葡萄酒101問

前言

寫書之人完成著作時(shí)需寫一篇序，不知是誰規(guī)定的。當(dāng)編輯大人告知要寫自序，此時(shí)的我正在臺北市中山北路，為臺北Sopexa做葡萄酒培訓(xùn)，腦子里轉(zhuǎn)個(gè)不停，千頭萬緒無從下筆，清晨的窗外下著綿綿細(xì)雨，濕透了文思。說起撰寫“問題與回答”這樣的題材，本人并不是頭一遭，但正式躍然紙上與大家見面，不得不提起我北京的好友原曉娟女士。2005年在北京一家酒店的咖啡廳和認(rèn)識多年的娟子見面，主要是幫朋友取回雜志使用的照片，與此同時(shí)，談起在雜志上寫“問題與回答”這樣題材的文章。直到今天，終于完成了第一本書——Q+A101。在欣喜之余也難免有欷獻(xiàn)之感，感謝這本書的原始動(dòng)力——娟子，別人是否忘了你，我并不在乎，但我卻還一直惦記著“天堂上的鼠尾草”。編寫這本Q+A101，實(shí)乃多年擔(dān)任葡萄酒培訓(xùn)師的產(chǎn)物，由于學(xué)員經(jīng)常提問，因此慢慢地積累許多五花八門的問題，并試著逐一回答。但也發(fā)現(xiàn)許多問題在市面上的葡萄酒書中無法找到令人滿意的答案，所聿多年的酒店經(jīng)驗(yàn)可以彌補(bǔ)這樣的缺失，畢竟實(shí)際運(yùn)用的東西比起刻板的教條知識還是要活潑些。這本書包括了葡萄酒專業(yè)的、通俗的、趣味性的內(nèi)容，但仍無法涵蓋葡萄酒的所有范疇，只是冰山一角。雖然本人身處這個(gè)行業(yè)多年，但所了解的葡萄酒知識相當(dāng)?shù)赜邢蓿y免有掛一漏萬之疑慮，請葡萄酒圈的諸賢達(dá)多多指正。呈獻(xiàn)人生第一本書給因車禍過世的敬愛母親。

內(nèi)容概要

　　寫書之人完成著作時(shí)需寫一篇序，不知是誰規(guī)定的。當(dāng)編輯大人告知要寫自序，此時(shí)的我正在臺北市中山北路，為臺北Sopexa做葡萄灑培訓(xùn)，腦子里轉(zhuǎn)個(gè)不停，千頭萬緒無從下筆，清晨的窗外下著綿綿細(xì)雨，濕透了文思?！　≌f起撰寫“問題與回答”這樣的題材，本人并不是頭一遭，但正式躍然紙上與大家見面，不得不提起我北京的好友原曉娟女士。2005年在北京一家酒店的咖啡廳和認(rèn)識多年的娟子見面，主要是幫朋友取回雜志使用的照片，與此同時(shí)，談起在雜志上寫“問題與回答”這樣題材的文章。直到今天，終于完成了第一本書——Q+A101。在欣喜之余也難免有欷歔之感，感謝這本書的原始動(dòng)力——娟子，別人是否忘了你，我并不在乎，但我卻還一直惦記著“天堂上的鼠尾草”?！　【帉戇@本Q+A101，實(shí)乃多年擔(dān)任葡萄酒培訓(xùn)師的產(chǎn)物，由于學(xué)員經(jīng)常提問，因此慢慢地積累許多五花八門的問題，并試著逐一回答。但也發(fā)現(xiàn)許多問題在市面上的葡萄酒書中無法找到令人滿意的答案，所幸多年的酒店經(jīng)驗(yàn)可以彌補(bǔ)這樣的缺失，畢竟實(shí)際運(yùn)用的東西比起刻板的教條知識還是要活潑些?！　∵@本書包括了葡萄酒專業(yè)的、通俗的、趣味性的內(nèi)容，但仍無法涵蓋葡萄酒的所有范疇，只是冰山一角。雖然本人身處這個(gè)行業(yè)多年，但所了解的葡萄酒知識相當(dāng)?shù)赜邢蓿y免有掛一漏萬之疑慮，請葡萄酒圈的諸賢達(dá)多多指正?！　〕诗I(xiàn)人生第—本書給因車禍過世的敬愛母親。

作者簡介

鐘正道，深入研究飲料學(xué)30多年，編著飲料學(xué)講義資料達(dá)200萬字。從1995年開始，擔(dān)任臺北法國食品協(xié)會（SOPEXA）特邀葡萄酒培訓(xùn)師至今，同時(shí)是臺灣各大學(xué)院校的飲料學(xué)講師。1997年開始，應(yīng)法國食品協(xié)會所邀，在北京、上海、廣州、廈門、長沙等城市開展葡萄酒教育培訓(xùn)工作，以龐博精深的學(xué)問、生動(dòng)風(fēng)趣的教學(xué)風(fēng)格，成為海峽兩岸獨(dú)具知名度的葡萄酒講師。其作品常見于中國臺灣地區(qū)與內(nèi)地各餐飲、時(shí)尚、生活類雜志、報(bào)紙，為多家專業(yè)媒體的葡萄酒專欄作家。曾擔(dān)任上海國際酒展法國顧問、上海國際酒展歐盟顧問、法國VDP英國100大評審、2007年法國VDP總顧問等，曾擔(dān)任（葡萄酒）雜志首席顧問。

書籍目錄

第一瓶葡萄酒幾個(gè)世紀(jì)間，葡萄酒審美的變化誰把釀酒技術(shù)傳到法國中國和法國，誰更早釀制葡萄酒世界上究竟有多少地方在釀制葡萄酒第一撬起泡酒產(chǎn)于香檳區(qū)嗎是誰提出了新世界和舊世界之分紅葡萄釀紅酒白葡萄釀白酒土地與釀酒師，誰才能真正決定葡萄酒是什么成就了酒王的身價(jià)軟木塞，膠塞、旋蓋，誰是誰非酒瓶的形狀和灑的產(chǎn)地有何微妙關(guān)系年紀(jì)大的灑為什么貴為什么有些灑喝了會頭暈如月一眼看出一瓶酒的真?zhèn)纹咸迅鲅料x病會影響葡萄酒的質(zhì)量嗎博若萊新酒是怎么回事有概蕾萄酒是怎么樣“有機(jī)”有什么值得一看的葡萄酒書在地球上，用來釀酒的葡萄有多少種葡萄酒“發(fā)酵”的奧秘!葡萄酒如何正確分類為什么葡萄酒里有酒精沙子、礫石、石灰?guī)r、黏土……土壤如何左右葡萄酒的風(fēng)格白蘭地是葡萄酒嗎歸根到底，葡萄酒的品質(zhì)取決哪些因素布根地究竟發(fā)生過什么事起泡酒是往酒里打入二氧化碳嗎香檳和其他地方的起泡酒，僅僅區(qū)別在一產(chǎn)地不同嗎玫瑰紅葡萄酒，桃紅葡萄酒，粉紅葡萄酒，淡紅葡萄酒，它們有什么不同甜白、遲摘、貴腐、天然甜酒、冰酒，它們的甜度和形態(tài)有何不同“室沮”是指我們現(xiàn)在房間的沮度嗎適飲溫度有多重要酒瓶里出現(xiàn)殘?jiān)蔷瀑|(zhì)變壞嗎紅葡萄酒也需要冰鎮(zhèn)嗎酒標(biāo)上的A.O.C在哪里為什么葡蔔酒里有二氧化硫要帶著一張年份表去買酒嗎酒標(biāo)上的好年份能確保這瓶酒的品質(zhì)嗎新世界受年份影響嗎為什么酒標(biāo)上沒有年份葡萄酒為什么耍陳年．耍陳多少年白葡萄酒都不能陳年嗎法國酒標(biāo)上幾乎不標(biāo)示葡萄品種，怎么知道是用什么葡萄釀的呢瓶口封套的真正用途標(biāo)準(zhǔn)開瓶器看懷的形狀對葡萄酒口感的影響有多少葡萄酒的口感決定于整粒葡萄還是其部分在這一口葡萄酒里，我們要去發(fā)現(xiàn)些什么品酒真正的意義是什么葡萄酒應(yīng)讀具備哪些標(biāo)準(zhǔn)紫色、寶石紅、禱紅……葡萄酒的顏色隱藏著什么秘密如何從酒的顏色看出它的產(chǎn)區(qū)氣候濕熱與氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒有何不同……

章節(jié)摘錄

插圖：人類懂得將葡萄釀造成酒的歷史，已經(jīng)相當(dāng)?shù)鼐眠h(yuǎn)。自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有重要場合中扮演不可缺少的角色，例如在宗教儀式中或慶典上，都以葡萄酒來鎮(zhèn)定心神或凈化身心，甚至治療傷病。沒有人知道誰首先發(fā)現(xiàn)葡萄酒釀造的方法，但有足夠的證據(jù)顯示，用于釀酒的維堤斯·維尼芙拉這個(gè)葡萄品種，的確原產(chǎn)于波斯，而波斯人、古埃及人、古希臘人等，已有飲用葡萄酒的相關(guān)力證。葡萄酒從東方開始擴(kuò)展開來，并逐漸蔓延到其他的地方。每次葡萄的遷移，也牽動(dòng)文明的開化。它影響了在西班牙的腓尼基人。之后，希臘人將葡萄帶到意大利和法國的普羅旺斯。羅馬人從高盧將葡萄藤遷移至德國。葡萄酒深植于人類的文明當(dāng)中，它與基督教和猶太教也有著密不可分的關(guān)系。假如要探討葡萄酒是源自于哪一個(gè)國家，恐怕不容易厘清。葡萄藤之發(fā)源地，根據(jù)比較可靠的記載文獻(xiàn)，大概位于底格里斯河與幼發(fā)拉底河（Euphrates）兩條河流所形成的美索不達(dá)米亞（Mesopolamla）一帶，當(dāng)時(shí)并沒有很明確的國家地域這樣的說法，因此，無法解釋是哪一個(gè)國家。假如硬要指出是哪一個(gè)國家，這個(gè)國家應(yīng)該是伊拉克，只因它所處的位置，坐落于美索不達(dá)米亞（Mesopotamla）平原。同時(shí)，根據(jù)史學(xué)家的文獻(xiàn)指出，當(dāng)時(shí)受到普遍青睞的酒精飲料是啤酒，而非葡萄酒。葡萄酒這個(gè)名詞的出現(xiàn)，約于公元前2750年，距今約5000年左右。

后記

他說：“這么多知識恐怕要隨我進(jìn)棺材了。”我說：“不！”然后開始行動(dòng)。于是有今天這第一本書。鐘正道老師從十九開歲開始．扎扎實(shí)實(shí)積累了幾十年的知識，現(xiàn)在開始被我這個(gè)掘?qū)氄咭稽c(diǎn)一點(diǎn)挖出來，獻(xiàn)給大家。他的學(xué)識實(shí)在太干奇百怪、又深又復(fù)雜。靠他這十幾年來一個(gè)人的游學(xué)教授，根本不可能教完。為了把這些寶貝一點(diǎn)一點(diǎn)整理出來，我想我在接下來的幾十年里有許多事情可以做？。這只是冰山小小的一角。自從成功編寫第一本葡萄酒書(葡萄酒鑒)，我真正開始了葡萄酒文化的旅程。我的愿望，仍然是繼續(xù)做更多的有價(jià)值有意義的葡萄酒出版物。感謝我的恩師密友鐘正道先生的不倦教誨，因?yàn)樨澬牡叵Ｍ恳粋€(gè)獲得此書的讀者，能夠同時(shí)了解中國一些優(yōu)秀的進(jìn)口商、銷售商，并且獲得購酒的便利，沒想到我把這個(gè)想法說出來后，在短短的一個(gè)月內(nèi)，獲得這么多朋友的支持。謝謝無論什么事情都奮力協(xié)助的“神之水滴酒窖”主人Gorden、Alex、謝謝一直在身邊幫助我的好姐姐“至美酒業(yè)”曾總，謝謝寶嘉利酒業(yè)、夏桑園酒業(yè)、格蘭閣、奇異莊園、百醇酒窖、圣鴻酒業(yè)、恒豐酒業(yè)、藍(lán)泉酒業(yè)、美晶酒柜、lS?189購酒網(wǎng)、傲仕品味圈的友情相助，還有那些熱血相助的好朋友：來自智利的HeI’nan先生，格蘭閣小超人Austm、對葡萄酒滿腔情熱的毛雨小姐，生病仍然熱心幫忙的王榮美女，法國食品協(xié)會最能干的Augustlne小姐……謝謝嶺南美術(shù)出版社所有工作人員和領(lǐng)導(dǎo)的努力與支持，謝謝這本書所有的工作人員。再謝謝帶給葡萄酒生命的土地、農(nóng)民、日月與時(shí)光，謝謝帶給我們生命的父親母親。感滴水之恩，在你購買這本書時(shí)，我們同時(shí)會把一塊錢，投入蝴蝶助學(xué)基金，作為貴州從江縣慶云鄉(xiāng)今同小學(xué)的助學(xué)基金。關(guān)于助學(xué)活動(dòng)，我們會在網(wǎng)站上作持續(xù)報(bào)告。

編輯推薦

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