我們還能吃什么

前言

食品舔加劑與食品安全，知之惟艱    食品添加劑，現(xiàn)實(shí)生活中離我們很近，就在我們的一日三餐中；但在思辨中離我們卻很遠(yuǎn)，很遠(yuǎn)。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說：“我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)食品的安全性總體是好的，但是老百姓的食品安全感基本上是差的……我們國(guó)家食品安全最大的問題，我個(gè)人認(rèn)為是公眾對(duì)食品安全的心理恐慌?！薄拔覀冞€能吃什么”問題的提出是這種恐慌的表征。    隨著幾年“塑化劑”、面粉漂白劑等食品添加劑超標(biāo)等事件的不斷曝光，食品添加劑與食品安全問題，徹底成為了政府重視，企業(yè)困惑，媒體關(guān)注，百姓擔(dān)憂的大話題。    然而什么是食品添加劑？為什么食物中要加入食品添加劑？加入食品添加劑的食物安全嗎？能不加嗎？我國(guó)的食品安全與食品添加劑究竟有多大的關(guān)系？為什么有人會(huì)像恨賊一樣地憎恨食品添加劑？    從大部分消費(fèi)者，到專走食品線的媒體記者，乃至生產(chǎn)第一線的生產(chǎn)者、管理者，能答上來的實(shí)在是寥寥無幾。    比如味精，是世界上經(jīng)過最徹底研究的食品添加劑之一。我國(guó)把味精作為調(diào)味品來管理，世界權(quán)威組織的結(jié)論是使用范圍與用量不限，可在嬰幼兒食品中添加。但在所有調(diào)味品中，“緋聞”最多的也莫過于味精，有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。別稱“中華餐館綜合征”的“味精綜合征”，則像一把無形的刀架在中餐與中華飲食文化的脖子上。味精在人體主要以谷氨酰胺的形式存在，谷氨酰胺是人體內(nèi)最豐富的氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。谷氨酸與谷氨酰胺是氨基酸轉(zhuǎn)換的漏斗，是生命的氮源。人體從食物蛋白分解中攝取的谷氨酸，其量要比調(diào)味用的味精量大得多，一個(gè)人每天從調(diào)味品中攝取的味精量一般只有幾克，很少能達(dá)到10克；但500克特級(jí)小麥粉中的蛋白質(zhì)完全分解時(shí)，谷氨酸產(chǎn)量可高達(dá)21.4克(相當(dāng)于22.3克味精)；100克干酪在體內(nèi)分解成谷氨酸，量可達(dá)9.9克。雞蛋中游離的谷氨酸占0.6％，干海帶中含量高達(dá)2％～5％；每天人們都將從食品中攝入數(shù)十克游離與結(jié)合態(tài)的谷氦酸。只要我們了解谷氨酰胺和谷氨酸的生理功效，明白它們是可以被代謝、吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并有天然食物中谷氨酸含量的常識(shí)，味精有害論就可以休矣。然而，視味精為“有害”者大有人在。如果連味精都不能吃了，那真的是“我們還能吃什么”？    防腐劑是人們最為關(guān)注的一類食品添加劑。不含(不加)防腐劑，常被一些企業(yè)作為宣傳的賣點(diǎn)，被一些消費(fèi)者作為選擇食品的標(biāo)準(zhǔn)。然而合理使用防腐劑，是為了防止食品腐敗變質(zhì)影響人體健康；沒有食品防腐劑，就沒有現(xiàn)代食品的安全。國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)研究證明，由微生物引發(fā)的“食源性疾病”才是食品安全的最大隱患，是危害人體健康的主要問題。添加食品防腐劑。就是防止食品腐敗變質(zhì)危害人體健康最通用的方法，但如今食品防腐劑卻被視為洪水猛獸，談“添加”色變、談“防腐”色變，食品安全的“警察”成為了“小偷”。    《中華人民共和國(guó)食品安全法》的核心是“保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全”(第一章第一條)；“國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”(第二章第十三條)，“制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠”(第三章第十八條)。盡管世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，食品添加劑的范圍、概念和管理辦法也不一樣，但都遵循一個(gè)原則——確保食品安全，都要經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定容許使用的品種及其使用范圍和最大用量，對(duì)食品添加劑的監(jiān)管都非常嚴(yán)格。我國(guó)的食品添加劑也是在經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確認(rèn)安全的條件下使用的，即有每天容許最大安全用量(ADI值)的化學(xué)物質(zhì)，如味精，防腐劑苯甲酸、山梨酸，發(fā)色劑亞硝酸鹽，甜味劑阿斯巴甜，人工合成色素檸檬黃等，是從世界上2000多萬(wàn)種化學(xué)物質(zhì)中篩選出來的少得可憐的幾百種。若對(duì)這些經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確認(rèn)使用安全的食品添加劑都“信不過”，那“我們還能吃什么”？    “天然的就是安全的”，“人工合成的食品添加劑就是不安全的”；食品添加劑是“化學(xué)物質(zhì)”，“化學(xué)合成的”就是“不放心的”、“有毒有害的”、“不安全的”……為什么會(huì)產(chǎn)生對(duì)食品安全的誤識(shí)，首先是化學(xué)常識(shí)的缺乏。其實(shí)，世界上的每一種物質(zhì)都是由化學(xué)品構(gòu)成的。我們不可能從食物中除去化學(xué)物質(zhì)，沒有了化學(xué)物質(zhì)我們還能吃什么、品什么？一個(gè)人要了解自己的飲食，就必須具有基本的化學(xué)常識(shí)。正確認(rèn)識(shí)化學(xué)物質(zhì)，科學(xué)地宣傳化學(xué)物質(zhì)，善待化學(xué)物質(zhì)中的食品添加劑，不但是“膳食”之事，而且是“大善事”、“大實(shí)事”。    分析我國(guó)的食品添加劑的化學(xué)成分，可以看出大都是有營(yíng)養(yǎng)功能的品種，只是食品加工中我們需要的是它的“改善食品品質(zhì)和色、香、味”以及“防腐、保鮮”等功能而已。但在一些人眼中，食品添加劑就是化學(xué)“毒物”：一包方便面含14種添加劑，“吃一包方便面，肝臟需32天才能解毒”，“過量攝入有如服毒”。其實(shí)一款“牛肉味公仔面”內(nèi)含的14種食品添加劑，涵蓋了礦物質(zhì)、食物纖維、六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而其中被視為“毒物”的抗氧化劑BHT，既不是致癌物質(zhì)又能很快從體內(nèi)排出。    我國(guó)食品添加劑與食品安全科普知識(shí)宣傳的不力，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)重滯后，長(zhǎng)期以來食品安全信息發(fā)布與傳遞的不正常，離開量去談“致癌”、“有毒”食品，對(duì)食品安全問題的理性認(rèn)識(shí)不夠，是媒體與消費(fèi)者“不知吃什么好”認(rèn)識(shí)誤區(qū)的源頭。    不少食品在抽檢中不合格的原因是防腐劑或其他食品添加劑用量超標(biāo)或者超出使用范圍，以致消費(fèi)者對(duì)防腐劑等食品添加劑產(chǎn)生了“恐懼感”。一些企業(yè)以此做文章，亮出“不含防腐劑”的牌子，大打“不含食品添加劑”招牌，誤導(dǎo)公眾。    我們倡導(dǎo)“與人為善”的食文化，我們追求的善的標(biāo)志是健康與美味，健康涵蓋了食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，不安全的“毒品”不是“食品”，是不利于健康的；營(yíng)養(yǎng)不等同于健康，營(yíng)養(yǎng)不均衡、營(yíng)養(yǎng)過剩的“現(xiàn)代富貴病”，是健康的大敵?？梢源}、代糖、代脂肪的食品添加劑與食品添加劑中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，都是保障我們健康飲食的“好友”。    在食品中使用甜味劑(代糖)，體現(xiàn)了現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)消費(fèi)者“健康+美味”需求的滿足，是對(duì)“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品”的最好詮釋。食用代糖“無熱量、不長(zhǎng)膘”，不會(huì)引起血糖上升，吃后不齲齒、不反酸，價(jià)格低的代糖的功能不都是“假”的和“騙人”的。    “味精加熱會(huì)生成致癌物質(zhì)‘焦谷氨酸’”、“亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)”、“防腐劑，吃多了會(huì)變成木乃伊”、“吃加入食品膠的面條、米線等于在吃‘塑料袋’”、“食鹽中的抗結(jié)劑‘亞鐵氰化鉀’加熱會(huì)分解成劇毒的氰化鉀”、“膨松劑碳酸氫銨是化肥，加入碳酸氫銨的蝦條被戲稱為‘化肥牌蝦條’、‘小便牌蝦條’”……有多少食品添加劑沒“被不安全”過？！    近年來，人們把非法添加瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺、塑化劑這些“非食用物質(zhì)”所產(chǎn)生的食品安全問題。全都?xì)w罪于“食品添加劑”，食品添加劑為“非食用物質(zhì)”背了黑鍋?！拔覈?guó)食品安全問題主要是食品添加劑引起的”，在大眾的意識(shí)中根深蒂固。其實(shí)，我國(guó)的食品安全事件沒有一件是由食品添加劑引起的。誤把食品添加劑當(dāng)成我們國(guó)家食品安全事件中最重要的問題，使老百姓對(duì)我們國(guó)家的食品安全出現(xiàn)了比較大的認(rèn)識(shí)偏差。    有人形容現(xiàn)在的百姓生活是：不明不白消費(fèi)，吃得沒滋沒味，東西買得又少又貴，日子過得又苦又累。缺乏食品添加劑與食品安全的常識(shí)，必然陷入聞“毒”色變、聞“添”色變的認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。走出食品添加劑與食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，政府、企業(yè)、專家、媒體有責(zé)，政府、企業(yè)、專家、媒體與消費(fèi)者必須五方聯(lián)動(dòng)。    欲“遠(yuǎn)離食品添加劑”之士，你想過沒有：沒有食品添加劑，食品將會(huì)更不安全；沒有食品添加劑，我們還能吃什么？

內(nèi)容概要

　　這本《我們還能吃什么：百問食品添加劑與食品安全》講述了：我國(guó)食品添加劑與食品安全科普知識(shí)宣傳的不力，食品安全
標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)重滯后，長(zhǎng)期以來食品安全信息發(fā)布與傳遞的不正常， 離開量去談“致癌”、“有毒”食品，對(duì)食品安全問題的理性認(rèn)
識(shí)不夠，是媒體與消費(fèi)者“不知吃什么好”認(rèn)識(shí)誤區(qū)的源頭。 近年來，人們把非法添加瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、三
聚氰胺、塑化劑這些“非食用物質(zhì)”所產(chǎn)生的食品安全問題。全 都?xì)w罪于“食品添加劑”，食品添加劑為“非食用物質(zhì)”背了黑
鍋?！拔覈?guó)食品安全問題主要是食品添加劑引起的”，在大眾的 意識(shí)中根深蒂固。其實(shí)，我國(guó)的食品安全事件沒有一件是由食品
添加劑引起的。誤把食品添加劑當(dāng)成我們國(guó)家食品安全事件中最 重要的問題，使老百姓對(duì)我們國(guó)家的食品安全出現(xiàn)了比較大的認(rèn) 識(shí)偏差。
有人形容現(xiàn)在的百姓生活是：不明不白消費(fèi)，吃得沒滋沒味， 東西買得又少又貴，日子過得又苦又累。缺乏食品添加劑與食品安
全的常識(shí)，必然陷入聞“毒”色變、聞“添”色變的認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。 走出食品添加劑與食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，政府、企業(yè)、專家、媒體
有責(zé)，政府、企業(yè)、專家、媒體與消費(fèi)者必須五方聯(lián)動(dòng)。 欲“遠(yuǎn)離食品添加劑”之士，你想過沒有：沒有食品添加
劑，食品將會(huì)更不安全；沒有食品添加劑，我們還能吃什么？ 《我們還能吃什么：百問食品添加劑與食品安全》適合大眾閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　楊冠豐，廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，食品高級(jí)工程師，中山大學(xué)化學(xué)系有機(jī)專業(yè)77級(jí)學(xué)士。長(zhǎng)期從事食品開發(fā)與食品添加劑的應(yīng)用研究，以食品膠體、鮮味科學(xué)、食品安全與食品科普見長(zhǎng)；食品膠體應(yīng)用項(xiàng)目獲“科技三等獎(jiǎng)”；合作專著《新編食品添加劑》為高等教材，《“鮮”為人知》是中國(guó)鮮味文化的第一部專著，《點(diǎn)解姓羊——祥和廣州與華夏羊文化》是中國(guó)羊文化第一部專著：大埔歷史文化叢書編委?！洞笃铱图颐朗场分骶?。

書籍目錄

第一部分　什么是食品安全？
1. 什么是食品安全？
2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？
3. 我國(guó)食品安全的主要問題是什么？
4. 我國(guó)食品安全的總體形勢(shì)如何？
5. 為什么我國(guó)的食品安全問題時(shí)有發(fā)生？
6. 我國(guó)的食品安全事件主要是由食品添加劑引起的嗎？
7. 一天吃八九十種食品添加劑會(huì)危害健康嗎？
8. 毒性與毒害有何區(qū)別？有毒就有害嗎？
9. 為什么說“離開量去談食品的毒性與安全性都是不科學(xué)的”？
10. 怎樣評(píng)估超量、超范圍使用食品添加劑的食品的毒和害？
11. 怎樣評(píng)估含有有毒物質(zhì)食物的安全性？
12. 天然的就是安全的，對(duì)嗎？
13. 人工合成的食品添加劑就是不安全的，對(duì)嗎？
14. “是藥三分毒”，食品添加劑與藥品有何區(qū)別？
15. 國(guó)際上致癌物質(zhì)是如何分類的？含致癌物質(zhì)的食品就是致癌食品嗎？
16. 食品防腐劑是食品安全的“警察”還是“小偷”？
17. 為什么說沒有食品添加劑食品會(huì)更不安全？
18. 食品添加劑為什么會(huì)被誤解？
19. 我國(guó)哪些食品添加劑曾“被不安全”過？
20. 可樂事件中，臺(tái)灣不容許使用對(duì)羥基苯甲酸甲酯作碳酸飲料的防腐劑，其安全標(biāo)準(zhǔn)就更高嗎？
第二部分　什么是食品添加劑？
21. 我國(guó)法定的食品添加劑的定義是什么？
22. 我國(guó)法定的食品添加劑定義與FAO／WH0的定義有何不同？
23. FAO／WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）將食品添加劑分成哪三類？
24. 我國(guó)使用的食品添加劑與國(guó)外的有何差別？
25. 食品添加劑都是化學(xué)物質(zhì)嗎？
26. 食品添加劑分人工合成物質(zhì)與天然物質(zhì)兩大類，兩者有什么不同？
27. 我國(guó)的食品添加劑都是人工合成的嗎？
28.
我國(guó)法定的食品添加劑定義中出現(xiàn)了“人工合成”名詞，而香料分類則出現(xiàn)“化學(xué)合成”名詞，請(qǐng)問“人工合成”與“化學(xué)合成”有何區(qū)別？
29. 我國(guó)的香料分類與國(guó)際上有何不同？
30. 我國(guó)的食品添加劑可以分幾大類？有多少品種？
31. 怎樣辨別食品添加劑的功能？
32. 食品添加劑與非食用物質(zhì)有什么區(qū)別？
33. 三聚氰胺是食品添加劑嗎？
34. 蘇丹紅是食品添加劑嗎？
35. 味精是食品添加劑嗎？
36. 醋酸是食品添加劑嗎？
37. 魔芋粉是食品添加劑嗎？
38. 牛肉膏是食品添加劑嗎？
39. 溴酸鉀是食品添加劑嗎？
40. 過氧化苯甲酰是食品添加劑嗎？
41. 食用酒精（乙醇）是食品添加劑嗎？
42. 雙氧水是食品添加劑嗎？
43. 碳酸氫銨是化肥還是食品添加劑？
44. 起云劑是食品添加劑嗎？
45. 雞精是食品添加劑嗎？
46. 蓬灰是食品添加劑嗎？
47. 甜菊糖是食品添加劑嗎？
48. 塑化劑（增塑劑）是食品添加劑嗎？
49. 甲醛是食品添加劑嗎？
50. 甲醇是食品添加劑嗎？
51. 富馬酸二甲酯是食品添加劑嗎？
52. 火鍋飄香劑是食品添加劑嗎？
53. “一滴香”是食品添加劑嗎？
54. 濾油粉是食品添加劑嗎？
55. 什么是復(fù)合食品添加劑？為何要復(fù)合？
56. 我國(guó)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)存在哪些誤區(qū)？
第三部分　食品中為什么要加入食品添加劑？
57. 食品中為什么要加入防腐劑？
58. 為什么要在大米中加入防腐劑雙乙酸鈉？安全嗎？
59. 為什么說標(biāo)簽標(biāo)示“不添加（不含）食品添加劑”、“不添加（不含）防腐劑”是一種誤導(dǎo)？
60. 食品中為什么要加入抗氧化劑？
61. 食品中為什么要加入亞硝酸鹽（發(fā)色劑）？
62. 食品添加劑中算得上“有毒”的亞硝酸鹽，為什么安全系數(shù)那么低？
63. 食品中為什么要加入代糖（甜味劑）？
64. 我國(guó)容許使用的甜味劑有哪些？
65. 食品中為什么要加入食用色素（著色劑）？
66. 食品中為什么要加入乳化劑？
67. 食品中為什么要加入增稠劑？
68. 我國(guó)容許使用的增稠劑有哪些？
69. 食品中為什么要加入漂白劑？
70. 食品中為什么要加入香精、香料？
71. 食品中為什么要加入酶制劑？
72. 食品中為什么要加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？
73. 我國(guó)容許使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有幾大類？
74. 食品中為什么要加入水分保持劑磷酸鹽？
75. 磷酸鹽只是水分保持劑嗎？
76. 食品中為什么要加入酸度調(diào)節(jié)劑？
77. 食品中為什么要加入抗結(jié)劑？
78. 食品中為什么要加入消泡劑？
79. 食品中為什么要加入膨松劑？
80. 食品中為什么要加入增味劑？
81. 食品中為什么要加入凝固劑？
82. 面粉中為什么要加入面粉處理劑？
83. 食品中為什么要加入被膜劑？
84. 食品中為什么要加入“其他”食品添加劑？
85. 食品中為什么要加入加工助劑？
86. 為什么要在嬰幼兒食品中加食品添加劑核苷酸？
87. 食品中為什么要加入起云劑？
88. “一滴香”有那么神嗎？
89. 牛肉膏能把豬肉變成牛肉嗎？
90. 葡萄酒中為什么要加入二氧化硫氣體？
第四部分　使用食品添加劑的食品安全嗎？
91. 我國(guó)是怎樣監(jiān)管和規(guī)范食品添加劑的安全使用的？
92. 食品添加劑毒理學(xué)（安全風(fēng)險(xiǎn)）評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)有哪些？
93. 每天容許攝入量ADI值與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有何關(guān)系？
94. 每天容許攝入量ADI值的含義是什么？
95. 每天容許攝入量ADI值是怎樣確定的？
96. 食品添加劑的最大使用量是如何確定的？
97. 為什么很多國(guó)外使用的食品添加劑我國(guó)不能使用？
98. 為了食品安全，對(duì)我國(guó)使用的食品添加劑的品種與用量要用“減法”，這句話對(duì)嗎？
99. 在嬰幼兒食品中容許加入味精嗎？
100. 吃味精會(huì)發(fā)生過敏嗎？
101. 高溫加熱味精會(huì)生成致癌物質(zhì)“焦谷氨酸”嗎？
102. 長(zhǎng)時(shí)間食用味精會(huì)影響視力嗎？
103. 味精是化學(xué)合成的石油化工產(chǎn)品嗎？
104. 使用與食用味精需要限量嗎？
105. 莫須有的“味精（中國(guó)餐館）綜合征”與味精有關(guān)嗎？
106. 谷氨酸有哪些生理功能？
107. 為什么說“結(jié)合態(tài)的谷氨酸”谷氨酰胺是明星氨基酸？
108. 加入甜味劑阿斯巴甜的食品，為何要求食品標(biāo)簽中標(biāo)示“含苯丙氨酸”？苯丙氨酸有毒嗎？
109. 代糖阿斯巴甜代謝釋放出甲醇危害人體健康嗎？
110. 糖精是疑似致癌物嗎？
111. 使用硫黃或亞硫酸鹽類漂白劑的涼果、脫水馬鈴薯含二氧化硫氣體嗎？
112. 廣東（庵埠）涼果為什么會(huì)被趕出北京？
113. 干黃花菜容許使用二氧化硫類食品添加劑嗎？
114. 亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)嗎？
115. 亞硝酸鹽有毒嗎？
116. 加入了亞硝酸鹽的腌臘肉制品是“垃圾食品”嗎？
117. 人體生命與亞硝酸鹽有關(guān)系嗎？
118. 焦糖色（加氨生產(chǎn)）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亞硫酸銨法）三者的使用范圍為什么有差別？
119. 面條里摻食用膠，濕面條“燒得著火”；米線里也摻有食用膠，吃起來很筋，吃一碗米線等于吃進(jìn)一個(gè)塑料袋嗎？
120. 飲料中的苯甲酸鈉會(huì)與維生素c結(jié)合產(chǎn)生致癌物“苯”嗎？
121. 食鹽中的抗結(jié)劑“亞鐵氰化鉀”，在炒菜、加醋或西紅柿等酸性食物中會(huì)分解成劇毒的氰化鉀，因此會(huì)對(duì)人體健康造成危害嗎？
122. 一包方便面含14種添加劑，吃一包方便面，肝臟需32天才能解毒？過量攝入有如服毒嗎？
123. 含咖啡因與苯甲酸的飲料是毒品嗎？
124. 麥樂雞含有的“聚二甲基硅氧烷”是橡膠化學(xué)成分嗎？
第五部分　我國(guó)如何監(jiān)管使用食品添加劑確保食品安全？
125. 我國(guó)有關(guān)食品添加劑的法規(guī)有哪些？
126. 我國(guó)食品安全法涉及食品添加劑的條款有哪幾條？
127. 我國(guó)食品添加劑安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)信息發(fā)布的官方網(wǎng)站有哪些？
128. 我國(guó)的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主要監(jiān)管制度有哪些？
129. 我國(guó)食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
130. 為什么食品添加劑的“使用標(biāo)準(zhǔn)”與產(chǎn)品的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”都是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？
131. 我國(guó)使用食品添加劑時(shí)應(yīng)符合哪些基本要求？
132. 我國(guó)有哪些食品添加劑可以在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用？“按生產(chǎn)需要適量使用”是不限使用量嗎？
133. 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑“所例外的食品”有哪些？
134. 食品中不能使用的食品添加劑，可否由食品原料與復(fù)配型食品添加劑“帶入”？
135. 同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)有何規(guī)定？
136.
《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，“表A.1列出的同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。”如何理解？
137.
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，為什么一些“可在各類食品中按需要適量使用的食品添加劑”在A.2表出現(xiàn)，又在A.1表出現(xiàn)？
138. 我國(guó)“食品用香料香精使用原則”是什么？
139. 為什么香精與香料的管理只限使用范圍不限用量？
140. 我國(guó)哪些食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精？
141. 調(diào)配食用香精的食品用香料與原料有何規(guī)定？
142. 嬰幼兒配方食品中使用香料有何規(guī)定？
143. 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合哪些原則？
144. 我國(guó)對(duì)使用食品工業(yè)用食品加工助劑有何規(guī)定？
145. 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有哪些規(guī)定？
146. 食品添加劑的標(biāo)簽與說明書，應(yīng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？
147. 從事食品添加劑的生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？
148. 使用食品添加劑的食品標(biāo)簽如何標(biāo)示食品添加劑？
149. 我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證編號(hào)XK一，其數(shù)字有何含義？
150. 如何監(jiān)管復(fù)合食品添加劑？
151. 國(guó)外經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估批準(zhǔn)使用的食品添加劑，我們國(guó)家就可以使用
152. 為什么我國(guó)容許使用的食品添加劑的品種比發(fā)達(dá)國(guó)家少？
153. 我國(guó)食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)是否存在內(nèi)外有別，甚至比國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)松的問題？
154. 我國(guó)2000多種食品添加劑近六成無檢測(cè)方法嗎？
155. “專家稱牛肉膏用途用量監(jiān)管失控”，牛肉膏監(jiān)管是否失控？
156. 為保護(hù)嬰幼兒健康，在嬰幼兒食品中不容許加食品添加劑。對(duì)嗎？
157. 銷售與使用食品添加劑為何要索證？
158. 餐飲業(yè)容許使用亞硝酸鹽嗎？
159. 濫用食品添加劑有哪些表現(xiàn)？
160. 非法生產(chǎn)食品添加劑、添加非食用物質(zhì)將承擔(dān)哪些法律責(zé)任？
161. 濫用食品添加劑的上海檸檬黃染色饅頭事件是怎樣定罪的？
162. 為什么會(huì)在起云劑（白濁、乳化增稠劑）中加入增塑劑？
163. 食品安全與食品添加劑的國(guó)際權(quán)威組織有哪些？
164. FDA是什么組織？
165. 國(guó)際上有關(guān)食用香料立法管理的主要機(jī)構(gòu)有哪些？
附錄
附錄1 第1～5批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單與可能濫用的食品添加劑品種名單
附錄2 第6批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（2011年6月1日公布）
結(jié)語(yǔ)

章節(jié)摘錄

食品安全問題是一個(gè)世界性的問題，是一個(gè)新老問題層出不窮的世界性課題。進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國(guó)的食品安全先后出現(xiàn)過以下一些令國(guó)民震驚的事件。    (1)假酒毒死人。2003年云南發(fā)生的假酒事件，造成79人中毒，5人死亡；2004年的廣州毒酒事件，中毒人數(shù)達(dá)到56人，死亡11人。    (2)瘦肉精毒倒人。2001年11月，河源484名市民因食含瘦肉精的豬肉中毒；2006年9月13～15日，上海瘦肉精中毒事件涉及9個(gè)區(qū)，300多人受害。2011年，瘦肉精竟然進(jìn)入“從成長(zhǎng)到進(jìn)入市場(chǎng)要經(jīng)歷多層環(huán)節(jié)、層層有監(jiān)管”的著名肉食品加工企業(yè)雙匯集團(tuán)，無須檢疫合格等三大證明(“通行證”)就進(jìn)入了南京市場(chǎng)銷售。    (3)大頭娃娃、三鹿奶粉(結(jié)石寶寶)事件。2004年，安徽省阜陽(yáng)由于喂食幾乎完全沒有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥(大頭)；2008年，因?yàn)槭秤煤矍璋返娜古颇谭酆推渌麄€(gè)別問題奶粉，導(dǎo)致29萬(wàn)余患兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)異常(結(jié)石)，累計(jì)住院患兒共5.19萬(wàn)人，累計(jì)收治重癥患兒154例。    我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式落后，小作坊、小攤販、小餐飲及無證經(jīng)營(yíng)者眾多；種植養(yǎng)殖企業(yè)多而分散、規(guī)模小、起點(diǎn)低、素質(zhì)參差不齊；監(jiān)管體制機(jī)制還不健全，監(jiān)管資源不足，監(jiān)管不到位；一些企業(yè)誠(chéng)信缺失，受利益驅(qū)動(dòng)而道德淪喪。這些都是食品安全問題屢禁不絕的重要原因。我國(guó)是一個(gè)人口眾多的食品消耗大國(guó)，食品安全個(gè)案的發(fā)生率不低。在互聯(lián)網(wǎng)傳播日益發(fā)達(dá)的今天，這些違法違規(guī)的個(gè)案受到各方高度關(guān)注，很容易引起人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂，于是食品的安全問題成為社會(huì)輿論的焦點(diǎn)。    食品安全事件的發(fā)生，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)不良食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的譴責(zé)，對(duì)政府監(jiān)管部門的不滿。我國(guó)食品安全信息交流渠道不正常、不暢通，政府對(duì)食品安全現(xiàn)狀的總結(jié)“總體穩(wěn)定，正在向好；食品安全存在的最大隱患與發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，是食源性疾病引發(fā)的危害人體健康的問題”更得不到媒體的主流宣傳與百姓的認(rèn)可。一些企業(yè)不顧國(guó)家與行業(yè)的利益，炒作概念，誤導(dǎo)消費(fèi)；一些媒體在發(fā)酵一些偶發(fā)事件(如一滴香、牛肉膏)以吸引眼球。    面對(duì)籠罩在食品安全周圍的種種亂象，陷入食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)的人們不禁要問：我們還能吃什么？    1.什么是食品安全？    答  《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條對(duì)食品安全的定義是：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。    世界衛(wèi)生組織對(duì)食品安全問題的定義是：食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康有影響的公共衛(wèi)生問題。關(guān)鍵詞是“對(duì)人體健康有影響”。簡(jiǎn)單說，食品安全問題就是食品含有害物(質(zhì))，達(dá)到一定的“量”，造成了對(duì)人體健康的危害。    食品是否有毒(污染物質(zhì))是一個(gè)相對(duì)概念。自然界中不存在絕對(duì)不含任何污染物質(zhì)的食品，即使再優(yōu)質(zhì)的食品，也或多或少地含有一些污染物質(zhì)。隨著高精密分析儀器檢測(cè)限度的提高，痕量級(jí)或者超痕量級(jí)達(dá)到微克(μg，1016克)、納克(ng，10-3克)、皮克(pg，10-12克)，甚至飛克(fg，10-15克)水平的污染物質(zhì)也可檢出。我國(guó)飲用水國(guó)標(biāo)中，常規(guī)和非常規(guī)的指標(biāo)就含毒物(包括三溴甲烷、六六六、苯并芘等)60多個(gè)，其限量在微克與納克之間。    所以，我們對(duì)食品安全問題應(yīng)理性地認(rèn)識(shí)，不是毒物“零檢出”，而是毒物的量微，沒有成為“毒害”。    2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？    答  食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括以下內(nèi)容。    (1)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；    (2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量；    (3)專供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；    (4)對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；    (5)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；    (6)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；    (7)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；    (8)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。    (9)食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。P2-5

后記

沒有食品添加劑，我們還能吃什么？    假如某天早上我們起來后發(fā)現(xiàn)世界上突然沒有了食品添加劑，我們還能吃什么？    沒有發(fā)酵粉、發(fā)泡劑、面堿之類的食品添加劑，包子、饅頭、都做不出來；沒有了食品添加劑，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐將從內(nèi)地撤出，沒有了漢堡、芝士；臺(tái)灣永和豆?jié){打回老家，吃不上豆?jié){、油條；因?yàn)榘b與設(shè)備沒有殺菌與消毒劑的處理，不加食品添加劑的常溫奶與巴氏奶可能已經(jīng)漲包，不漲包的或原奶受金黃色葡萄球菌污染吃后要出事。    吃粥吧，沒有雙乙酸鈉的“護(hù)駕”，在雨天收割沒經(jīng)太陽(yáng)暴曬的稻谷，不保證大米不受黃曲霉素的污染發(fā)霉或生蟲；吃面疙瘩吧，吃咸的，只能用鹽水，再不能見到鹽粒與鹽粉，在潮濕的南方，要不了幾天就化為水，水干后結(jié)成的鹽巴要用錘子才能敲碎；吃甜的吧，昔日的白砂糖不可再見，沒有過濾與漂白，只能吃味不純的赤砂糖。    開罐后的油，很快就會(huì)有哈喇味；開罐后的醬油、調(diào)味醬很快就長(zhǎng)毛，而不長(zhǎng)毛的有時(shí)吃后就麻煩了。自來水沒有殺菌、消毒，不如吃井水、溪水。    沒有面包改良劑，只有出爐面包才好吃，我們將回到20年前。柜面的面包硬得可以打死狗，到處可見排長(zhǎng)隊(duì)買出爐面包；沒有蛋糕油，徒弟不會(huì)做蛋糕，蛋糕體積變小，價(jià)格變得昂貴。    用蛋與奶做傳統(tǒng)的冰淇淋，菌落總數(shù)、有害菌常常超標(biāo)；沒有冰淇淋，冰棍無色無香只有咸甜兩味；沒有汽水、果汁、啤酒、豆奶，沒有豆腐、豆腐花。    糖尿病人無代糖食品，見了甜品只能流口水；低血糖者沒了巧克力、糖果，“回歸”吃赤砂糖水補(bǔ)能量。    沒有了核苷酸、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等食品添加劑，就沒有嬰兒營(yíng)養(yǎng)奶粉，沒有母奶喂養(yǎng)的孩子營(yíng)養(yǎng)不良，免疫力下降，怎么樣正常成長(zhǎng)、健康成長(zhǎng)？    臘腸變黑有哈喇味，罐頭肉含肉毒梭菌吃死人，黃花菜與中藥變黑、生蟲……    商場(chǎng)中90％以上的食品將消失，食品商場(chǎng)與食品加工廠基本關(guān)門，缺少調(diào)味品的餐飲業(yè)做不了幾個(gè)菜。商場(chǎng)、食品加工廠、餐飲業(yè)的失業(yè)大軍浩浩蕩蕩。    清晨廣場(chǎng)上健身的老人少了一半以上，忙著排隊(duì)買出爐面包、做早餐或找其他吃的。    沒有食品添加劑，我們將回到什么時(shí)代？    沒有食品添加劑，我們還能吃什么？    沒有食品添加劑，我們的日子還將怎么過(7我們的幸福在哪里？

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民以食為天，安全最關(guān)鍵！    牛肉膏可以把豬肉變成牛肉？    吃一包方便面，需要一個(gè)多月來解毒？    三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑……都是食品添加劑？    加了漂白劑的食品安全嗎？    吃一碗米線等于吃進(jìn)一個(gè)塑料袋？    在嬰幼兒食品中容許加入味精嗎？    防腐劑是食品安全的“警察”還是“小偷”？    加了亞硝酸鹽的食品能致癌？    我國(guó)食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)比外國(guó)的松？    這本《我們還能吃什么——百問食品添加劑與食品安全》由楊冠豐，張殷全編著，幫你厘清食品流言，探尋安全真相。

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