可口。    位于八桂最北端的全州，打油茶和敲姜茶的習慣普遍流行。姜茶流行在大西江、龍水等地，這一地域的居民最愛煮姜茶。其做法是將茶葉和生姜置于熱鐵鍋中爆炒，用茶木做成的木槌把茶葉和姜敲捶得粉碎，加鹽及茱萸子，放水煮沸，便可飲用，其味咸辣辛香俱全，有祛瘴除濕、消積暖胃之效，所以鄉(xiāng)民長年飲用，從未間斷。全州安和蕉江瑤鄉(xiāng)的鄉(xiāng)民，喜歡打油茶。他們把打好的油茶，配上炒米花、花生等作料，美味可口，成為款待賓客的必備之物。    茶能生津止渴，是人們生活中必備之物，也是款待客人必備的禮儀。桂北有各式各樣的油茶、姜茶、糖茶，和其盛產(chǎn)各種茶葉是分不開的，其中最有名氣的有：龍勝的龍脊貢茶，平樂的號稱“平樂四茶”蜚聲海內(nèi)外的糯泣茶、石崖茶、甜茶、柿葉茶，恭城蓮花的八寶茶、瑤山茶，灌陽的茱萸茶，興安在清代咸豐年間就進貢品敬貢朝廷的六洞茶。    P22-25

后記

廣西地處祖國南疆，瀕臨北部灣，自古以來，這里就是多民族聚居的地區(qū)，壯族、漢族和其他兄弟民族共同創(chuàng)造了悠久燦爛的歷史，擁有絢麗多姿的民族風情。    出版本叢書的初衷，就是立足于廣西豐富的民族歷史文化和風土民情，以通俗易懂的文字、直觀生動的圖片編寫一套展示廣西多姿多彩民俗風情的圖書。以促進各民族間的相互來往、互相尊重，同時為民俗學者提供鮮活的研究資料，且有利于各級領導在充分了解民族習慣的基礎上，以少數(shù)民族群眾容易接受的方式宣傳黨和政府的大政方針。指導經(jīng)濟、政治、文化、社會建設，使讀者在愉快的閱讀中感受八桂大地世世代代發(fā)揚和傳承的民間民俗文化和廣西各族人民的民族性格，民族精神，民族的真、善、美。    該叢書的出版得到了廣西壯族自治區(qū)新聞出版局以及廣西區(qū)內(nèi)長期從事民俗文化教學、研究工作的專家學者們的關心和支持。叢書主編，廣西新聞出版局黨組副書記、副局長于琛教授為叢書制定了指導思路，確立了編寫大綱；廣西壯族自治區(qū)民族事務委員會組織專家對書稿的政治性、民族性進行了審定；在圖片征集過程中，得到了廣西民俗攝影家協(xié)會唐建強會長、江曉東秘書長，隆林各族自治縣縣委宣傳部，環(huán)江毛南族自治縣民俗攝影家協(xié)會，東蘭縣民俗攝影家協(xié)會，廣西著名攝影家李桐、余亞萬、張小寧等諸位老師、前輩以及相關少數(shù)民族網(wǎng)站的熱情支持，在此，謹致以我們誠摯的謝意！書中未署名的圖片，多由著者、編著者提供，圖片說明中不再贅列，少部分圖片因時間關系未能及時聯(lián)系到拍攝者，深表歉意，敬請相關作者見書后與編輯部聯(lián)系，以便奉寄稿費。    今雖付梓，然因出版時間緊迫、編者水平有限，紕漏之處在所難免，誠望讀者不吝賜教。以便今后再修訂時正誤補遺。    編者

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