營(yíng)養(yǎng)寶典

前言

憑著對(duì)健身健美運(yùn)動(dòng)的熱愛和追求，我從一名健身健美教練員轉(zhuǎn)變成為私人教練培訓(xùn)導(dǎo)師，隨著角色轉(zhuǎn)換，多年來，致力于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的理論學(xué)習(xí)和教學(xué)實(shí)踐，不斷積累和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并從中得到豐富和提升。人類的健康不是靠藥物來維護(hù)，而是靠科學(xué)運(yùn)動(dòng)、合理營(yíng)養(yǎng)、充分休息和良好的精神因素。運(yùn)動(dòng)給身體充電，營(yíng)養(yǎng)給身體加油。近年來，隨著社會(huì)的文明與進(jìn)步，健身健美運(yùn)動(dòng)的普及和蓬勃發(fā)展，參加健身健美運(yùn)動(dòng)的人越來越多。但作者長(zhǎng)期在一線的工作和教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，很多健身健美愛好者，雖然運(yùn)動(dòng)很投入，但方法不對(duì)，結(jié)果努力白費(fèi)；有的則忽略了營(yíng)養(yǎng)，或是飲食上存在誤區(qū)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，結(jié)果運(yùn)動(dòng)效果事倍功半。譬如運(yùn)動(dòng)不足，且攝入的熱量超過消耗的熱量，熱量進(jìn)多出少，多余的熱量最終轉(zhuǎn)化為脂肪，引起肥胖；相反，如果運(yùn)動(dòng)過度，營(yíng)養(yǎng)不足，則不利于身體恢復(fù)，造成疲憊和情緒低落，甚至導(dǎo)致貧血、早衰、失眠、免疫力下降等亞健康現(xiàn)象的發(fā)生。

內(nèi)容概要

　　《營(yíng)養(yǎng)寶典》是為滿足廣大健身健美愛好者和私人教練教學(xué)的需要而編寫，主要介紹了人體的七大營(yíng)養(yǎng)素，熱能的消耗計(jì)算，食物的特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，膳食平衡，不同年齡、性別的飲食策略，不同健身目的的飲食策略，健美運(yùn)動(dòng)員的飲食策略，特殊人群的飲食策略，常見營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、不同健身目的者、專業(yè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的合理使用，食品的顏色與功效，飲食知識(shí)常識(shí)等?！　　稜I(yíng)養(yǎng)寶典》以專業(yè)性與大眾化相結(jié)合，內(nèi)容豐富，理論結(jié)合實(shí)踐。既為廣大健身健美愛好者提供合理攝取營(yíng)養(yǎng)的方法和健康的飲食方法，優(yōu)化生活質(zhì)量，提高健康指數(shù)，又為私人教練的教學(xué)提供了具有較高價(jià)值的參考?！　〗】凳巧荆】档娘嬍硰倪@里開始，健康的身體從這里起步！

作者簡(jiǎn)介

林鴻嚴(yán)，生于海南，畢業(yè)于廣州體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)系，曾獲全國健美冠軍。歷任廣東省體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院社會(huì)體育專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)特聘委員、廣西工學(xué)院體育系社會(huì)體育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)特聘指導(dǎo)老師、廣州市舉重健美協(xié)會(huì)健美委員會(huì)副主任、私人教練專業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)資深培訓(xùn)導(dǎo)師。他有十幾年行業(yè)一線的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和八年國際私人教練培訓(xùn)導(dǎo)師經(jīng)歷，有多年經(jīng)驗(yàn)的積累和沉淀，并不斷自我創(chuàng)新發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，超越自我，追求卓越。近年來，林鴻嚴(yán)先后培養(yǎng)出的一批又一批出色的私人教練，現(xiàn)已成為行業(yè)中的精英和中堅(jiān)力量。他還培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的健美（健身）運(yùn)動(dòng)員，陸續(xù)在省市乃至全國健美（健身）大賽中取得優(yōu)異的成績(jī)。早期出版了《七天活力好身材》光碟，多年來先后在專業(yè)權(quán)威雜志及報(bào)紙上發(fā)表近200篇科普文章和學(xué)術(shù)論文，被各大著名健身網(wǎng)站轉(zhuǎn)載。他撰寫的幾篇論文先后獲得2000年全國“首屆健身健美論文研討會(huì)”二等獎(jiǎng)、全國“韋德健美訓(xùn)練法研討會(huì)”二等獎(jiǎng)、2005年“全國健身健美論文研討會(huì)”一等獎(jiǎng)，得到業(yè)界權(quán)威人士的高度評(píng)價(jià)和贊賞.由于他多年從量變的積累到質(zhì)的飛躍，如今他并沒有因時(shí)光的流逝而黯然，而是因歲月的沉積散發(fā)出璀璨的光芒！

書籍目錄

一、七大營(yíng)養(yǎng)素(一)糖(二)蛋白質(zhì)(三)脂肪(四)維生素(五)礦物質(zhì)(六J水(七)纖維素二、熱能的消耗計(jì)算(一)熱能的來源(二)熱能的單位(三)食品熱能值計(jì)算(四)影響人體熱能需要的因素(五)基礎(chǔ)代謝三、食物的特性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)食物的特性(二)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、膳食平衡(一)膳食平衡的條件(二)膳食寶塔(三)膳食平衡的要求和應(yīng)用五、不同年齡、性別的飲食策略(一)中學(xué)生鍛煉飲食策略(二)中年人飲食策略(三)更年期男性飲食策略(四)更年期女性飲食策略(五)老年人飲食策略(六)健身鍛煉前、中、后如何補(bǔ)水六、不同健身目的的飲食策略(一)強(qiáng)身健體飲食策略(二)瘦弱者增壯飲食策略(三)瘦弱者鍛煉前、后飲食(四)肥胖者瘦身美體飲食(五)減肥者鍛煉前、后飲食(六)產(chǎn)后瘦身飲食七、健美運(yùn)動(dòng)員的飲食策略(一)非賽季飲食策略(二)賽前減脂飲食策略(三)賽季的飲食策略八、特殊人群的飲食策略(一)心臟病患者的飲食(二)糖尿病患者的飲食(三)高血壓患者的飲食(四)低血壓患者的飲食(五)貧血患者的飲食(六)動(dòng)脈粥樣硬化患者的飲食(七)胃潰瘍患者的飲食(八)痛風(fēng)病患者的飲食(九)關(guān)節(jié)炎患者的飲食(十)支氣管哮喘患者的飲食(十一)骨質(zhì)疏松患者的飲食(十二)脂肪肝患者的飲食(十三)改善睡眠的飲食(十四)夜班族的飲食(十五)上班族的飲食九、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑及合理使用(一)常見營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑及使用(二)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑及使用(三)不同健身目的者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的合理使用十、飲食常識(shí)(一)食品的顏色與功效(二)飲食常識(shí)問答附錄(一)常見食品營(yíng)養(yǎng)成分表(二)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)語后記

章節(jié)摘錄

插圖：蔓芽糖由二分子葡萄糖縮合而成。食品工業(yè)常用含淀粉酶的麥作用于淀粉，得到糊精和麥芽糖的混合物，即為飴糖（麥芽糖占1／3）。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，存在于哺乳動(dòng)物乳汁中，人乳約含7％，牛乳約含5％。乳糖用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。（3）寡糖：由3～9個(gè)單糖聚合構(gòu)成的一類小分子多糖。目前已知道最重要的幾種寡糖，有棉子糖、水蘇糖、麥芽丙糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、木聚糖等。低聚果糖由蔗糖分子的果糖殘基上結(jié)合1-3個(gè)果糖而組成，主要存在于日常食物中的蔬菜和水果，如洋蔥、大蒜、蘋果等。低聚果糖的甜度約為蔗糖的30％～60％，不易被人體消化吸收，被認(rèn)為是一種水溶性膳食纖維，但被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。大豆低聚糖是存在于大豆的可溶性糖的總稱，其主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖。它們不能被腸道消化吸收，但可在大腸中被腸道細(xì)菌代謝，大豆低聚糖也是腸道雙歧桿菌的增殖因子，促進(jìn)雙歧桿菌的迅速繁殖，從而起到保健作用。如可作為功能性食品的原料，能部分代替蔗糖飲料，其中包括清涼飲料、酸奶、乳酸菌飲料、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、糖果和巧克力等食品。（4）多糖：是由許多單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機(jī)構(gòu)復(fù)雜且龐大的糖類物質(zhì)，是大分子化合物。

后記

期盼已久的一套運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)叢書的書稿終于完成了，我終于給自己有了個(gè)交代?；叵肫鹋栏褡拥臍v程，好比一位長(zhǎng)途的跋涉者，并不亞于當(dāng)年奪得全國健美冠軍的艱辛。寫作并不簡(jiǎn)單，困難是多方面的，但我并沒有因此而退縮和放棄，勁頭反而更足。憑著運(yùn)動(dòng)員時(shí)代的那股勇氣和堅(jiān)韌的毅力，不變的堅(jiān)持，相信陽光總在風(fēng)雨后，不論前方的道路是坎坷還是泥濘，既然選擇遠(yuǎn)方就風(fēng)雨兼程，既然設(shè)定了目標(biāo)就要勇往直前。每當(dāng)我一次又一次寫完一個(gè)章節(jié)，就像當(dāng)年在健身房里試舉一次又一次的重量，或是完成一組又一組高強(qiáng)度訓(xùn)練一樣，雖然過程艱苦，但結(jié)果快樂。這種感覺是無法用語言來表達(dá)，只有親身經(jīng)歷才能感受到。這段日子，雖然平凡，但很充實(shí)。因?yàn)闀锏拿恳粋€(gè)字或每一個(gè)章節(jié)，都傾注著我的激情，釋放出我的能量，也帶來了幸福和喜悅。在這里，我希望所有關(guān)愛生命、熱愛生活、渴望健康和追求健美的人們，都能和我一起分享，去感受和享受健身健美運(yùn)動(dòng)帶來健康與快樂，以充沛的精力和飽滿的熱情去迎接工作的挑戰(zhàn)，以健康的身心去享受幸福美好的生活。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)寶典》：雕塑你的健美體形,塑造你的靚麗形體，為你精心設(shè)計(jì)，為你量身定做。

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