河鮮海產(chǎn)食法便典

前言

遠(yuǎn)古之人并無專門的藥物，在以覓食為生的時(shí)代，人們逐漸發(fā)現(xiàn)一些食物同時(shí)還具有防病治病的作用，于是自覺不自覺地將這類食物用于防治某些疾病?？梢赃@樣推測，最早的藥物應(yīng)該是產(chǎn)生于食物之中，因而古代就有“藥食同源”之說。食物，是人類賴以生存的最基本物質(zhì)，食物的品質(zhì)如何，同人類的健康與繁衍有著最密切的關(guān)系。因此，利用日常飲食防治疾病的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，從古至今積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)“周禮一天官》記載，周朝就設(shè)有醫(yī)師負(fù)責(zé)掌管醫(yī)藥政令，下設(shè)有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)。這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早的醫(yī)生分科的記載。其中“食醫(yī)”作為一個(gè)重要職位與其他科的醫(yī)生并列，平起平坐?！笆翅t(yī)”既是貴族們的日常飲食掌管者，即主管飲食健康的營養(yǎng)師，又是負(fù)責(zé)利用食物為統(tǒng)治者防病治病的職業(yè)醫(yī)生。由此可窺知，至少從周朝開始，已經(jīng)對(duì)飲食保健與飲食治療非常重視，使之居于很重要的地位。對(duì)飲食保健與飲食治療，我國傳統(tǒng)的中醫(yī)很早就已進(jìn)行了深入細(xì)致的研究。在我國最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已奠定了飲食保健與飲食療法的理論基礎(chǔ)，如《素問·藏氣法時(shí)論》說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”明確指出藥物主要用以攻逐病邪，而扶養(yǎng)人體正氣主要靠五谷、五果、五畜、五菜這些日常飲食，但這些飲食都有不同的四氣、五味，其氣與味既有補(bǔ)養(yǎng)某　方面正氣的作用，但也有造成某方面偏頗失調(diào)的作用，因而必須根據(jù)個(gè)體陰陽氣血的盛衰不同，選擇其氣與味適合的食物，雜合調(diào)和而食之，才能補(bǔ)精益氣，扶正祛邪，防病治病。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》的諸多篇章中都有關(guān)于飲食養(yǎng)生保健與飲食治療的論述，闡述飲食五味各有所長、各有所短，人體五臟及疾病對(duì)飲食五味各有所宜、各有所忌；必須根據(jù)個(gè)人的年齡、體質(zhì)等不同情況，因人、因地、因時(shí)而制宜，務(wù)使五味調(diào)和而服之，才能達(dá)到扶養(yǎng)正氣、防病治病的目的；切忌偏嗜偏食，以免破壞人體的陰陽、五臟的協(xié)調(diào)平衡，而給人體造成某些禍害，或不利于某些疾病的調(diào)養(yǎng)康復(fù)。簡而言之，無論飲食保健還是飲食治療，都必須堅(jiān)持辨證論治的基本原則?！饵S帝內(nèi)經(jīng)"的這些理論，至今仍然具有指導(dǎo)性的作用。食物的養(yǎng)生保健及防病治病作用常見載于中藥學(xué)著作中。在現(xiàn)存最早的中藥學(xué)經(jīng)典著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中，共記載藥物360多種，其中食物就有40多種，約占所記載藥物的1／g。由此可見自古以來的“藥食同源”之說并非虛語，食物在中藥學(xué)中占有很重要的地位。在《神農(nóng)本草經(jīng)》之后的歷代本草著作中，食物是其中重要的組成部分，并且歷代都有不同程度的發(fā)展與發(fā)揮。

內(nèi)容概要

本書精選了近百種常見水產(chǎn)品，分?jǐn)⑵鋪碓础e名、性味歸經(jīng)、營養(yǎng)成分、選購貯存、功效作用、適應(yīng)證、食法、食忌、食療方以及溫馨提示和知識(shí)鏈接。讀者從中可獲得如何通過日常飲食來維持健康、防病治病的基本知識(shí)。

書籍目錄

河鮮海產(chǎn)類　干貝　田螺　牡蠣　　附：牡蠣肉　泥螺　蚌　蜆　淡菜　蚶　蛤蜊　　附1：海蛤粉　　附2：西施舌　蟶子　花姬蛙　田雞　　附：田雞油　蛇　　附1：蛇蛻　　附2：蛇毒　　附3：蛇膽　　附4：蛇膏　　附5：蛇血　蟾蜍　蟹　瞥　　附：鱉甲　龜　　附：龜甲　巖頭菜　裙帶菜　紫菜　海帶　海藻　海馬　海參　海蜇　海膽黃　海粉　塘虱魚　鯇魚　鯽魚　鯪魚　鱸魚　　附：鱸魚鰓　鰱魚　鯉色　鱖魚　鱔魚　鳊魚　銀魚　羅非魚　烏魚　　附1：烏魚血　　附2：烏魚腸　白魚　鯰魚　泥鰍　鱒魚　鱘魚　油魚　河豚　　附1：河豚目　　附2：河豚子　　附3：河豚魚肝油　青魚　黃顙魚附錄 酒與調(diào)味品

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《河鮮海產(chǎn)食法便典:單一食物治百病》專家解讀，美味海鮮食法！ 得心應(yīng)手，學(xué)會(huì)食物養(yǎng)身！ 常吃海鮮的人更聰明，會(huì)吃海鮮的人更健康！

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