香港點(diǎn)心

內(nèi)容概要

《香港點(diǎn)心·頂級(jí)點(diǎn)心師》展示了58款高水平的香港點(diǎn)心，并用制作現(xiàn)場(chǎng)拍攝的彩圖，演示每款點(diǎn)心制作的全過程，循序漸進(jìn)，步驟清楚，一目了然，非常直觀。讀者可按圖操作，無(wú)師自通。有基礎(chǔ)的餐飲業(yè)相關(guān)人員，更可在短期內(nèi)掌握技巧，提高專業(yè)水平。
《香港點(diǎn)心·頂級(jí)點(diǎn)心師》由頂級(jí)點(diǎn)心師黃健欽嚴(yán)選食材，以精湛的手藝，炮制58款點(diǎn)心。

作者簡(jiǎn)介

黃健欽，資深專業(yè)點(diǎn)心師，從事點(diǎn)心行業(yè)超過40年，工余時(shí)間常尋找新食材，刺激創(chuàng)作靈感，孜孜不倦地努力學(xué)習(xí)和鉆研點(diǎn)心技藝，或是改善現(xiàn)有點(diǎn)心的品質(zhì)。為達(dá)到精益求精，常與同業(yè)做技藝交流。
歷任：美心集團(tuán)中菜行政副總廚
好彩集團(tuán)董事經(jīng)理
資歷：法國(guó)廚皇會(huì)會(huì)員
中國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)廚藝大師
中國(guó)勞動(dòng)局高級(jí)面點(diǎn)技師
中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)“烹飪大師”

書籍目錄

一、傳統(tǒng)點(diǎn)心變出新款式
筍尖鮮蝦餃
荸薺魚翅餃
芙蓉蟹肉彎梭餃
竹蓀燕窩上湯餃
翡翠鮑魚燒賣
陳皮懷1日牛肉球
麒麟馬拉糕
蠔油蜜汁燒叉燒包
雪山鳳梨包
沙律明蝦春卷
蒜香雞肉酥卷
香芒果鮮蝦卷
法國(guó)鮮鵝肝卷
冰甕富貴燒餅
芝士雞粒酥
度小月芋絲糕
?；蚀謼l蘿卜糕
倫教雙色糕
小倉(cāng)紅豆球
爽滑何首烏芝麻卷
二、憑創(chuàng)意造出自家精點(diǎn)
玉子松露餃
彭公豆腐餃
蟹肉鱟魚餃
姬松茸鮮菌燒賣
黑松露菌鮑魚燒賣
老人頭鮮菌上湯包
云滇鮮菌小籠包
客家大娘葉仔粿
青蠕脆米稞
蒙山黃芽茶香稞
南瓜燕窩球
桂花豌豆糕
鴛鴦奶皮卷
冰山美人茶香凍
金沙西谷米布甸
芝士三文魚酥
三、惟妙惟肖的像生點(diǎn)心
?；属滛~餃
順德柝魚餃
上湯花枝餃
香花蝴蝶餃
冰花燕子餃
煎釀鯪魚餃
魚翅小白鷺
牛肝菌胭脂石榴粿
荸薺花錦鯉
嶺南妃子笑
豆蓉枇杷果
扇貝釀明珠
金鼓小魚包
蝦子仿遼參
君度棉花白兔
小松鼠酥
杏仁燕麥布甸
芋蓉小白豬
蜜餞金蓮藕
金龜如意酥
香芋金甲酥
香芹白海螺
附錄 專業(yè)點(diǎn)心師札記
1.點(diǎn)心廚房編制
2.點(diǎn)心材料淺談
3.判斷點(diǎn)心的好壞
4.常用基本點(diǎn)心類面團(tuán)
5.點(diǎn)心與汁醬配搭

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《香港點(diǎn)心·頂級(jí)點(diǎn)心師》：香港點(diǎn)心，世界聞名，名師精點(diǎn)，世代傳承。頂級(jí)點(diǎn)心師黃健欽嚴(yán)選食材，以精湛的手藝，炮制58款點(diǎn)心。按點(diǎn)心特質(zhì)分為傳統(tǒng)點(diǎn)心，創(chuàng)意點(diǎn)心，像生點(diǎn)心三大類別。由淺入深，力求步驟，解構(gòu)制作標(biāo)準(zhǔn)，分享點(diǎn)心制作精要。專業(yè)點(diǎn)心師札記，教你挑選食材，利用五感判斷點(diǎn)心品質(zhì)。

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