餐飲服務與管理

內(nèi)容概要

本著“項目導向、任務驅動、工學結合、能力培養(yǎng)”的原則，由酒店、餐飲行業(yè)的專家和教育理論專家組成課程團隊，以飯店發(fā)展需要和餐飲崗位實際工作過程為主線，以餐飲真實服務為項目栽體，確定本課程的內(nèi)容為建立餐廳、經(jīng)營餐廳、餐廳服務、管理餐廳等4個模塊，共19個項目。內(nèi)容設置與職業(yè)資格考證相關內(nèi)容及職業(yè)崗位(群)任職要求聯(lián)系緊密，能實現(xiàn)課程的教學目標。
書中采用案例引入、提出問題、相關知識、項目實訓和知識拓展等環(huán)節(jié)，強化學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。為了更好地適應珠江三角洲地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化升級需要，本書在相關知識、項目實訓和知識拓展等環(huán)節(jié)增加了英語部分，能夠增強學生和從業(yè)人員的英語溝通能力。
本書適合于高職高專院校旅游管理、酒店管理等相關專業(yè)的教學，也適合于餐廳崗位培訓和相關人士自學。

書籍目錄

模塊l建立餐廳(Establishment of Restaurants)
 項目1認識餐飲(Food and Beverage)
 項目2了解餐廳(Restaurant)
模塊2經(jīng)營餐廳(Operation of Restaurants)
 項目1中餐菜肴(Chinese Cuisines)
 項目2西餐菜肴(Western Cuisines)
 項目3菜單的設計(Design of Menus)
 項目4餐廳選址(Site Selection of Restaurants)
 項目5餐廳布局(Layout of]Restaurants)
模塊3餐廳服務(Restaurants Service)
 項目1托盤(Trays)
 項目2斟酒服務(Wine Service)
 項目3餐巾折花(Napkin Folding)
 項目4擺臺服務(Tables Setting Service)
 項目5中餐服務(Service for Chinese Food)
 項目6西餐服務(Service of Western．style Food)
模塊4管理餐廳(Management of Restanrants)
 項目1采購管理(Purchasing Management)
 項目2倉庫管理(Warehouse Management)
 項目3成本管理(Cost Management)
 項目4營銷管理(Marketing Management)
 項目5人力資源管理(Human Resources Management)
 項目6危機管理(Crisis Management)
附錄
 附錄l餐廳服務員國家職業(yè)標準
 附錄2星級飯店服務員應掌握的公共信息圖形符號
 附錄3旅游飯店星級的劃分與評定
參考文獻

圖書封面

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