香港點(diǎn)心 高級(jí)點(diǎn)心師

內(nèi)容概要

香港點(diǎn)心是飲食界的驕傲，聞名遐邇，揚(yáng)威海外，風(fēng)頭曾經(jīng)一時(shí)無兩。隨著時(shí)代的變遷’點(diǎn)心行業(yè)由盛變衰’甚至出現(xiàn)青黃不接的尷尬局面，吸引不到年輕人入行，加上昔日舊有制度下的點(diǎn)心制作標(biāo)準(zhǔn)，漸漸變得模糊不清，失去制作準(zhǔn)則’有些師傅又不了解個(gè)中原理，令點(diǎn)心創(chuàng)作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。　　筆者認(rèn)為’要重新振興點(diǎn)心行業(yè)，必須建立點(diǎn)心的制作標(biāo)準(zhǔn)；要令點(diǎn)心行業(yè)景象重拾昔日風(fēng)光’應(yīng)想方法喚起普羅大眾對點(diǎn)心界的關(guān)注。有見及此，故如今毅然與萬里機(jī)構(gòu)合作出版這本全面剖析點(diǎn)心制作祕技的書籍，以承前啟后為目標(biāo)’希望為讀者帶來新鮮的閱讀感覺’同時(shí)，借助出版界的影響力，給予業(yè)界一點(diǎn)鼓舞和支持，分享制作經(jīng)驗(yàn)，讓點(diǎn)心行業(yè)再現(xiàn)新景象。　　本書是一部完整的點(diǎn)心和小食制作圖書，介紹了80多款香港常見點(diǎn)心和小食，采用精簡的文字配合圖片，介紹點(diǎn)心的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并以實(shí)例點(diǎn)明成敗關(guān)鍵，最后從科學(xué)角度分析點(diǎn)心制作的基本原理，是一本集實(shí)用、資訊和科學(xué)于一身的專業(yè)書籍。

作者簡介

梁偉山，馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團(tuán)擔(dān)任點(diǎn)心主管、行政總廚等職位，曾擔(dān)任過飲食顧問。

書籍目錄

前言編輯的話炸焗、酥類　笑口棗　油角　核桃酥　老婆餅　叉燒酥　雞仔酥　京式蘿卜絲酥餅　蛋撻　椰撻　牛油曲奇　杏仁曲奇條　蛋黃酥　蜂蜜蛋糕　炸面(油炸鬼)　牛脷酥　咸煎餅　芋角　咸水角　春卷　羅漢腐皮卷　冰花蛋球　蛋散　千絲鵝肝酥糕類　芋頭糕　蘿卜糕　馬蹄糕　水蒸蛋糕　黃金糕餃子類　四色餃　蝦餃　豆苗餃　魚翅餃　灌湯餃　賽螃蟹餃　窩貼　京式餃子　羊肉餃子　韭菜棵　粉棵　潮州粉棵凍糕、軟皮點(diǎn)心類小食類包類

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《香港點(diǎn)心·高級(jí)點(diǎn)心師》：資深點(diǎn)心師親自傳授84款流行點(diǎn)心小食的制作心得，專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，說明優(yōu)質(zhì)點(diǎn)心制作標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)解讀揭開點(diǎn)心好吃的秘訣，糾正常見謬誤，專題介紹常用食材，里里外外全面認(rèn)識(shí)美點(diǎn)。

圖書封面

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