看得懂的營養(yǎng)

內(nèi)容概要

本書將告訴你，生命離不開各種營養(yǎng)物質(zhì)的組合，人體絕大部分健康問題都與膳食營養(yǎng)有著密切關(guān)系。同時，人體天生就具有強大的自我修復(fù)能力，我們需要做的僅僅是遵循科學(xué)的道理，提供給身體均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，以幫助我們的身體完成修復(fù)工作，重回健康狀態(tài)。
營養(yǎng)雖不是萬能，卻常能給人們帶來驚喜，因為自我修復(fù)機制是大自然賦予各種生物的一種特殊能力。
肥胖癥、高血壓病、痛風、骨質(zhì)疏松癥、關(guān)節(jié)炎……，在本書中你可以對這些疾病獲得新的認識。
而對于營養(yǎng)學(xué)的普及，最重要的還是要遵循易學(xué)、易懂和易用的道理。如何才能將營養(yǎng)理論解釋清晰，如何才能將疾病機制描述明白，如何才能讓知識易學(xué)易用，這些都是本書作者首先關(guān)注的。
本書在寫作時，盡量以簡約、輕松的手法及輕巧精致的篇幅，以求讀者看得輕松，看得方便。同時，緊抓營養(yǎng)學(xué)的核心理念、最新成果和理論，旨在讓讀者快速掌握營養(yǎng)學(xué)知識，并能學(xué)有所用。

作者簡介

殷亮，畢業(yè)于南方醫(yī)科大學(xué)，醫(yī)師，高級營養(yǎng)師，長期從事營養(yǎng)研究及營養(yǎng)教育、推廣工作?！?1世紀藥店》雜志特邀供稿人。梁麗芳，畢業(yè)于南方醫(yī)科大學(xué)，主治醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，長期從事臨床及臨床教學(xué)工作。

書籍目錄

第一篇　人為什么會患病
第二篇　改變你一生的營養(yǎng)觀
第三篇　營養(yǎng)素不光是吃，還要會吃
第四篇　你真的會吃飯嗎
第五篇　營養(yǎng)療法完全檔案
第六篇　15大健康指引工具
第七篇　糖尿病病人萬能食譜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：4.脂肪并非一無是處一提起脂肪，人們總覺得是不好的東西，認為它們是引起癌癥、心臟病、腦卒中、肥胖癥的罪魁禍首。其實，脂肪并非一無是處，我們只是錯在對不同類型的脂肪缺乏認識。從最基本的生理構(gòu)造而言，脂肪有助于細胞膜的構(gòu)成，而有了細胞膜，細胞才能控制各種物質(zhì)的進出。人類的大腦，包括傳送信號的神經(jīng)細胞在內(nèi)，也主要是由脂肪組成的。如果某些種類的脂肪攝入不足，就等于剝奪了大腦重要的營養(yǎng)源，而導(dǎo)致抑郁癥或其他精神問題的出現(xiàn)。另外，對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，脂肪也起著關(guān)鍵的作用。例如，番茄中含有一種具有抗癌功效的叫“番茄紅素”的抗氧化劑，能降低乳腺癌、前列腺癌和子宮癌的發(fā)生幾率。如果你只吃番茄，沒有脂肪的攝入，那么只有少量的番茄紅素能被吸收。如果在吃番茄的同時，也能攝入適量的脂肪，那么番茄紅素在血液中的含量就能顯著提高。對于健康而言，脂肪像維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)一樣也是人體最重要的物質(zhì)之一，好的脂肪就是好的食物。脂肪由甘油和脂肪酸組成，其性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸的類型。脂肪酸分為兩類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸最常見于豬油、牛油等動物脂肪，過量攝入會增加心腦血管疾病和癌癥的風險。但是，像有些人拒絕進食肉類，造成飽和脂肪酸缺乏也不行，否則人就會變得沖動、亢奮，并且會產(chǎn)生暴力傾向。不飽和脂肪酸又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，是生命活動必不可少的，機體自身不能合成，需由食物供給，故又稱為必需脂肪酸。

編輯推薦

《看得懂的營養(yǎng):營養(yǎng)師告訴你這樣吃》●蛋白質(zhì)粉，到底需不需要●酸陸體質(zhì)是百病之源的說法沒有道理●纖維素不是減肥食品●補充營養(yǎng)也需要對癥●女人不能冷，越冷越易長斑●瘦人，小心你是“外瘦里胖”●喝紅葡萄酒，可以降血脂嗎●使你遠離脂肪肝的營養(yǎng)素。

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