阿佘靚湯

出版時間：2010-2 出版社：廣東科技出版社作者：佘自強頁數(shù)：89
Tag標簽：無

前言

廣東人歷來“講飲講食”，老火靚湯更是家喻戶曉，現(xiàn)在不少北方人也愛上廣東人的靚湯。但享用老火靚湯需要的是時間，酒樓食肆里飄香誘人的湯，遠不及家里慢火細熬的湯來得有滋味。可惜的是，現(xiàn)代都市人步伐太匆忙，總有忙不完的事，丟不下的工作，像普希金慨嘆的“生活太匆匆，來不及感受”，更不用說找時間、找閑情去煲湯和喝湯。如果有一種懶人湯，簡單明了，按圖索驥，再差的廚藝，只需捧著書，依著葫蘆畫瓢，靚湯DIY，再忙再懶，也能讓自己和家人喝上靚湯，那才是一大享受啊！在市場里，我們還常常會遇到提著空菜籃，左逛逛右逛逛，茫茫然而不知該買什么菜、煲什么湯的煩惱主婦。這時，建議您出門前翻翻這本書，學學廣東省中醫(yī)院佘自強藥師精心炮制的靚湯，這樣就可以理清思路，提上菜籃，直奔目標，快捷迅速地從糊涂主婦變身精明師奶。忙碌中，關(guān)注自己及家人的健康，實在非常重要。然而平日關(guān)注健康，保持運動的往往是中老年人，年輕人忙工作、忙事業(yè)，常常把健康晾在一邊，因而有人形容目前人們對運動的態(tài)度是：少年沉睡，中年覺悟，老年奮進。我想，用此形容人們對食療的關(guān)注度，應該也沒錯。常言道，藥補不如食補。中醫(yī)自古講求養(yǎng)生，中醫(yī)古典名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中便提出“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生理念。在四季交替之際，在靚湯中融入中醫(yī)的養(yǎng)生觀點，挑選恰當?shù)乃幉?，以固本培元，養(yǎng)生延年，正符合中醫(yī)所講的“上工治未病，不治已病”的思想，不但能遠離疾病，連亞健康也一齊趕跑，那倒也省心省力。廣東電臺與廣東省中醫(yī)院多年來合作無間，曾成功舉辦多場“和諧醫(yī)患論壇”節(jié)目及“送醫(yī)送藥送溫暖”、“健康和諧進社區(qū)”等大型戶外活動，深受患者及聽眾歡迎；本書作者、廣東省中醫(yī)院佘自強藥師也是廣東電臺的特約通訊員及節(jié)目嘉賓，從選藥治病的藥師到普及食療養(yǎng)生的科普作家，佘藥師與聽眾、讀者的距離一下子拉近了，變成大家的街坊老友，自然受到大家的追捧。與佘藥師一樣，我們的電臺節(jié)目也力求拉近與聽眾的距離，做到“三貼近”（貼近實際、貼近生活、貼近群眾），提高節(jié)目的可聽性與服務性。當代中國，實際在變革，生活在變遷，人民群眾在與時俱進，我們會一如既往地堅持“三貼近”，讓我們的節(jié)目擁有更多的聽眾，更高的收聽率，更廣闊的舞臺。

內(nèi)容概要

本書重點介紹了132道清潤養(yǎng)生湯譜。此湯譜是作者在搜集整理大量傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生秘方和廣東民間湯譜的基礎上，根據(jù)中醫(yī)藥學理論重新擬定的。靚湯將藥膳與養(yǎng)生結(jié)合起來，既有明顯的調(diào)養(yǎng)功效，又有香潤的口感，符合四季時令飲食特點以及人群體質(zhì)保健需求，具有鮮明的廣東湯特色。每道湯譜的精美圖片方便讀者識別煲湯材料。從中醫(yī)角度詳細分析其中的養(yǎng)生原理，讓讀者煲得明明白白。書中還有“清潤養(yǎng)生知識”、
“常用清潤湯料的養(yǎng)生功效”、“湯的四種做法”、“常用原材料的處理方法”等內(nèi)容，非常實用。

作者簡介

佘自強，廣東省中醫(yī)院藥師，廣東省中醫(yī)學會藥膳委員會委員，廣東省科普作家協(xié)會會員，嶺南養(yǎng)生文化研究促進會常務委員。
多年來一直致力于中醫(yī)中藥的藥理、方劑和療效研究，以及中醫(yī)藥科普工作，在推廣“藥食同源”的傳統(tǒng)理念和倡導中藥的新用、活用、妙用方面，成績斐然，貢獻突出。他強調(diào)飲食與健康的密切關(guān)系，擅于將食物和中藥加以合理搭配及編組，并將其豐富的保健作用與輔助治療效果，融入日常生活。他擬定的湯譜既具有鮮明的廣東湯特色，又將藥膳與養(yǎng)生完美結(jié)合起來，深受普羅大眾歡迎，單在廣東就有超過10萬人的“湯粉”，被群眾親切地稱為“廣東湯神”。
2007年，《老人報》“十大愛心之星”。
2008年，中華中醫(yī)藥學會“全國優(yōu)秀中醫(yī)健康信使”。

書籍目錄

清潤養(yǎng)生知識
常用清潤湯料養(yǎng)生功效
湯的四種做法
常用烹制器具
常用原材料的處理方法
南瓜紅棗豬排骨湯
麥冬燉全雞
非菜魚丸羹
……

章節(jié)摘錄

插圖：“清潤”是我們?nèi)粘＝?jīng)常聽到的詞，然而什么是清潤呢？從養(yǎng)生角度看，清潤指的既是清涼濕潤的一個狀態(tài)，也是清熱潤燥或滋陰潤燥的養(yǎng)生方法。在傳統(tǒng)醫(yī)學理論中，熱和燥既可來自于外部之邪的侵襲，又可因人體自身陰陽失序而變生病癥。例如夏日陽熱隆盛，暑氣炎炎，極易耗傷人體津液，出現(xiàn)我們常說的中暑、上火等癥候。秋日燥金當令，天干物燥，最喜侵襲肺金，導致氣津兩傷，進而化熱化火。再比如由于個人生活的不規(guī)律，嗜食辛辣炙烤之物，或經(jīng)常熬夜，也會打破機體陰陽平衡的基礎狀態(tài)，從熱化火，出現(xiàn)病癥?；鹪谕舛啾憩F(xiàn)為反復口腔潰瘍、口干口苦、大便干結(jié)、小便短赤，或頭痛頭暈、心煩易怒等癥狀。煤則多出現(xiàn)咽干發(fā)熱、牙齦腫痛、鼻衄齒衄，或干咳無痰、痰中帶血等癥狀。治法上根據(jù)不同病因，多采用清泄實火、滋陰降火、養(yǎng)陰潤燥等調(diào)理方法。生活習慣上要注意避免在陽光下暴曬或做劇烈的運動；保證規(guī)律充足的睡眠；飲食要有節(jié)，不能過食辛辣或肥甘厚膩的食物，多飲水。食材上可以選擇一些清潤的用料，如白蘿卜適用于痰多、咳嗽者；百合適用于肺燥、干咳者；綠豆適用于內(nèi)火旺盛的人；而荸薺能清熱生津。飲食品種上，粥和湯都是不錯的選擇。

編輯推薦

《阿佘靚湯:清潤養(yǎng)生篇》：一個湯譜2毛學會一煲靚湯8元搞掂3分鐘變身煲湯高手養(yǎng)生提示，讓你煲得明白中醫(yī)詳解，讓你喝得健康。廣東湯神佘自強私藏精選地產(chǎn)廣東味 唱出健康來湯湯私藏，烹出煲煲日月，日日養(yǎng)生，飲轉(zhuǎn)歲歲乾坤

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計86條)

廣東地道靚湯，材料很常用，非常實用，值得推薦！
昨天收到的書，今天就能用上了，打開書一看，很適合我和家人，今天就決定煲個清潤的湯給家人嘗嘗。
很好，很實用，很滿意，同事看了也要買，還要再下單，只是不明白為什么當當網(wǎng)不把這些書的圖片上傳了，靚湯一套4冊我都訂了，簡單易上手，很實用
非常實用的一套湯譜。
佘自強這一套書都買回去了給我家倆湯神看的
挺喜歡的，方便，想喝湯就看看
佘老的湯書很實用。材料好找而且適合老廣的口味，一如既往的好，贊一個
好想3每一款湯都喝
挺實用的，試用了一些湯
書頁很精美，配有原料的插圖，如果有湯的成品圖片就更好了
容易買到的食材，對于自己在外生活是很有用的，偶爾就可以多煲煲湯
我買了一套四本，以后煲湯方便了，喜歡
很實用書，對于熱愛煲湯的北方人也能很快入門，價格也很合適，比起動輒幾十塊的同類書籍，算是超值了
養(yǎng)生與口感相結(jié)合，是很好的燒菜書籍，值得擁有。
非常滿意，能教會學會煲湯
感覺挺不錯的，改天照上面的試試煲湯
方便，成了煲湯能手
買齊了四本書。生活在廣東的人適用。
想學煲湯就看這本書吧！
推薦，作為廣東人我可以負責人的說，真的很有廣東味的
印刷精美，適合廣東人的飲食。
里面東西的名詞，都太廣東化了。有的字，在新華字典都沒找到。最后問百度，才知道是怎么回事。草魚就草魚好了，還鯇魚！
很適合家居養(yǎng)生
做法簡單，內(nèi)容詳細，保健效果好，我挺愛這本書的!
老公喜歡喝！
老公叫買的，還不錯！
是很好就是有點小貴誰讓印刷好呢不是特別厚還沒有使用有很多南方的食材北方人要是買的話得注意
剛收到貨，粗粗地翻了一下，步驟簡單，食材也容易找，好評！
材料日常都買得到。過程也簡單
內(nèi)容不錯，試了一下，味道還可以，就不知道實際功用了
很好，打算一樣一樣的照單全煮。一套四本全買了。
這書是為我小姑買的，她說不錯，很實用
書的內(nèi)容簡單易學，挺好的還有圖片介紹，就是快遞貴了些！
試著報了幾個了，味道還有待提高，書是不錯的
4本都買了，實用
買了一系列，很實用
第二次買了，幫同事們買的，她們都認為不錯
家人喜歡，所以再打算買其它的。
非常喜歡的說在書店看到然后找當當買D
一口氣買了4本，很好很喜歡
真是一本書，值得購買
傻瓜書，跟著照做，送老人的
很好，適合我地廣州人
里面寫的很細哦，還有圖片，挺不錯的！
幫我爸爸買的。我爸爸喜歡。貨很快就到了。
對初入行煮飯的人來說，是一本很好的書。簡單易學！
很好非常喜歡下次肯定還回來的
一看就懂的書，而且很實用
一本實用的書，很喜歡?。。。?！
很家常，易學。圖片精美，講解清楚。
好，食材也容易找
好極了。。很實用。。。
書的質(zhì)量不錯，內(nèi)容豐富～好評！
送給媽媽很好哦，有圖片紙質(zhì)量又好，送貨速度很快，今天訂了明天就到。
內(nèi)容實用易操作！
本人覺得這個系列很好
作彩圖版，很實用，只是包裝太差了，只用一層透明塑料包裝、
很不錯，慢慢學
教會我很多東西!
圖片色彩鮮艷，文字清楚易懂，值得推薦！
圖文并茂、簡單易懂。
剛收到，圖文并茂，很好。
紙質(zhì)很好，送給長輩的，還不錯
好學易做！
好好生活，滋潤身體。
好書，不過內(nèi)容不太多，不過這個價也值。
本書開卷有益。
這本書很有用處!
按圖索湯的寶典作為一名土生土長的廣州人，對“食在廣州”的理解，絕不是指什么都敢吃的層次，而是指既飽口福又養(yǎng)生。能體現(xiàn)這種精髓的，就是廣東的湯。然而好湯的烹飪決不是簡單的“一鍋熟”，像火鍋那樣熟了就可以吃，而是講究湯料搭配和煲燉手法，因此，一直總以為自己是不可能煲出好湯的?？陴挼臅r候，或者是去大飯店點個特色湯，或者回父母家喝老火湯，其它時間就只能是思湯止饞。偶然間發(fā)現(xiàn)的這套《阿佘靚湯》，很好地解了饞。它宣稱的是8元一個湯，比起大飯店的便宜了N倍，而最關(guān)鍵的是包括了一步一步的詳細煲湯法。按照書中介紹煲出來的湯，味道不遜于大飯店，既解口饞，又有滿足感。與普通的烹飪書不同，這套書不僅按春夏和秋冬不同季節(jié)的養(yǎng)生之道對湯進行了分類，還根據(jù)清潤和滋補的不同目的進行了分類；每個湯譜不僅有湯的藥效介紹，而且還有各種材料的配圖。本書的印刷很精美，看著那些放置在青花盤上的湯料，感覺它們不是湯料，而是藝術(shù)品，配合講解的文字一步一步深入，味蕾很快就可以反應出湯的味道。從這些精致的配圖和詳細的烹調(diào)過程描述來看，作者和編輯都是下了功夫的，這些湯一定都是親手調(diào)制出來的，否則，不會有這么詳細的過程描述。檢驗湯譜最簡單的方法就是如法炮制。挑了滋補養(yǎng)生篇中的橄欖燉響螺湯，因為剛在一家名店中嘗試過，并且從書上看來，似乎材料要求...和方法都較簡單。幾個小時后，當太太將湯盛在湯碗中端出來時，熱騰騰的湯味撲鼻而來，舌頭上的味蕾一下子就反應起來了，口水瞬間不知道從哪里涌出來充滿了舌尖。湯味清甜，是橄欖的那種幽幽的清甜，完全沖淡了肉的膩味，同時清甜中略有海味的鮮，卻無一絲的腥，而湯中的響螺肉條不是像普通湯渣那樣乏味，而是鮮美中揉著清甜，韌而略脆，口感好，有嚼頭而不費牙力。無論是湯還是湯料，完全可以媲美名店中的大廚。湯神果然是湯神，簡單的湯料配上簡便的手法，煲出來的湯就有大家風范，這套湯譜看來是買對了。作者佘醫(yī)師是廣東地區(qū)很有名的“湯神”，在電臺、電視、報紙上都有他的湯譜專欄?，F(xiàn)在集結(jié)出版，省去了用筆記錄、剪報的煩惱，并且印刷精美，配上清晰的插圖，可以方便地自己去配湯料。整套書的湯譜都很簡單，很家常，居家也可以煲出各種靚湯。作為一個廣州人，今后對食在廣州的理解，除了品湯，還要加上親手煲湯。如果要找一本值得收藏的湯譜，了解廣東人的飲食養(yǎng)生之道，這一套四本的《阿佘靚湯》確實是按圖索湯的寶典，值得推薦。閱讀更多 ›
可行性不強，很多湯料不太好找
原料常見，適合家用！試了幾款味道都不錯。
Kindle版沒有圖片，內(nèi)容也及其簡單。
屬于家庭藏書系列，哈哈
如果有裝那些如美食杰、豆果美食那樣的軟件，就別買了，浪費。
佘藥師的湯水很實用，就是有些藥材要上藥店買
圖字并茂，家庭實用。
整套都買了,能不好嗎
一直就很欣賞佘老，這本書簡單方便，食材好找。喜歡。
對湯的功效有詳細記敘，但有部分與另一本書重復了，不過也不多。大體上還是很不錯的。贊
書的質(zhì)量一如既往的好，現(xiàn)在都愛上來卓越買書，種類多，價格便宜，也不用到人多的購書中心那里擠，舒服安逸！佘自強藥師的靚湯非常實在，而且材料都很容易找到，價格也便宜，家庭養(yǎng)生必備的一套好書！
一般。內(nèi)容不多，可行性不大
學習學習煲湯
賣來學習用的
跟上一個是一個系列的，
有名的煲湯書，值得購買
很好，里面內(nèi)容很好

阿佘靚湯

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